[发明专利]一种酥锅调味品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910339627.2 | 申请日： | 2019-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN109938279A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 白燕;孙宏元;张铁涛;左文健 | 申请（专利权）人： | 海南热带海洋学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L17/10;A23L17/00;A23L13/40;A23L31/00;A23L13/70;A23L5/20;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 陈欢 |
| 地址： | 570100*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酥锅调味品，所述酥锅调味品包括以下重量份原料：猪肉、鱼肉、鱼骨、鱼油、海带、豆腐、鲜藕、白菜、根皮素、紫苏叶、竹荪、白酒、众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜、食用盐、味精。本发明的酥锅调味品配方中通过科学配比，添加众香子、葛缕子、香叶、草果、八角、香叶、大蒜与白酒浸泡，使得香辛料渗入白酒中，在传统酥锅的材料中添加鱼骨、鱼油、竹荪等食材，同时，使用紫苏溶液浸渍能去除肉类的腥味，增强传统酥锅的口感；并且与酥锅的制备工艺相结合，严格控制投料和出料的顺序、熬制时间和温度以及冷冻干燥的参数控制；就可获得具有传统酥锅的味道的酥锅菜肴，此调味品也可以作为一种特色火锅底料。 | ||
| 搜索关键词： | 酥锅 调味品 香叶 草果 鱼油 葛缕子 香子 鱼骨 竹荪 大蒜 八角 白酒 调味品配方 紫苏 白酒浸泡 参数控制 火锅底料 科学配比 溶液浸渍 制备工艺 腥味 根皮素 食用盐 香辛料 重量份 紫苏叶 熬制 出料 海带 去除 食材 投料 鲜藕 制备 菜肴 渗入 味精 白菜 豆腐 鱼肉 肉类 猪肉 | ||
【主权项】：
1.一种酥锅调味品，其特征在于：包括以下重量份原料：猪肉100～150份、鱼肉40～87份、鱼骨51～73份、鱼油9～18份、海带4～13份、豆腐4～13份、鲜藕18～25份、白菜18～25份、根皮素20～45份、紫苏叶22～45份、竹荪14～36份、白酒4～13份、众香子5～8份、葛缕子6～9份、草果4～8份、八角1～5份、香叶2～6份、大蒜1～9份、食用盐5～12份、味精0.3～0.6份。
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