[发明专利]一种复合酶法改性小麦蛋白的方法有效
| 申请号： | 201310535932.1 | 申请日： | 2013-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN103564149A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 董建云;罗水忠;姜绍通;钟昔阳;蔡克周;赵妍嫣;孙撬撬 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/18 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合酶法改性小麦蛋白的方法。该方法以小麦蛋白为原料，先加水调制小麦蛋白浆料，再先后加入中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶，在一定pH和温度条件下，进行酶解和灭酶处理，得到酶解小麦蛋白浆料，再经冷冻干燥和粉碎过筛，得到改性小麦蛋白粉。所得改性小麦蛋白粉的凝胶性、溶解度、粘度分别较改性前提高108.03%、111.56%、422.07%。本方法采用复合酶法改性小麦蛋白，提高小麦蛋白凝胶特性的的同时全面提高其溶解度、乳化性及起泡性等功能性质，获得加工性能良好的改性小麦蛋白，促进了小麦蛋白的综合利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 改性 小麦 蛋白 方法 | ||
【主权项】：
一种复合酶法改性小麦蛋白的方法，其特征在于，具体操作步骤如下： 1）配制小麦蛋白浆料：将小麦蛋白加水调至浓度为18% ‑21%的小麦蛋白浆料； 2）复合酶解：在1000rpm转速条件下，匀速搅拌小麦蛋白浆料，并按小麦蛋白浆料的质量百分比添加0.05%~0.15%量的中性蛋白酶和0.24%~0.3%量的谷氨酰胺转氨酶，搅拌2 min，使酶均匀溶解，用浓度0.1%的氢氧化钠（NaOH）调节小麦蛋白浆料pH至6~8，在温度25~35℃条件下，反应0.5~2h，酶解完成，在温度85~100℃条件下，灭酶20‑50min、得到酶解小麦蛋白浆料；3）后处理：将酶解小麦蛋白浆料冷却至室温、冷冻干燥20‑24h、粉碎、过60目筛，得到改性小麦蛋白粉；所述改性小麦蛋白粉的理化特性：凝胶性120～249g/cm2、粘度5～26g·s、持水性160～165%、溶解度0.9～2.76mg/mL、乳化性18～55%、乳化稳定性31～59%、起泡性125～170%、起泡稳定性52～75%。
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- 本发明公开了一种玉米蛋白活性肽，本发明还公开了所述玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉、玉米浆中的任何一种或二种的混合物为原料，碎成细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6～9∶1；S3：调PH值为6.5～7.0；S4：在高温下进行灭菌处理；S5：冷却至30℃，加入混合蛋白酶酶解，酶解液超滤；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，再浓缩至20‑30Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。该玉米蛋白活性肽具有氨基酸含量高、口感好等特点；通过将玉米蛋白转化为小分子肽，大大提高了玉米蛋白的利用率，彻底解决了玉米蛋白不易溶于水，难于消化吸收的问题，具有更高的营养价值。
- 一种谷朊粉的改性方法-201810761489.2
- 董传宁;杨银 - 安徽省碧绿春生物科技有限公司
- 2018-07-12 - 2019-01-11 - A23J3/34
- 本发明涉及谷朊粉技术领域，具体公开了一种谷朊粉的改性方法，所述方法包括下述步骤：向谷朊粉中加入去离子水，进行微波处理，加入木瓜蛋白酶，进行酶解处理，灭酶处理，得到酶解液；向酶解液中加入查耳酮溶液，进行缩合反应，得到物质a；将物质a进行冷冻离心处理，取上清液；将上清液进行喷雾干燥，收集粉末状产物。本发明能够有效提高谷朊粉的乳化性能。
- 一种高效去深海鱼中汞离子制备深海鱼蛋白水解物的方法-201810921023.4
- 崔春;胡洋 - 华南理工大学
- 2018-08-14 - 2019-01-04 - A23J3/34
- 本发明涉及了一种高效去深海鱼中汞离子制备深海蛋白水解物的方法，该方法包括：以深海鱼为原料，添加蛋白酶水解1‑24h，灭酶，离心去上清液，喷雾干燥，得深海鱼蛋白水解物。本发明制备的深海鱼蛋白水解物几乎不含有汞离子，对汞离子的去除率达99.0%以上。
- 一种大米蛋白肽的提取方法-201810860399.9
- 张榆敏 - 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司
- 2018-08-01 - 2018-12-07 - A23J3/34
- 本发明公开了一种大米蛋白肽的提取方法，包括以下步骤：S1、先将大米放入水中进行搅拌，搅拌完毕后进行过滤操作，并利用清水对大米进行洗涤；S2、洗涤完毕后立即对大米进行研磨；S3、将潮湿的大米粉末放入冻干机中进行冻干处理；S4、将干燥的大米粉末放入到去离子水中，充分搅拌；S5、向混合液中加入氨水，调节pH使得混合液中的蛋白质发生溶解，对混合液进行过滤，取滤液；S6、将滤液进行加热处理；S7、待S6中的溶液冷却后，加入盐酸溶液，并调节pH使得溶液中的蛋白质发生沉淀，过滤，洗涤，得到大米蛋白质；S8、将大米蛋白质中加入水和水解酶，得到大米蛋白肽的水解液，喷雾干燥，得到大米蛋白肽。
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