[发明专利]一种带汁壳蛋制作方法及放置带汁壳蛋的灭菌车在审
| 申请号： | 201910820500.2 | 申请日： | 2019-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN110367478A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 姜俊;杨锋;耿磊 | 申请（专利权）人： | 厚德食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00;A23B5/005;A23B5/10 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 徐立振 |
| 地址： | 136600 吉林省辽源市东辽*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种带汁壳蛋制作方法，其具体步骤包括：步骤一，壳蛋制备：选取鸡蛋；将上述鸡蛋用连续式煮蛋线煮制，将上述煮好的鸡蛋冷却后经碎壳机碎壳，将鸡蛋放入白钢筛帘中存放；步骤二，汁水配制：将红茶放入料包中；在配料罐中加入饮用水，开启加热将水烧开，将食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉、红茶包依次投入配料罐中，搅拌至食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉完全溶解；将汁水再次烧开调至小火后开始计时，汁水呈微沸状保持10min后关闭加热；将煮制后的汁水倒入降温罐中降温冷却至30℃以下备用，浸液PH值≥7.0；步骤三，真空包装；步骤四；高温灭菌。本发明的有益效果是，保质期长，便于运输。 | ||
| 搜索关键词： | 壳蛋 汁水 鸡蛋 带汁 白砂糖 老抽酱油 食用盐 五香粉 红茶 放入 水溶 煮制 加热 味精 便于运输 高温灭菌 降温冷却 完全溶解 真空包装 连续式 灭菌车 碎壳机 保质期 白钢 浸液 料包 筛帘 碎壳 微沸 小火 煮蛋 制备 制作 备用 配制 冷却 饮用水 计时 | ||
【主权项】：
1.一种带汁壳蛋制作方法，其特征在于：其具体步骤包括：步骤一，壳蛋制备：1.1、选取克重范围在51‑63g的鸡蛋；1.2、将上述鸡蛋用连续式煮蛋线煮制，预煮段设定温度为80±2℃，设定时间为8min；煮制段设定温度为97℃±2℃，设定时间为20min；冷却段冷却水温度为0‑20℃，冷却时间为25‑30min；1.3、将上述煮好的鸡蛋冷却后经碎壳机碎壳，碎壳后的蛋壳裂纹均匀，不脱离蛋清，将脱壳的、蛋壳有贯穿性裂纹、有蛋白露出的鸡蛋挑出，将鸡蛋放入白钢筛帘中存放；步骤二，汁水配制：2.1、将红茶放入料包中；2.2、在配料罐中加入饮用水，开启加热将水烧开，将食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉、红茶包依次投入配料罐中，搅拌至食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉完全溶解；将汁水再次烧开调至小火后开始计时，汁水呈微沸状保持10min后关闭加热；上述原料的重量占比为饮用水94.05%，食用盐2.45%，老抽酱油1%，白砂糖0.6%，味精0.8%，红茶1%，水溶五香粉0.1%；2.3、将煮制后的汁水倒入降温罐中降温冷却至30℃以下备用，浸液PH值≥7.0；步骤三，真空包装：3.1、将制备好的壳蛋投入灌装机料槽中,开启设备运行，设备自动投蛋灌汁，灌装气缸根据蛋汁比例为1:1.0‑1.4进行调整；3.2、灌装后产品进入真空箱抽真空封口；3.3、包装后的产品放入灭菌车上，装帘时轻拿轻放，产品侧立均匀摆放在筛帘中；步骤四，高温灭菌：4.1、将装有产品的灭菌车推入灭菌锅中，关闭锅门，充气密封；4.2、灭菌锅上罐预热至118℃；4.3、设置灭菌参数：灭菌温度：117℃，灭菌时间：50min，灭菌压力0.18Mpa，冷却时间10分钟，开启设备自动运行；产品灭菌出锅后中心温度＜40℃；4.4、灭菌后产品经清洗风干机清洗，清洗后产品表面洁净，无水滴；4.5、产品装箱：产品装箱后常温储存，通风良好，环境清洁卫生。
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- 2019-08-14 - 2019-10-18 - A23L15/00
- 一种糯米咸鹅蛋制作配料，包括主料和调味料，所述主料包括青豌豆、腊肉、新鲜玉米粒及红豆；所述青豌豆、腊肉、新鲜玉米粒及红豆的重量比例为1：0.5‑1：0.5‑2：0.5‑2；所述调味料包括陈皮、老抽、蚝油、味精、鸡精、花椒、芝麻油、椒麻油、动物油；所述主料和调味料的重量比例为8‑20：1。本发明所述的五香糯米鹅蛋制作方法，糯米鹅蛋清香中带有辣味，结合鹅蛋的咸鲜味，口感独特；本发明在制作过程中无任何化学添加剂，纯收工工艺制作，安全健康。
- 皮蛋包裹机-201821165315.1
- 黄燕钧;杨文豪 - 梧州学院
- 2018-07-23 - 2019-10-15 - A23L15/00
- 本实用新型公开了一种皮蛋包裹机，包括机架和位于机架上的放置蛋槽、传动组件、泥浆喷淋组件、木屑添加组件以及弯曲混合管道，所述的放置蛋槽、传动组件均倾斜布置，且所述放置蛋槽、传动组件的较低一端相衔接，所述弯曲混合管道的一端与所述传动组件的较高一端相衔接，所述的木屑添加组件设于靠近所述传动组件较高一端的弯曲混合管道上；还包括位于所述机架一侧的输送组件，所述的输送组件与弯曲混合管道的另一端相衔接。本实用新型的皮蛋包裹机，结构紧凑，使用方便，能够把蛋制品自动包裹泥浆和稻壳等外层原料，大大提高了生产效率，降低了劳动强度，还提高了产品质量的一致性。
- 基于咸蛋生产的筛选、搅拌、打包一体设备-201822186821.5
- 吴振西;吴国清;李天福 - 福建鸭嫂食品有限公司
- 2018-12-25 - 2019-10-15 - A23L15/00
- 本实用新型涉及食品生产一体设备技术领域，公开了基于咸蛋生产的筛选、搅拌、打包一体设备，包括传输装置、筛选装置、搅拌装置、人工裹料台和转移装置，传输装置用以传输所需生产咸蛋，筛选装置输出端靠近人工裹料台输出端，搅拌装置输出端靠近所述人工裹料台输入端，人工裹料台置于传输装置上，转移装置放置于传输装置出料端；通过采用黄泥包裹腌制法，通过对黄泥的筛选、黄泥料跟盐、水以及其他物质的搅拌和打包腌制，保留咸蛋原有的营养成分，口感更佳。
- 速食型酒酿蛋或酒酿燕窝-201910721322.8
- 刘君 - 北京君态生物科技研究院
- 2019-08-06 - 2019-10-11 - A23L15/00
- 速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其米糟粒因冻干而产生的微孔内渗入有蛋清，生产方法包括以下步骤：S01、采用离心分离机将甜酒酿中的酒汁和米槽进行分离；S02、向米糟加入苏打水并浸泡15‑30min，浸泡后过滤，然后将米糟摊开并冻干，冻干后加入蛋清溶液并浸泡15‑30min，再过滤分离得到浸渍米糟；S03、将浸渍米糟摊开，摊开后冷冻至表面结霜，然后加入冻干的蛋花或者燕窝丝，再置于冷冻库内预冻定型，得到米糟‑蛋花混合物或米糟‑燕窝丝混合物；S04、将米糟‑蛋花混合物或米糟‑燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中冻干，然后真空包装并进行微波杀菌处理。通过以上方法生产得到的酒酿蛋或酒酿燕窝中的米糟粒经冲泡后不易软烂，在热水中可以泡更长时间，口感较为丰盈。
- 一种增香蛋及其制作方法-201910708896.1
- 陈子峰 - 山东陈氏特产食品有限公司
- 2019-08-01 - 2019-09-27 - A23L15/00
- 本发明公开了一种增香蛋及其制作方法，该方法通过将蛋置于包含白酒的增香料液中浸泡，利用白酒较强的穿透力携带增香料中的香味物质和少量的盐分快速进入蛋体，使蛋体具有香味和盐味，同时，白酒还可以将蛋黄内的油挤出；然后取出裹泥并暴晒，暴晒还可以使香味物质快速的进入蛋体，尤其是蛋清内，进一步提升蛋清的香味；去除包裹的泥后再进行腌制，在盐分的作用下腌制，使蛋内容物的分解和变化速度延缓，起到提香防腐的作用，该方法制备的增香咸蛋，蛋黄绵密且出油丰富，蛋清咸度不高，增香咸蛋在整体上香味浓厚，咸度适中，十分容易入口，备受消费者的喜爱。
- 皮蛋裹糠装置-201910655443.7
- 陈强;吴振西;陈家贤 - 福建鸭嫂食品有限公司
- 2019-07-19 - 2019-09-24 - A23L15/00
- 本发明公开了一种皮蛋裹糠装置，包括：用于裹糠的转筒，上述转筒由转动的第一段、不转动的第二段以及转动的第三段衔接而成，上述转筒倾斜设置并且上述第一段的前端为最高点，上述第一段的前端处设置有输入架用于将裹泥的禽蛋送入，上述第三段的后端处设置有输出架用于将裹糠的禽蛋送出；糠料输送机构，上述糠料输送机构的输出端位于上述第一段的前端并将糠料送入第一段的前端；驱动机构，用于驱动上述第一段或上述第三段；以及传动机构，将上述第一段与上述第三段传动连接。本发明的有益效果在于，实现了一次性全覆盖的裹糠，同时裹糠效果较佳的技术目的。
- 一种咸蛋黄蓉制作方法及咸蛋腌制盘墩窝装置-201910713343.5
- 郭永超;姜俊;李福强 - 厚德食品股份有限公司
- 2019-08-02 - 2019-09-24 - A23L15/00
- 本发明公开了一种咸蛋黄蓉制作方法，其步骤为：鲜蛋清洗、取出蛋黄、蛋黄腌制、咸蛋黄清洗、咸蛋黄晾制、咸蛋黄烘烤、咸蛋黄磨粉、混油料、包装、杀菌、速冻。本发明的有益效果是，腌制时间短，口感极佳，产品符合标准；节省了资源，避免大量的咸蛋白做为弃物扔掉，保护了环境；采用鲜蛋黄进行腌制，分离的蛋白可用于工业客户。
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