[发明专利]一种全谷物面条的加工方法

摘要

本发明涉及一种全谷物面条的加工方法，通过面团的搅拌、熟化和干燥等步骤，将全麦粉、全玉米全绿豆粉混合制成全谷物面条，不同的全谷产品精心搭配，膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价值；采用独特的全谷粉加工方法，使全谷产品的纤维微粒化，明显改善全谷食品的粗糙口感，该方法生产出来的面条更为筋道，口感更佳。

主权项

一种全谷物面条的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）全麦粉的制作；2）全玉米全绿豆粉的制作；3）辅料的准备，辅料包括：魔芋精粉、鸡蛋、食盐、碳酸氢钠、香油、焦亚硫酸钠和纯净水；4）将65kg全麦粉、35kg全玉米全绿豆粉、魔芋精粉700g、3.1kg食盐、8kg鸡蛋和20g碳酸氢钠混合，同时加入 28kg纯净水进行10分钟搅拌，水的温度要控制在冬天48‑55℃，夏天控制在38‑45℃；5) 面团中加入香油80g和焦亚硫酸钠3.1g后继续搅拌5分钟；6）将面团静置15‑18分钟，以松弛形成的面筋；7）将面团连续辊轧，并且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程，以保持面带在横向与纵向受力均匀；8）辊轧过的面带通过压面机形成面条；9）将面条进行微波熟化，采用1kw的微波炉熟化40秒；10）干燥，干燥温度为65℃，干燥时间为3‑4小时；11）冷却至室温；12）包装储藏。