[发明专利]荞麦玉米鱼糕及其制作方法在审
| 申请号： | 201610682002.2 | 申请日： | 2016-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN106307168A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 励建荣;徐永霞;赵洪雷;曲秀莉;赵佳美;仪淑敏;李学鹏;密更;朱文慧;米红波 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L13/60;A23L13/40;A23L29/30;A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 沈阳智龙专利事务所(普通合伙)21115 | 代理人： | 周楠,宋铁军 |
| 地址： | 121013 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，公开了一种荞麦玉米鱼糕及其制作方法，以淡水鱼鱼糜、荞麦淀粉、甜玉米为主要原料加工鱼糕，所得鱼糕口感鲜香软嫩，玉米的香甜和鱼肉的鲜美相结合，清香可口，营养丰富，老少皆宜。荞麦淀粉的添加明显提高了鱼糕的柔韧性和弹性，改善了鱼糕冷藏保存后质地发硬的问题。此外，在鱼糕制作中添加甜玉米，改善了鱼糕的口感、风味，丰富了鱼糕的种类。 | ||
| 搜索关键词： | 荞麦 玉米 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种荞麦玉米鱼糕，其特征在于：由以下重量份的原料制成：鱼糜40‑60份、荞麦淀粉4‑12份、甜玉米4‑12份、猪肥膘肉5‑10份、鸡蛋清2‑10份、姜水10‑20份、葱白末0.5‑1.5份、食盐1‑3份、白糖0.5‑1.5份、味精0.5‑1.5份、料酒0.1‑0.5份、鱼豉油0.05‑0.2份；鸡蛋黄为由上述原料制备的鱼糕初品重量的1‑3%。
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