[发明专利]一种分割羊肉的新工艺及其方法在审
| 申请号： | 201310583291.7 | 申请日： | 2013-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN104642488A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 谈丽娜 | 申请（专利权）人： | 谈丽娜 |
| 主分类号： | A22C17/00 | 分类号： | A22C17/00;A23L1/31 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 211700 江苏省淮安市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：带骨羊肉(西式)：去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分割 羊肉 新工艺 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：(1).由操作员根据市场及人们食用的分割要 求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为：带骨羊肉、法 式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).产品表面修净内伤、 淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12℃以下，肉的中心温度保持在7℃以下， 产品2小时进行消毒一次；(3).所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中 的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生 消毒及使用工具清洁情况。
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