[发明专利]一种土家扣肉的制作方法

权利要求书

1.一种土家扣肉的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

⑴备料：按照重量份分别预备主料：新鲜猪肉的三线肉10份；辅料：土家渣海椒5份，红米豆2份；配料：蒸肉粉3份，甜酒2份，红油0.5份，食盐、味精、鸡精、胡椒、白糖、豆瓣、姜丝、蒜末各0.05-0.1份；其中土家渣海椒的制作方法是将新鲜红辣椒去蒂，洗净，晾干，然后将辣椒剁成细浆粒，使浆粒小于0.5mm，然后将10份辣椒浆拌入9-12份玉米粉，充分拌匀，直到玉米粉都变成红色，然后再加入食盐、花椒粉和木姜子粉各0.5份，拌匀，最后装坛密封，5-7天后即成土家渣海椒；

⑵清洗切片：将三线肉清洗干净，然后切成长5-10cm，宽3-6cm，厚0.2-0.6cm的肉片；

⑶拌料：将配料与肉片充分混合，揉捏3-5分钟；

⑷拌辅料：将渣海椒与红米豆充分混合，拌匀；

⑸装盘：将拌好配料的肉片装碗，每碗装300-500g，肉皮向下拼摆，排列整齐，然后在肉片上面铺撒拌匀后的辅料，每碗铺撒150-200g，盖住肉片；

⑹清蒸：将装好扣肉料的碗放入甑内，清蒸110-130分钟，即得土家扣肉；

⑺封坛：将蒸好的土家扣肉分别翻扣装入食品袋中，真空密封，入库待售，或翻扣放入盘中直接上桌食用。