[发明专利]一种功能性海带肉脯的加工方法

摘要

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种功能性海带肉脯的加工，其包括下列步骤：(1)切片；(2)轧延；(3)腌制：将肉片放入调味料中，室温下腌制2～5小时；期间进行滚揉处理3～4次；(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的肉片按指定规格整理铺平，进行烘烤；(5)冷却、包装、灭菌，得到功能性海带肉脯。本发明在传统肉脯制作工艺的基础上，结合了海带的元素，发挥了海带高膳食纤维和海带多酚抗氧化的功能特性，克服了传统肉脯安全性差、口感干硬、“嚼劲”不足和营养成分单一等问题，生产的功能性海带肉脯营养互补、口感独特、层次分明、外酥里嫩。

主权项

1.一种功能性海带肉脯的加工方法，其特征在于，所述功能性海带肉脯的加工方法依次包括下列步骤：(1)切片：将冻肉在2～6℃下解冻后，切成厚度为1～3mm的肉片；(2)轧延：经轧延使肉片面积扩展至原有面积的1～2倍；(3)腌制：将肉片放入调味料中，所述调味料包括海带多酚粉，腌制2～5小时；期间进行滚揉处理3～4次；(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的肉片按指定规格整理铺平，进行烘烤，第一次烘烤成半熟状态，所述烘烤的温度为：75℃～80℃，烘烤的时间为2～3小时；所得半熟的肉片两面均匀涂抹海带浆液进行第二次烘烤，温度为：150～170℃，烘烤2～5min，再翻面烤制1～2min压平；所得肉片再在两面涂刷蜂蜜，温度为：120～140℃，烘烤1‑3min，翻面烤制1～2min压平；(5)冷却、包装、灭菌，得到功能性海带肉脯。