[发明专利]一种拉面汤料的制作方法

权利要求书

1.一种拉面汤料的制作方法，其特征在于，所述的拉面汤料包括以下质量份比的材料：调味原汁1～3份、骨汤36～40份和香味油2～4份；

调味原汁包括以下质量份比的材料：水47～52份、干海鲜2～5份、干香菇1～3份、食盐8～12份和酱油1～3份；

调味原汁包括以下质量份比的材料：辣椒2～4份、葱1～3份、生姜1～3份和食用油脂24～28份；

骨汤包括以下质量份比的材料：猪骨汤3～5份、鸡骨汤3～5份和蔬菜汤1～3份；

蔬菜汤包括以下质量份比的材料：洋葱38～42份、胡萝卜11～15份、苹果3～7份、大蒜1～5份和菠萝1～3份；

拉面汤料的制作方法为：

步骤1、制作调味原汁：将酱油、食盐、干香菇、水和干燥海鲜混合，中火熬制1～2小时；

步骤2、制作香味油：将食用油脂、辣椒、葱和生姜按质量比混合，中火加热10～20分钟；

步骤3、将调味原汁、香味油和骨汤混合为拉面汤料，冷却保存拉面汤料。

2.如权利要求1所述的拉面汤料的制作方法，其特征在于，所述骨汤的制作工艺为：

a、将猪骨和水按质量比为1∶2～1∶5混合，大火熬制，去除浮沫，直至不再出现浮沫时，转中火熬制，当猪骨汤的浓度值达到brix2.5%时，停止加热，急速冷却，其中，在熬制过程中始终保持猪骨和水的质量比不变；

b、将鸡骨和水按质量比为1∶2～1∶5混合，大火熬制，去除浮沫，直至不在出现浮沫时，转中火熬制，当鸡骨汤的浓度值达到brix2.5%时，停止加热，其中，在熬制过程中始终保持鸡骨和水的质量比不变，急速冷去；

c、将蔬菜和水按质量比为1∶2～1∶5混合，大火熬制，去除浮沫，直至不在出现浮沫时，转中火熬制，当蔬菜汤的浓度值达到brix2.5%时，停止加热，其中，在熬制过程中始终保持蔬菜和水的质量比不变，蔬菜包括洋葱、胡萝卜、苹果、大蒜和菠萝，急速冷却；

d、将猪骨汤、鸡骨汤和蔬菜汤混合，冷藏保存。

3.如权利要求2所述的拉面汤料的制作方法，其特征在于，制备调味原汁和骨汤所用水均为软水。

4.如权利要求3所述的拉面汤料的制作方法，其特征在于，干燥海鲜包括以下质量份比的材料：干虾仁1～3份、干贝柱1～3份、干海带1～3份和干鱿鱼1～3份。