[发明专利]一种新型豆腐凝固剂的制作方法

摘要

本发明涉及一种豆腐凝固剂的制作方法，具体实施是将新鲜食用菌原料，经初筛、发酵、过滤、离心、冷冻干燥等工艺制备成凝固剂。由该凝固剂制成的豆腐营养丰富，酸爽适口。经过发酵后，食用菌的营养成分易被人体消化吸收，并且含有大量有益乳酸菌群，再经复合豆制品的营养元素，经常食用，对人体健康非常有利。

主权项

一种新型豆腐凝固剂的制作方法，其具体制作步骤的特征是(1)原料选择：新鲜食用菌原料，包括金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、平菇、双孢菇等一种或儿种；(2)预处理：经去杂、清洗、切分的食用菌料平铺置于有孔隔板上，杀青5～15分钟，待原料表面干爽后放入容器；(3)发酵过程：将洗净的食用菌原料放入经高温消毒的容器中，将调味包(内含蒜头、姜块、辣椒、花椒等)覆在食用菌最上端，倒入以食用菌杀青水稀释液(1∶2～3)配制成的1.5～4.5％食盐水和0.5～2％冰糖，密封，于10～25℃自然发酵10～15d；(4)发酵结束后抽出发酵液，过60目筛，于5000～15000转/分钟条件下离心20min，分出沉淀；(5)将沉淀物置于‑18℃冰箱中冷冻24h后于冷冻干燥机中进行干燥30～50h制得凝固剂，干燥条件为冷阱温度‑35～‑45℃，物料仓温度0～10℃。