[发明专利]一种拉面汤料的制作方法有效
| 申请号： | 201310367662.8 | 申请日： | 2013-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN103393054A | 公开（公告）日： | 2013-11-20 |
| 发明（设计）人： | 张泓;胡宏海;张雪;张春江;黄峰 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种拉面汤料的制作方法，属于汤料食品加工技术领域。其包括：制作调味原汁：将酱油、食盐、水、干香菇和干燥海鲜混合，中火熬制1～2小时；制作香味油：将食用油脂、辣椒、葱和生姜混合，中火加热10～20分钟；将调味原汁、香味油和骨汤混合为拉面汤料，冷却保藏拉面汤料。本发明可最大限度呈现各种原料的固有风味，味道纯正而不混杂，同时采用软水煮制，拉面汤料不易发生浑浊沉淀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 拉面 汤料 制作方法 | ||
【主权项】：
一种拉面汤料的制作方法，其特征在于，所述的拉面汤料包括以下质量份比的材料：调味原汁1～3份、骨汤36～40份和香味油2～4份；调味原汁包括以下质量份比的材料：水47～52份、干海鲜2～5份、干香菇1～3份、食盐8～12份和酱油1～3份；调味原汁包括以下质量份比的材料：辣椒2～4份、葱1～3份、生姜1～3份和食用油脂24～28份；骨汤包括以下质量份比的材料：猪骨汤3～5份、鸡骨汤3～5份和蔬菜汤1～3份；蔬菜汤包括以下质量份比的材料：洋葱38～42份、胡萝卜11～15份、苹果3～7份、大蒜1～5份和菠萝1～3份；拉面汤料的制作方法为：步骤1、制作调味原汁：将酱油、食盐、干香菇、水和干燥海鲜混合，中火熬制1～2小时；步骤2、制作香味油：将食用油脂、辣椒、葱和生姜按质量比混合，中火加热10～20分钟；步骤3、将调味原汁、香味油和骨汤混合为拉面汤料，冷却保存拉面汤料。
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