[发明专利]产蛋白酶菌种的扩培方法及提高食醋中氨基酸态氮的方法

摘要

本发明涉及食醋生产领域，具体为利用醋糟扩培产蛋白酶菌种，在酒精发酵中使用，进而提高食醋中氨基酸态氮的方法。利用醋糟扩培产蛋白酶菌种，再用于食醋酿造，醋糟不仅可以为菌种提供生长所需碳源和氮源，还可以作为填充介质疏松培养基，起透气的作用，促进好氧菌的繁殖代谢，使部分醋糟资源可以循环使用，变废为宝，降低食醋企业生产成本。

主权项

一种产蛋白酶菌种的扩培方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、将豆类原料用清水浸泡至质量增加40～50%；（2）、浸透的豆类原料经洗净、沥干、蒸料，备用；（3）、经淋醋后的醋糟，摊平、晾晒，备用；（4）、麸皮与上述醋糟以1:1比例混合，补水至熟料含水量的40%～50%，混合均匀后蒸汽灭菌，备用；（5）、将步骤（2）制备的黄豆和步骤（4）制备的混合物以2:3比例混合均匀，摊开降温至30～32℃，备用；（6）、米曲霉AS3.951和黑曲霉AS3.350分别经扩培后，备用；（7）、将米曲霉AS3.951和黑曲霉AS3.350以重量比为3:2的比例混合后接种于步骤（5）制备的混合物中，翻拌均匀；其中，接种量为物料总重量的5%；（8）、将接种后的物料放入通风发酵池中，维持室温28～30℃，维持品温为30～35℃，发酵50～60小时即可。