[发明专利]一种方便羊肉汤制作方法在审
| 申请号： | 201210592380.3 | 申请日： | 2012-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103876205A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 田家祥;田卫建;王海龙 | 申请（专利权）人： | 山东凯铭实业有限公司;枣庄壮冠食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 277011 山东省枣庄市薛城区*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种方便羊肉汤制作方法，该方法以羊肉、羊骨为主料，添加各种调味料及中草药等加水煮制，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味，并起到调节人体作用。将煮熟的羊肉切片包装；将羊汤浓缩干燥后包装；并配以特制的以脱水蔬菜为主的调料包，便制成了一款携带方便，可长时间保存的新型羊肉汤产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 羊肉汤 制作方法 | ||
【主权项】：
一种方便羊肉汤制作方法，其特征在于：所述羊肉汤包括中草药包、羊肉包、汤包、蔬菜调料包、辣椒油包、醋包；所述中草药包组重量配比：大葱段1份 姜片1份 花椒1份 丁香0.8份三萘0.5份 荷香0.2份 陈皮0.3份 香草1份甘松0.3份 白蔻1份 草果1份 肉桂0.5份广砂仁0.7份 鱼香菜0.5份 小茴0.3份 胡椒0.5毕拨0.5份 白芷0.3份所述中草药包组分经筛选，洗净，晾干，粉碎至小颗粒，按配比混匀，中草药包的大小，根据羊肉包重量确定，羊肉包：中草药包重量比100∶1.5；所述羊肉包：先将羊骨、羊肉分别用清水漂洗干净，在温度0‑‑5℃的清水中浸泡12小时，去除血污和腥膻；然后将羊骨敲碎、羊肉切成宽10cm、厚10cm、重约1‑2kg大小的肉块放入水已经沸腾的蒸煮锅内，再大火加热至沸腾，去除锅内的血水，重新按照每10kg羊骨加入30kg的清水，放入蒸煮锅内，并加入中草药包，中草药调料占羊骨和清水的1.5％，放入蒸煮锅内熬煮5小时，熬煮期间用漏勺撇净浮沫，制得原汤。待羊肉煮至中心无血水时取出，切成0.2cm厚，长、宽为2cm×3cm的小片；用铝箔袋分袋真空包装，每包100g；然后进行高温灭菌，121℃下20分钟；所述汤包：在制作羊肉包的羊肉捞出后，锅内骨头和汤继续熬煮，酶解液约为锅内原汤的20％，等到羊骨上的筋肉，骨髓碎肉全部脱落后，收集起来然后用胶体磨精磨，磨时加入原汤汁，制得浓汤。然后按1∶1∶0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠剂继续加热进行适度浓缩，再按照浓汤的1.8％加入食盐、按照2％加入鲜味剂，制成胶冻状。冷却后用铝箔袋进行分袋真空包装，每包20g，然后进行高温灭菌，121℃下20分钟；所述羊肉酶解液：取一定量碎羊肉，按100∶1重量比加入木瓜蛋白酶，按10∶1的比例加入鲜奶，于55℃水浴酶解5小时，加热微沸10分钟灭酶，冷却后过滤制得羊肉酶解液，用铝箔袋分袋真空包装；所述蔬菜调料包：选择大蒜和香菜作为方便羊肉汤配套蔬菜调料；将蔬菜洗净，除去柄、干叶等；大蒜切成片状；香菜分别捆成整齐的小把；然后在80℃热水中数秒即可；将煮烫好的蔬菜出锅后立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分，香菜切成长2‑3cm；然后均匀地摊放在烘盘里，采用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干，烘干温度为55‑65℃；烘干时间为：大蒜烘干4‑5小时，香菜3小时；脱水蔬菜冷至室温后，香菜与大蒜比例按2∶1分装在聚乙烯塑料袋内并密封，每包3g；所述辣椒油包：将洗涤好的干辣椒，切成1‑2cm的小段，按羊油、辣椒、水比例6∶1∶3，一起放入锅内，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将油的温度升至160℃，时间1分钟，期间不断的翻炒，待辣椒炸至微显黄褐色即可停火；待辣椒油冷却至60℃上下，将辣椒过滤出去；冷却后放入铝箔袋内并密封，每包5g；然后进行高温灭菌，121℃下20min；所述醋包：将成品醋用聚乙烯塑料袋分装成5g的小袋，密封。
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- 本发明公开了一种胖儿草健胃利湿海蜇海鲜汤料及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量份数的原料制成：胖儿草、泡掌筒、马蹄金、九牛力、木蝴蝶、女贞子、山楂、一口盅、海蜇肉粉、蛤蜊肉粉、蛞蝓肉粉、洋葱粒、葱片、木薯淀粉、食盐、胡椒粉、生姜、八角；经过清洗、烘干、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。本发明味道鲜美、方便存放，具有健胃利湿效果，并且制备工艺更加简单、卫生。
- 一种爬树龙祛风散瘀海蜇海鲜汤料及其制备方法-201510314461.0
- 王祥 - 哈尔滨升益生物科技开发有限公司
- 2015-06-10 - 2017-01-04 - A23L1/39
- 本发明公开了一种爬树龙祛风散瘀海蜇海鲜汤料及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量份数的原料制成：爬树龙、破叶莲、马比木、马先蒿、地枫皮、羌活、苍耳子、老鹤草、海蜇肉粉、蛤蜊肉粉、蛞蝓肉粉、洋葱粒、葱片、木薯淀粉、食盐、胡椒粉、生姜、八角；经过清洗、烘干、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。本发明味道鲜美、方便存放，具有祛风散瘀效果，并且制备工艺更加简单、卫生。
- 一种千灵丹止咳平喘牡蛎海鲜汤料及其制备方法-201510316378.7
- 王祥 - 哈尔滨升益生物科技开发有限公司
- 2015-06-11 - 2017-01-04 - A23L1/39
- 本发明公开了一种千灵丹止咳平喘牡蛎海鲜汤料及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量份数的原料制成：千灵丹、千日红、胖血藤、炮仗花、平贝母、南沙参、木莲、马兜铃、牡蛎肉粉、扇贝肉粉、紫菜干、洋葱粒、葱片、木薯淀粉、食盐、胡椒粉、生姜、八角；经过清洗、烘干、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。本发明味道鲜美、方便存放，具有止咳平喘效果，并且制备工艺更加简单、卫生。
- 一种羌活鱼行气止痛牡蛎海鲜汤料及其制备方法-201510316389.5
- 王祥 - 哈尔滨升益生物科技开发有限公司
- 2015-06-11 - 2017-01-04 - A23L1/39
- 本发明公开了一种羌活鱼行气止痛牡蛎海鲜汤料及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量份数的原料制成：羌活鱼、七叶莲、片姜黄、牛奶菜、南牡蒿、马钱子、苦石莲、回阳生、牡蛎肉粉、扇贝肉粉、紫菜干、洋葱粒、葱片、木薯淀粉、食盐、胡椒粉、生姜、八角；经过清洗、烘干、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。本发明味道鲜美、方便存放，具有行气止痛效果，并且制备工艺更加简单、卫生。
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