[发明专利]一种清真酱牛肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种清真酱牛肉的制作方法，其特征在于：以生牛肉为主料，以黄酱、食盐、桂皮、丁香、砂仁、大茴香为辅料，通过原料预处理、调酱、装锅、酱制、出锅加工制作而成。本发明制得的清真酱牛肉，色泽酱红，油润光亮，食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴，产品色、香、味、形、质地俱佳，是熟食牛肉中的上品。

主权项

一种清真酱牛肉的制作方法，以生牛肉为主料，以黄酱、食盐、桂皮、丁香、砂仁、大茴香为辅料，通过原料预处理、调酱、装锅、酱制、出锅的步骤进行：a、原料预处理：选用100公斤不肥不瘦的新鲜牛肉，用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头；然后用刀切成0.75‑1公斤的肉块，厚度不超过40cm且放入清水中洗净，按肉质老嫩分别存放；b、调酱：向锅内加入50公斤的清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱，煮沸1小时后，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用；c、装锅：先在锅底和四周垫上肉骨头，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间；d、酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤，煮沸后按一定比例加入桂皮、丁香、砂仁、大茴香，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时；e、出锅：压锅后，封火，用小火煮6小时出锅。