[发明专利]一种麻辣冷吃牛肉的制作方法在审
| 申请号： | 201810586249.3 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN110574874A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 甘雪梅 | 申请（专利权）人： | 四川小甘妈食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成都市中国(四川)自由贸易*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣冷吃牛肉的制作方法，具体步骤如下：步骤一，肉质验收；步骤二，冷冻；步骤三，解冻；步骤四，修整：将牛肉切成2厘米见方的牛肉丁；步骤五，清洗；步骤六，搅拌腌制；步骤七，沥水：将腌制后的牛肉倒入沥水容器中沥水20分钟；步骤八，油炸；步骤九，配料炒制；步骤十，冷却；步骤十一，计量内包装；步骤十二，封口；步骤十三，灭菌；步骤十四，清洗脱水；步骤十五，烘干；步骤十六，外包装；步骤十七，外包装封口和装箱；步骤十八，入库贮存；步骤十九，出货运输。本发明制备工艺严格，从选料至最后的运输每一步都有严格要求，制备的成品食用健康并且口感嫩，可以满足人们的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 封口 沥水 牛肉 外包装 腌制 发明制备工艺 装箱 步骤十五 沥水容器 清洗脱水 内包装 牛肉丁 灭菌 烘干 炒制 出货 肉质 选料 油炸 制备 解冻 修整 运输 冷冻 贮存 冷却 清洗 计量 食用 入库 验收 制作 健康 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣冷吃牛肉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：/n步骤一，肉质验收：选择合格供应商的具有检验报告、合格证和发货单据的牛肉，将牛肉验收入库；/n步骤二，冷冻：将入库的牛肉送入冷库进行冷冻，要求冷冻温度-18℃以下，时间保持12小时以上；/n步骤三，解冻：将冻肉放在解冻台上进行室温解冻；夏天解冻时间为4小时，冬天解冻时间为16小时将解冻肉的肉毛和杂物清理干净，得到合格原料；/n步骤四，修整：将牛肉切成2厘米见方的牛肉丁；/n步骤五，清洗：用专用的清洗池将分割好的牛肉丁放入池中反复浸泡清洗多次，直至将血水、牛肉毛、杂物、多余油脂清洗干净；/n步骤六，搅拌腌制：将清洗后的原料肉与预先制作好的抹味料混合搅拌10-20分钟，将混合后的物料放入腌制容器并且腌制60-90分钟；/n步骤七，沥水：将腌制后的牛肉倒入沥水容器中沥水20分钟；/n步骤八，油炸：将锅中加入植物油并加热到200℃，自然冷却到180℃，将3-4公斤的沥水牛肉贴着油面或沿锅壁倒入锅中，同时用不锈钢丝漏进行辅助，然后用丝漏将牛肉搅拌散开炸至牛肉表皮发黄或牛肉浮于油面上捞出；/n步骤九，配料炒制：在炒锅中加入植物油并加热到200℃，自然冷却到180℃，将油炸后的牛肉丁倒入锅中炒制，添加辅料并按顺序添加，炒50-60分钟色、香、味达到规定要求时即可出锅，得到半成品；/n步骤十，冷却：将炒制后的半成品冷却至室温；/n步骤十一，计量内包装：将冷却后的肉丁按不同规格计量称重后装入内包装袋；/n步骤十二，封口：将内包装袋抽真空度后排列整齐，再进行封口，封口热合印与内部物品平行，包装封口平整、严密和结实；/n步骤十三，灭菌：将封口后的产品采用高温蒸煮方式进行灭菌；/n步骤十四，清洗脱水：将灭菌后的产品倒入放有中性洗涤剂的洗涤池或夹层锅中淘洗并选出破袋的包装，再捞出并且放入清水池进行清洗，清洗干净后捞出放入塑筐中沥水，然后用脱水机脱水；/n步骤十五，烘干：将脱水后产品放入烘房进行烘干，烘房温度控制在40-50℃；/n步骤十六，外包装：将烘干后的产品用喷码后的塑料（或牛皮）包装袋进行第二次包装，选出破损包装，严格按质量标准检验，剔除不合格品；/n步骤十七，外包装封口和装箱：根据外包装装材质调整好封口机的温度和速度，将封口后的产品按纸箱标示进行装箱；/n步骤十八，入库贮存：将包装好的成品入库存放干燥阴凉处，在库内分类整齐码放并且标识清楚；/n步骤十九，出货运输。/n
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- 本发明公开了一种肉品烧烤方法及其肉品烧烤贩卖机系统。肉品烧烤方法包括对肉品进行烧烤，在对肉品进行烧烤前先对肉品进行微波加热；或者，在对肉品进行烧烤后再对肉品进行微波加热；或者，在对肉品进行烧烤的同时对肉品进行微波加热。肉品烧烤贩卖机系统包括贩卖机，所述贩卖机包括冷冻区和/或冷藏区、烧烤区，所述贩卖机设置有微波区，所述微波区位于所述冷冻区和/或冷藏区与所述烧烤区之间，或者，所述微波区与所述烧烤区相重合，或者，所述微波区靠近所述烧烤区并远离所述冷冻区和/或冷藏区。本发明可在较短的时间内将肉品烤熟烤透，不会出现肉品外热里凉或外熟里生或外焦里不熟的现象，满足人们能尽快吃到全熟的烧烤肉品的要求。
- 一种牛肉干加工搅拌腌制机-201920646655.4
- 王守义 - 青海黄金牧场生物科技有限公司
- 2019-05-08 - 2019-12-31 - A23L13/10
- 本实用新型公开了一种牛肉干加工搅拌腌制机，涉及食品加工技术领域。该牛肉干加工搅拌腌制机，包括底座，所述底座上通过转轴活动连接有基座，所述底座上固定连接有传动箱，所述传动箱上固定连接有转盘，所述底座的顶部设置有控制机构，所述基座上固定连接有混合机构，所述混合机构包括固定外壳，所述固定外壳与基座固定连接。该牛肉干加工搅拌腌制机，通过混合机构、搅拌筒和传动箱的改良，直接使用通电导线在磁场内做切割磁感线运动的方式进行能量的转换而不使用电机驱动，增加了能量利用率，避免了由于搅拌腌制机内单次操作的原料质量较大时，搅拌腌制机能量提供不足而导致的搅拌腌制机难以工作。
- 一种低脂把子肉的加工方法-201911098033.3
- 崔波;陶海腾;于滨;邹飞雪;董宇晴 - 齐鲁工业大学
- 2019-11-12 - 2019-12-27 - A23L13/10
- 本发明提供一种低脂把子肉的加工方法，涉及肉类加工领域，具体的，通过复合盐（醋酸钠和食盐）通过超声空化作用，对肉类进行脱脂，脱脂率可达15%。本发明有如下优点：1.减少了食盐的用量，最终成品做到了少盐少油；2.高温下进行脱脂处理；肉类在后续可进行二次熟化，更健康；3.加入了乙醇，保证了肉类多次熟化后不油腻，不散。
- 一种无硝肴肉及其制备方法-201810620001.4
- 吴国杰;王桂才;季斐 - 江苏源春食品科技发展有限公司
- 2018-06-15 - 2019-12-24 - A23L13/10
- 本发明公开了一种无硝肴肉及其制备方法，包括如下组份原料：猪蹄50～70份、牛肉20～30份、猪皮30～40份、牛筋5～10份、天然营养添加剂10～20份、天然抑菌剂1～2份、维生素液1～2份、煮制料0.33～0.53份、腌制料0.8～0.16份、油脂0.1～0.5份、盐2～4份、糖3～7份和酒0.5～1.5份，其中，所述天然营养添加剂包括人参粉1～2份、香菇粉5～10份、姜粉2～4份和芦荟汁2～4份。本发明所提供的无硝肴肉及其制备方法所制作出的肴肉不仅口感鲜美，健康无害，并且对人体具有良好的保健效果。
- 一种五香牛肉干的加工方法-201911025210.5
- 安喜之 - 唐山万里香食品有限公司
- 2019-10-25 - 2019-12-20 - A23L13/10
- 本发明公开了一种五香牛肉干的加工方法，属于食品加工领域，其技术方案要点是包括如下步骤：S1：预处理，按重量份数称取牛肉450‑500份，将牛肉清洗干净并切块或切成片；S2：将切好的牛肉块放入烧开的水中，去除肉中的血水和杂质；S3：配制卤汁水，按重量份数称计，卤汁水原料包括盐16‑20份、酱油13‑15份、白糖5‑9份、料酒3‑6份、草果粉0.8‑1.2份、鸡汤650‑720份、花椒粉1.1‑1.3份、五香粉2‑2.5份、甜草3‑8份；S4：将卤汁水烧开后加入步骤S2中的牛肉块，用大火煮15‑25min后转小火煮，直至卤汁完全收干为止。达到通过卤煮后提高牛肉的口感的效果。
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