[发明专利]低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺

摘要

本发明涉及低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，包括哈密瓜预处理、清洗、护色、漂烫、低氧干燥、真空干燥、包装贮藏等步骤，本发明干燥速度快，所得产品色泽光亮，营养成分损失小，健康环保，能够保持哈密瓜原有的营养物质，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、B、C、磷、钠、钾等，无高温和高压，工作效率高，生产工艺简单、操作方便、无污染废弃物排放、加工成本低的优点，且生产自动化程度高，产品质量好，得到的哈密瓜片保质期长，为哈密瓜季节性收获提供销路，提高瓜农的收入。

主权项

一种低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）哈密瓜预处理：选取无损伤、无病害的哈密瓜，用自来水将哈密瓜清洗干净后，备用；（2）清洗：用0.1％的稀盐酸清洗步骤（1）处理过的哈密瓜，之后将哈密瓜去皮、去瓤，并将哈密瓜切成片状，切片厚度为5～8mm；（3）护色：将步骤（2）处理过的哈密瓜片放入护色液中，护色固型20～25min，在护色的过程中施加频率为20～25kHz的超声波处理5～8min，护色结束后将哈密瓜片取出沥干后备用；（4）漂烫：将步骤（3）护色后的哈密瓜片置于温度为95～100℃的沸水中漂烫1.5～3min，之后将哈密瓜片放入温度为3～5℃的冷水中静置55～65s，取出哈密瓜片，沥干后备用；（5）低氧干燥：将步骤（4）漂烫后的哈密瓜片平铺在物料盘上，哈密瓜片之间间隔为1～2cm，先采用循环热风干燥1～1.5h，然后将哈密瓜片放入低氧环境低氧干燥机的干燥室中进行干燥，干燥时间为1～2h；（6）真空干燥：将步骤（5）低氧干燥后的哈密瓜片置于真空干燥箱中干燥5.5～7.5h，干燥室内真空度为1.5～3KPa，干燥温度为35～45℃；（7）包装贮藏：将干燥后的哈密瓜片再经哈密瓜片末经微波杀菌消，冷却至20～25℃后，装入食品包装袋，检验合格后，置于20～25℃下避光贮藏，即得所述干燥哈密瓜片。