[发明专利]一种全谷物面条的加工方法

权利要求书

1.一种全谷物面条的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1）全麦粉的制作；

2）全玉米全绿豆粉的制作；

3）辅料的准备，辅料包括：魔芋精粉、鸡蛋、食盐、碳酸氢钠、香油、焦亚硫酸钠和纯净水；

4）将65kg全麦粉、35kg全玉米全绿豆粉、魔芋精粉700g、3.1kg食盐、8kg鸡蛋和20g碳酸氢钠混合，同时加入 28kg纯净水进行10分钟搅拌，水的温度要控制在冬天48-55℃，夏天控制在38-45℃；

5) 面团中加入香油80g和焦亚硫酸钠3.1g后继续搅拌5分钟；

6）将面团静置15-18分钟，以松弛形成的面筋；

7）将面团连续辊轧，并且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程，以保持面带在横向与纵向受力均匀；

8）辊轧过的面带通过压面机形成面条；

9）将面条进行微波熟化，采用1kw的微波炉熟化40秒；

10）干燥，干燥温度为65℃，干燥时间为3-4小时；

11）冷却至室温；

12）包装储藏。

2.如权利要求1所述的一种全谷物面条的加工方法，其特征在于所述全玉米全绿豆粉的制作包括如下步骤：

1）选用外观饱满，无杂质的绿豆和玉米，绿豆在15℃的水中浸泡14-18个小时；玉米在15℃的水中浸泡5-8小时；

2）按重量比1：5的加水比例，将浸泡过的绿豆用钢磨磨碎，生成绿豆浆，豆渣留存；按重量比1：3的加水比例，将浸泡过的玉米用钢模磨碎，生成玉米浆，玉米渣留存；

3）将绿豆浆和玉米浆按1：2的重量比混合，90℃下煮制10分钟；

4）将绿豆浆和玉米浆组成的混合浆在60-70℃的温度下用40MPa的压力匀质；

5）将混合浆采用喷雾干燥的方法干燥成玉米绿豆粉；

6）将豆渣和玉米渣晾干后混合，然后经膨化机膨化；

7）将膨化后的混合渣干燥至含水率≤3.6%后，采用粉碎机进行超微粉碎，过100目筛，得到混合渣粉；

8）将混合渣粉与玉米绿豆粉按重量比2：5的比例混合，即得到全玉米全绿豆粉。

3.如权利要求1所述的一种全谷物面条的加工方法，其特征在于所述全麦粉的制作是指将麦粒脱皮后筛选，将麸皮和脱麸麦粒分离，将脱麸麦粒加工成面粉，将麸皮进行超微粉碎，然后将面粉和超微粉碎后的麸皮混合过100目筛即得到全麦粉。

4.如权利要求1所述的一种全谷物面条的加工方法，其特征在于所述的微波熟化步骤可用下列方法替代：采用80℃的温度蒸2-3分钟进行熟化。

5.如权利要求2所述的一种全谷物面条的加工方法，其特征在于所述全玉米全绿豆粉制作步骤3中绿豆浆和玉米浆煮制后加入占绿豆浆和玉米浆混合溶液重量比8-10%的蔬菜汁。

6.如权利要求5所述的一种全谷物面条的加工方法，其特征在于所述的蔬菜汁是指胡萝卜汁、菠菜汁或黄瓜汁。