[发明专利]一种即食腊肉火腿食品及其加工工艺有效
| 申请号： | 201210114960.1 | 申请日： | 2012-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN102613597A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 余祥卫;唐进明;王伟 | 申请（专利权）人： | 四川高金食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 毛光军 |
| 地址： | 629000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食腊肉火腿食品及其加工工艺，属于即食食品及其加工工艺技术领域。本发明采用主料为猪肉13～18份、猪皮7～7.5份、鸡肉13～15份、猪脂肪7～8份、腊肉丁9～10.5份，配以辅料，制成一种即食腊肉火腿食品，解决现有技术中腊肉食品配方不合理，口味属于西式，不能符合大多数人的饮食习惯，口味无法接近传统腊肉的风味的问题，提供一种即食腊肉火腿食品的配方以及配比，能够接近传统腊肉的风味；本发明提供的一种即食腊肉火腿食品的加工工艺，能够使得上述配方制成的食品风味更加接近传统腊肉的风味，且能长期保留风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 腊肉 火腿 食品 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种即食腊肉火腿食品，其特征在于：包括以下按重量份数的组分组成：主料：猪肉13～18份、猪皮7～7.5份、鸡肉13～15份、猪脂肪7～8份、腊肉丁9～10.5份；辅料：冰水27～29份、拉丝蛋白2～2.5份、蛋白粉3.5～5.5份、复合磷酸盐0.2～0.5份、亚硝酸钠0.003～0.005份、红曲红0.006～0.008份、诱惑红0.003～0.004份、姜粉0.1～0.3份、味精0.2～0.35份、食盐1.1～1.5份、白砂糖0.8～2份、谷氨酰胺转氨酶0.12～0.14份、特味鲜0.03～0.05份、白酒0.88～1.2份、卡拉胶0.6～0.8份、白胡椒粉0.15～0.3份、水溶十三香0.15～0.3份、烟熏液0.002～0.004份、火腿香膏0.15～0.3份、腊肉香精0.1～0.3份以及肉味增香膏0.05～0.2份。
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