[发明专利]一种油炸臭豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201911066015.7 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN110692738A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 董顺桃 | 申请（专利权）人： | 董顺桃 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 11543 北京八月瓜知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李斌 |
| 地址： | 410008 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种油炸臭豆腐的制备方法，包括以下步骤：将浏阳豆豉放在冷水中加热煮开，然后捞渣沥汁置于发酵容器内密封进行自然冷却；将天然食材依次加入到冷却后的豆豉汁中；将制备好的卤汁密封保存后置于20‑30℃的室内，发酵1‑2年；将新鲜的豆腐分割成预设尺寸；将豆腐坯置于发酵好的卤汁中浸渍，制得臭豆腐；将臭豆腐置于油锅中炸制，制得油炸臭豆腐。解决现有制作工艺粗放，发酵过程可控性差导致有害菌种的产生，制得的臭豆腐品质差、安全性差；有害化工原料的添加，导致口感乏味、安全性差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 臭豆腐 油炸臭豆腐 豆豉 制备 发酵 浸渍 发酵过程 发酵容器 化工原料 密封保存 制作工艺 豆腐坯 可控性 内密封 菌种 捞渣 食材 油锅 预设 炸制 加热 豆腐 冷却 室内 分割 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种油炸臭豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n豆豉汁液的制作：将浏阳豆豉放在冷水中加热煮开，然后捞渣沥汁置于发酵容器内密封进行自然冷却；/n卤汁的制作：将食材依次加入到冷却后的豆豉汁液中；/n卤汁的发酵：将制备好的卤汁密封保存后置于20-30℃的室内，发酵1-2年；/n豆腐坯的制作：将新鲜的豆腐分割成预设尺寸；/n豆腐坯的浸渍：将豆腐坯置于发酵好的卤汁中浸渍，制得臭豆腐；/n臭豆腐的炸制：将臭豆腐置于油锅中炸制，制得油炸臭豆腐。/n
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