[发明专利]红烧牛肉的生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及红烧牛肉的生产工艺，能够使竹笋中的植物蛋白更多溢出，包括如下步骤：将牛肉放入80-100℃的水中加热8-12分钟后取出；将水和葱、姜、桂皮、大茴香和小茴香中的一种或多种混合，并加热50-70分钟，得到香料水；将竹笋、牛肉、盐和料酒放入香料水中混合，得到混合物；将混合物放入夹层锅中，在1-3分钟内加热至100-120℃；将混合物保持恒温加热50-60分钟；将混合物取出，冷却至20-30℃；将混合物包装；将混合物放入高温杀菌釜内通入蒸汽，并在8-10分钟内匀速加热至80-90℃；在25-30分钟内将混合物加热至110-120℃；将混合物保持恒温加热50-60分钟。

主权项

一种红烧牛肉的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：将牛肉放入80‑100℃的水中加热8‑12分钟后取出；将水和下列辅料中的一种或多种混合，并加热50‑70分钟，得到香料水；所述辅料包括葱、姜、桂皮、大茴香和小茴香；将竹笋、加热后的所述牛肉、盐和料酒放入所述香料水中混合，得到混合物；将所述混合物放入夹层锅中，在1‑3分钟内加热至100‑120℃；将加热至100‑120℃的所述混合物保持恒温加热50‑60分钟；将加热后的所述混合物取出，冷却至20‑30℃；将冷却后的所述混合物包装；将包装后的所述混合物放入高温杀菌釜内，向所述高温杀菌釜内通入蒸汽，并在8‑10分钟内匀速加热至80‑90℃；在25‑30分钟内将所述混合物加热至110‑120℃；将加热至110‑120℃的所述混合物保持恒温加热50‑60分钟；其中，以重量份数计：所述牛肉的含量为400‑600份，所述竹笋的含量为200‑300份，所述葱的含量为40‑60份，所述姜的含量为20‑30份，所述桂皮的含量为2‑3份，所述大茴香的含量为2‑3份，所述小茴香的含量为2‑3份，所述盐的含量为6‑9份，所述料酒的含量为12‑18份，采用800‑1200份的水与所述辅料中的一种或多种混合。