[发明专利]一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法无效
| 申请号： | 201210228343.4 | 申请日： | 2012-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN102742718A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 李世伟;王建忠;高建勇;杨翠娜 | 申请（专利权）人： | 谷神生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/16;A23C9/152 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 253500 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法，使用的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、风味蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、碱性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶，按照0.2％-1.0％的添加量添加。将上述大豆分离蛋白与鲜牛奶混合、水合、均质、杀菌、灌装得双蛋白纯奶。其蛋白含量高、未添加稳定剂，更有益于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 性酶解 大豆 分离 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能性酶解大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、萃取；二、酸沉；三、中和；四、酶解；五、闪蒸；六、喷雾干燥；步骤四中提高大豆分离蛋白溶解性和稳定性的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、风味蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、碱性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶中的一种或由几种酶按不同比例复合而成，并按照0.2％‑1.0％的添加量添加。
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