[发明专利]熏制五香猪蹄的制作方法

摘要

一种熏制五香猪蹄的制作方法，包括有以下步骤：将猪蹄去毛，烙烫清洗，预煮清洗修检，清洗修检后，备用；将清洗修检后备用的猪蹄加入中草药和调味品，蒸煮保温脱脂，将蒸煮后的猪蹄进行着色增味，着色增味料采用白糖、陈皮、肉蔻，着色增味然后将着色增味后的猪蹄放在无菌常温下晾凉；进行真空包装，真空包装后高温杀菌，杀菌结束，产品即是成品；中草药和调味品是由下述原料制成的：食盐、大葱、黄姜、大蒜、酱油、料酒、味精、老汤精粉、水解植物蛋白、桂皮、南楂、丁香、花椒、小茴、肉蔻、白芷、砂仁、白寇、胡椒、红蔻、陈皮、大茴、草寇、香叶、良姜、香沙，着色增味料白糖、陈皮、肉蔻。

主权项

1、一种熏制五香猪蹄的制作方法，其特征在于包括有以下步骤：(1)将猪蹄去毛，烙烫清洗，预煮7～12分钟清洗修检，清洗修检后，备用；(2)将清洗修检后备用的猪蹄加入中草药和调味品，蒸煮5～10分钟，停止蒸煮，在60℃～90℃的温度下进行保温脱脂1.5～2.5小时；(3)将蒸煮后的猪蹄进行着色增味，着色增味料采用白糖、陈皮、肉蔻，着色增味温度保持60℃～70℃，时间为20～30分钟，然后将着色增味后的猪蹄放在无菌常温下晾凉；(4)进行真空包装，真空包装后在115℃～131℃进行高温杀菌，保持6～30分钟；然后在常温下进行打压，压力控制在2～3.5千克，保持6～10分钟，停止加压，杀菌结束；(5)在温度低于60℃的情况下，取出产品即是成品；中草药和调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的：食盐 1500份 大葱 150～250份 黄姜 200～400份大蒜 80～150份 酱油 100～250份 料酒 100～200份味精 100～200份 老汤精粉 50～150份 水解植物蛋白 50～150份桂皮 25～35份 南楂 20～30份 丁香 12～20份花椒 20～50份 小茴 10～30份 肉蔻 20～40份白芷 20～30份 砂仁 10～30份 白寇 10～25份胡椒 20～50份 红蔻 5～25份 陈皮 10～30份大茴 20～40份 草寇 10～25份 香叶 5～20份良姜 15～30份 香沙 5～20份着色增味料白糖、陈皮、肉蔻按重量份数配比为：白糖 10份 陈皮 0～1份 肉蔻 0～1份。