[发明专利]一种有机茶叶红乌龙茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种有机茶叶红乌龙茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域，具体包括晒青、晾青、做青、摇青、萎凋、揉捻、发酵、烘干、冷库存放、精选、烘焙、拼配、评茶师评审等级一系列步骤；采用层式连续晒青、做青机械设备，使晒青、做青工艺实现机械化加工，提高效率，使产品质量标准化；设计开发中温慢烘自动传送技术，使茶叶的香气能在最后的中温慢烘足干中更好地形成，品味进一步醇化；采用该方法加工的茶叶嫩香持久、滋味鲜醇、汤色明亮。

主权项

一种有机茶叶红乌龙茶的加工方法，其特征在于：包括以下几个步骤：（1）晒青：将温度控制在18℃以内，忌强光，进行晒青，去除少量水分，激活酶的作用；晒青15分钟，茶青散发青草味为宜；（2）晾青：将茶叶摊晾在簸箕里，1斤‑3斤/簸箕，均衡茶青温度、水分；（3）做青：在空调车间，将茶叶置于竹簸箕内，用双手把茶青上下慢慢翻动，使原已晒平伏、下垂的茶青恢复到栩栩如生的样子，达到均衡茶青水分，去除茶青梗的水分，激活茶生物酶及茶微量元素的目的；（4）摇青：用浪青机进行摇青15～25分钟，破坏叶面细胞，促进内含物质转化，进一步加强酶的作用，使茶叶两边的唇齿出现黄红边，茶青散发芳香气；（5）萎凋：在空调车间，将茶叶置于竹簸箕内，用双手把茶青上下慢慢翻动，使原已晒平伏、下垂的茶青恢复到栩栩如生的样子，以去除茶青部分水分，细胞质浓缩，增强酶活性，水溶性蛋白质水解为氨基酸，为形成红乌龙茶特有的色、香、味奠定基础；（6）揉捻：将茶叶投叶于揉捻机中，每桶装叶70‑100斤，时间20‑40分钟/次，使已杀青、揉捻再上架茶叶柔软，渐渐形成半条形，有利于下一步工序的进行；（7）发酵：在空调车间，将茶叶置于竹簸箕内，控制温度20℃～23℃，自然发酵7～9小时，以原已激活的酶慢慢转变，减少茶的苦涩味，使茶儿素慢慢转化为氨基酸成份，提高茶叶的香气，达到乌龙茶特有香气及滋味的形成；（8）烘干：在烘干机内利用100～120℃温度，使已成形的茶叶干燥，固定茶叶品质；利用风选机去除黄片及茶末；（9）冷库存放：在‑5℃～0℃条件下，存放15天，使茶叶内部10%～30%水分重新溢发于外表，达到保鲜、醇化的目的；（10）精选：冷库存放15天后开始精选，去除粗梗、黄片；（11）烘焙：采用电烘提香烘焙机，在70℃～90℃，烘焙5小时，去除精选后茶叶中的水分，提高茶叶香气，去除茶叶中的其他异味及苦涩味；（12）拼配：将茶叶粗细结合进行拼配，使质量达到一致；（13）评茶师评审等级：由3名以上具执业资质的评茶师对茶叶进行色香味形级的单独审评，单独审评后三人综合会审核定最终等级。