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[发明专利]黄金流心松花皮蛋的腌制工艺及产品-CN201910794048.7在审
发明人：王修俊;徐雯;杨丽平;周雯;张二康;刘林新;于沛;沈畅萱 -专利权人：贵州大学
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄金流心松花皮蛋的腌制工艺及产品，采用一种腌制液，该腌制液中各组分所占的重量份数为：红茶2份，食用盐4份，氢氧化钠4‑5份，硫酸锌3份，硫酸铜1.5份，其余为水。工艺路线包括：鲜鸭蛋—预处理—入缸—配料—灌料腌制—出缸后熟—成品。其灌料腌制条件为8‑15℃下密封避光腌制16d‑20d，其出缸后熟条件为洗净阴干后室温放置12天。本发明通过对三穗低铅黄皮蛋加工工艺的研究，得到感官评价较高、合格率高、无铅，低铜富锌优质黄金流心松花皮蛋。
腌制松花皮蛋腌制液出缸后熟预处理感官评价工艺路线皮蛋加工氢氧化钠室温放置重量份数腌制条件硫酸铜硫酸锌食用盐下密封鲜鸭蛋红茶避光低铅低铜入缸无铅洗净阴干合格率研究

[发明专利]用于三穗低铅皮蛋的复配腌制剂及其腌制方法-CN201910214514.X在审
发明人：王修俊;沈畅萱;徐雯 -专利权人：贵州大学
申请日： 2019-03-20 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：用于三穗低铅皮蛋的复配腌制剂，由以下质量浓度的材料配制而成：红茶末提取物0.1%，NaCl4%，复配铜锌盐0.45%，NaOH 4.50%，余为水；用该复配腌制剂来腌制皮蛋，包括：(1)准备原料蛋；(2)准备复配腌制剂；(3)浸制鸭蛋；(4)加热保温；(5)皮蛋出缸；(6)包装保藏。本发明为将三穗鸭蛋开发成为低铅皮蛋找到一条佳径，用本方法腌制的皮蛋，具有蛋壳清洁且完整、无斑点，蛋体完整、有光泽、有明显震颤感、松花明显，不黏壳或不黏手的优点；蛋清呈半透明的青褐色或棕褐色，蛋黄呈墨绿色并有多种色层，回味绵长，是品质优秀的食品，而且重金属含量极低，更是健康食品，供应市场必将深受人们喜爱。
皮蛋复配腌制剂腌制低铅鸭蛋墨绿色蛋壳材料配制供应市场加热保温健康食品保藏蛋黄松花半透明红茶末提取物原料蛋棕褐色斑点重金属出缸蛋清蛋体浸制色层铜锌黏手震颤清洁开发

[发明专利]采用干法腌制的三穗血浆鸭生产方法-CN201710738133.2在审
发明人：王修俊;沈畅萱;田多;蒲德坤 -专利权人：贵州大学
申请日： 2017-08-25 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了采用干法腌制的三穗血浆鸭生产方法，该方法的前处理工艺有与传统方法相同的原料选择、宰杀、清洗、整理和切分工序，后加工阶段有与传统方法相同冷却、包装、杀菌工序；与传统的湿法腌制工艺不同的是，经切分的鸭块先进行预煮，再加入食盐和料酒进行腌制，之后油炸，同时加入调味料进行调味，然后进入后加工阶段的冷却、包装、杀菌工序，最后得到采用干法腌制生产的三穗血浆鸭产品。本发明的采用干法腌制的三穗血浆鸭生产方法能够有效提高腌制速率，显著缩短生产时间，提高产能，降低损耗，并且产品品质优良。因此，预煮后干法腌制更适用于三穗血浆鸭的腌制。
采用腌制三穗血浆生产方法