[发明专利]一种土家扣肉的制作方法

摘要

一种土家扣肉的制作方法，属于食品加工技术领域，由三线肉、渣海椒和红米豆制作，其有益效果是辅料采用土家渣海椒，具有土家特色风味；猪肉未经油炸，保持了本色，避免出现油炸后的有害物质；清蒸时间较长可以有效去油，使得本发明所做的扣肉产品肥而不腻，香辣沁甜，入口即化，余味绵长，是宴席上的佳肴和馈赠亲友的佳品。

主权项

一种土家扣肉的制作方法，其特征在于具体步骤如下：⑴备料：按照重量份分别预备主料：新鲜猪肉的三线肉10份；辅料：土家渣海椒5份，红米豆2份；配料：蒸肉粉3份，甜酒2份，红油0.5份，食盐、味精、鸡精、胡椒、白糖、豆瓣、姜丝、蒜末各0.05‑0.1份；其中土家渣海椒的制作方法是将新鲜红辣椒去蒂，洗净，晾干，然后将辣椒剁成细浆粒，使浆粒小于0.5mm，然后将10份辣椒浆拌入9‑12份玉米粉，充分拌匀，直到玉米粉都变成红色，然后再加入食盐、花椒粉和木姜子粉各0.5份，拌匀，最后装坛密封，5‑7天后即成土家渣海椒；⑵清洗切片：将三线肉清洗干净，然后切成长5‑10cm，宽3‑6cm，厚0.2‑0.6cm的肉片；⑶拌料：将配料与肉片充分混合，揉捏3‑5分钟；⑷拌辅料：将渣海椒与红米豆充分混合，拌匀；⑸装盘：将拌好配料的肉片装碗，每碗装300‑500g，肉皮向下拼摆，排列整齐，然后在肉片上面铺撒拌匀后的辅料，每碗铺撒150‑200g，盖住肉片；⑹清蒸：将装好扣肉料的碗放入甑内，清蒸110‑130分钟，即得土家扣肉；⑺封坛：将蒸好的土家扣肉分别翻扣装入食品袋中，真空密封，入库待售，或翻扣放入盘中直接上桌食用。