[发明专利]一种检测大麦制麦过程中麦芽溶解程度的方法

摘要

本发明提供一种检测大麦制麦过程中麦芽溶解程度的方法。该方法通过测定大麦制麦过程中绿麦芽淀粉粘度，判断麦芽溶解程度。本发明发现绿麦芽淀粉粘度与淀粉颗粒破损率、麦芽脆度和低分子糖占绝干麦芽比率之间存在高度的相关性，以此相关关系为依据，本发明还提供了绿麦芽淀粉粘度与麦芽溶解度之间的相关性，作为判断麦芽溶解程度的指标。采用本发明的方法，可以直接判断大麦制过程中麦芽溶解程度，解决了制麦过程中判断麦芽溶解度的已有指标相关性差和延迟性的问题，该方法直接快速，成本低，符合制麦工艺要求，利于工业推广应用。

主权项

一种检测大麦制麦过程中麦芽溶解程度的方法，所述大麦制麦过程包括发芽步骤，其特征在于：通过测定所述发芽步骤中绿麦芽的淀粉粘度，判断麦芽溶解程度。