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[发明专利]一种冷鲜鹅的综合保鲜方法-CN201910367724.2在审
发明人：邹庆标;曹晖;蒋云升;张元嵩;沈晖 -专利权人：扬州市鹅司令食品有限公司
申请日： 2019-05-05 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： A23B4/01 文献下载
摘要：一种冷鲜鹅的综合保鲜方法，涉及食品加工工业与食品加工技术领域，检疫后活鹅放血、消毒冲洗、烫毛、褪毛、清洗、净膛、预冷消毒、保鲜处理、风冷冷却、抗氧化处理、气调包装、辐照、低温冷藏；本发明采用的所述消毒冲洗目的是防止高温浸泡池微生物交叉感染；烫毛时，及时除去浸烫池内泡沫，可有效减少细菌聚集；预冷消毒时，采用安全、无毒的绿色消毒剂ClO₂消毒液进行淋洗；保鲜处理后及时进行风冷冷却，是减少冷鲜鹅初始含菌数关键，采用本方法可使冷鲜鹅保质期在10天以上。
消毒保鲜处理烫毛预冷冲洗保鲜食品加工技术领域食品加工工业抗氧化处理绿色消毒剂辐照低温冷藏高温浸泡交叉感染气调包装有效减少浸烫池消毒液放血保质期净膛菌数淋洗微生物清洗无毒细菌检疫安全

[发明专利]一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法-CN201510465669.2有效
发明人：曹宏;高美须;杨宏玉;肖欢;韩燕;蒋云升;陈龙彪;翟建青;汪兴海;王志东;陈秀兰 -专利权人：扬州辐照中心
申请日： 2015-08-03 - 公布日： 2018-09-04 - 主分类号： A23B4/015 文献下载
摘要：一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法，涉及食品加工工业与食品辐照技术领域，本发明的特点是：根据风味畜禽制品采用培养或非培养的方法确定的优势菌株分析，对生产所用原辅材料进行5～15mg/L臭氧水处理10～25min；对畜禽肉熟制后添加选定保鲜剂，并置于包装容器内，抽真空充氮包装。然后及时进行水浴巴氏处理，再进行辐照杀菌。本发明可以有效降低包装好的产品初始带菌量，再采用合适的温度和时间进行水浴巴氏处理和特殊的辐照杀菌工艺。
一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法

[发明专利]一种冷鲜鸡的综合保鲜方法-CN201610253513.2有效
发明人：曹宏;蒋云升;赖宏刚;肖欢;叶浩;盖玉芳;包建忠;韩燕;翟建青;陈秀兰;邹剑敏 -专利权人：江苏里下河地区农业科学研究所;扬州扬福科技有限公司
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2018-05-04 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：一种冷鲜鸡的综合保鲜方法，本发明涉及食品加工工业与食品辐照技术领域，顺序步骤是检疫后活鸡放血、消毒冲洗、烫毛、褪毛、清洗、净膛、冷鲜鸡预冷消毒、保鲜处理、风冷冷却、抗氧化处理、包装、辐照、恒温贮藏，本发明采用消毒冲洗目的是防止高温浸泡池微生物交叉感染；烫毛时，及时除去浸烫池内泡沫，可有效减少细菌聚集；保鲜处理后及时进行风冷冷却，是减少冷鲜鸡初始含菌数关键。
一种冷鲜鸡综合保鲜方法

[发明专利]河豚鱼子酱的生产工艺-CN201610938801.1在审
发明人：薛菲;王刚;蒋云升;张祥胜;康贻军;杨小兰;沈敏;毛涵;杨智慧 -专利权人：盐城师范学院
申请日： 2016-10-28 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种河豚鱼子酱的生产工艺，包括等鱼子解冻、定形脱血，脱囊衣，脱毒，脱碱脱腥，减菌漂洗，沥水，接菌发酵，真空包装，灭菌步骤；本发明的优点在于生产出具有独特风味，高营养、高安全性，符合中国人饮食心理等特点的优质发酵鱼子，从而为河鲀产品加工业建立生物发酵的新加工技术体系提供理论基础和科学依据。
河豚鱼子酱生产工艺

[发明专利]一种具有溶栓酶花生酱的生产方法-CN201610387011.9在审
发明人：曹晖;蒋云升;刘溪;王云飞;张健;李华;董杰;赖宏刚;易敏 -专利权人：扬州大学
申请日： 2016-06-03 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：一种具有溶栓酶花生酱的生产方法，涉及调味品，特别是花生酱的制作工艺技术领域，先制备花生粉原酱泥，灭菌后经拌入发酵剂发酵，经后熟处理，再加入具保酶活性的配料，作真空包装，得到具有溶栓酶的花生酱制成品，4℃下可保藏3周。本发明是对现有花生酱产品的升级换代，适合血栓病人和潜在病人食用。
一种具有溶栓酶花生酱生产方法

[发明专利]一种辐照保质糯米藕的加工方法-CN201410091824.4有效
发明人：曹宏;陈秀兰;高美须;韩燕;肖欢;蒋云升;翟建青;汪兴海 -专利权人：江苏里下河地区农业科学研究所
申请日： 2014-03-13 - 公布日： 2014-06-04 - 主分类号： A23L1/214 文献下载
摘要：一种辐照保质糯米藕的加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，将去皮、去藕节的藕段清洗后，经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl₂的浸泡液中浸泡，然后添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制，再经糖煮、密封包装、辐照保质，制成的产品脆适中、糯甜可口、保质期长。
一种辐照保质糯米加工方法

[发明专利]一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法-CN201410003897.3无效
发明人：董杰;董立伟;蒋云升 -专利权人：扬州大学
申请日： 2014-01-03 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法，涉及以鹅肉为内容物的鹅肉香肠加工用发酵剂的制备技术，先对香肠乳杆菌的斜面菌株进行活化，再将活化的斜面菌株接入基础培养液中作种子培养，经接入第一种子发酵培养基中培养将一次培养液作离心分离后，再将离心分离取得的菌体投入第二种子发酵培养基中培养，再将二次培养液离心分离后干燥，得粉状发酵剂。本发明在鹅肉发酵香肠中的发酵可以由单菌或者多种菌共同完成。其中乳酸菌主要作用是将原料肉中的碳水化合物分解成乳酸而使pH值降低，抑制一些致腐微生物的生长，减少腐败，降低亚硝酸盐残留量及减少亚硝胺的形成，抑制病原微生物的生长和毒素的产生，提高制品的营养价值。
一种高密度鹅肉香肠发酵剂培养方法

[发明专利]河豚鱼鱼酱的生产方法-CN201310013580.3有效
发明人：薛菲;蒋云升;张伍金;董杰;黄炳文 -专利权人：盐城师范学院
申请日： 2013-01-15 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：河豚鱼鱼酱的生产方法，本发明涉及调味品，特别是鱼肉酱的制作工艺技术领域。取清洗后的河豚鱼肉，经过打浆形成原酱泥，向原酱泥中接种酒糟，发酵后，再加入调配剂，最后灌装、灭菌。通过本发明方法制得的河豚鱼鱼酱具有河豚鱼独特的口味，生产的产品集色、香、美于一体，以满足人们对河豚鱼的愿望，还能增加河豚鱼产品的品种，加大对河豚鱼资源利用。
河豚鱼鱼酱生产方法

[发明专利]一种用于鹅肉表面细菌数直接计数的无损检测方法-CN201210506935.8无效
发明人：韦金荣;蒋云升;汪志君;葛庆丰;董杰;薛菲 -专利权人：扬州口缘食品有限公司
申请日： 2012-12-03 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12Q1/06 文献下载
摘要：一种用于鹅肉表面细菌数直接计数的无损检测方法，涉及生肉以及加工制熟后产品的微生物学检验的技术领域，将经消毒的血球计数板对着鹅肉表面作轻触按压制成触片，凉干后，经火焰固定、染色、水洗、沥干后镜检，最后利用血球计数板固有的格的面积换算出样品中单位面积的细菌个数。本发明具有在线、实时、无损取样、耗材少特点以及操作方便、省时优点，应用于生产过程中对不同品质肉类原料、中间产品与制成品的细菌数在线检测，尤其适合于非标准化原料加工的整鹅类产品如风鹅、盐水鹅、咸鹅的工厂化生产，可提高监控效率与水平，减少腐败食品损失率。
一种用于鹅肉表面细菌直接计数无损检测方法

[发明专利]发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物检测方法-CN201210476254.1无效
发明人：许慧卿;高璐;蒋云升;于海 -专利权人：扬州大学
申请日： 2012-11-22 - 公布日： 2013-02-27 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物检测方法，包括以下步骤：1）将发酵肉制品切片，切片厚度小于0.5mm的薄片，迅速平铺于干燥的锥形瓶底，瓶口先用锡纸封口，然后用封口膜密封；2）采用萃取头，手动进样器，萃取头先在气相色谱仪进样口于250℃老化2h，将步骤1）装有发酵肉制品切片的锥形瓶放于60℃的水浴锅平衡10min，然后将老化好的萃取头插入瓶口，萃取40min；3）将步骤2）老化萃取好的萃取头插入气相色谱仪进样口，于250℃下解吸2min，然后开始用气相气谱-火焰光度检测器采集数据；4）对步骤4）采集数据进行统计、数据分析。本发明方法先进简单，气相气谱-火焰光度检测器联用，大大提高了检测结果的准确性。
发酵肉制品挥发性风味物质硫化检测方法

[发明专利]一种肠衣生物保鲜剂及其应用-CN201110446658.1有效
发明人：汪志君;葛庆丰;崔保威;于海;方维明;蒋云升;吴满刚 -专利权人：扬州大学
申请日： 2011-12-28 - 公布日： 2012-05-02 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种生物保鲜剂，特别是一种肠衣生物保鲜剂及其应用。该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，其中壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3。上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%，优选0.05%。肠衣生物保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
一种肠衣生物保鲜剂及其应用

[发明专利]一种肠衣还原护色剂及其配制方法和应用-CN201110223370.8有效
发明人：汪志君;葛庆丰;于海;方维明;蒋云升;吴满刚 -专利权人：扬州大学
申请日： 2011-08-05 - 公布日： 2011-12-28 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及肠衣还原护色剂和应用。所述护色剂成分为BHT、VE、异VC钠、BHA、AP，各组分质量比为1：2：1：2：4。还原护色剂总用量为所需护色肠衣质量的0.02%。添加方式为将护色剂直接添加至肠衣盐中。本发明采用五种具有除氧，除自由基，螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂，同时利用了抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣脂肪氧化，从而延缓了肠衣脂肪氧化，保护了肠衣的色泽。本发明的护色剂成本低，配制方便，肠衣贮藏过程色泽劣变程度低，能有效克服外界环境条件对肠衣的不利影响，保护了肠衣的色泽，减少了经济损失，增加了生产效益。
一种肠衣还原护色剂及其配制方法应用

[发明专利]一种辐照凤爪泡淑制品的加工方法-CN201110055178.2有效
发明人：曹宏;陈秀兰;包建忠;翟建青;严巧玲;汪兴海;蒋云升;韩燕;何榕;詹存钰 -专利权人：扬州辐照中心
申请日： 2011-03-09 - 公布日： 2011-07-06 - 主分类号： A23B4/023 文献下载
摘要：一种辐照凤爪泡淑制品的加工方法，涉及禽肉制品加工与辐照保质技术领域。本发明步骤顺序是：解冻、漂白、水煮、腌渍、包装和辐照工艺。本发明改变传统先水煮后漂白做法，采用漂白后再水煮，有利于消除漂白液在凤爪中残留和导致包装袋有小气泡影响保质期现象，加复合盐预处理可避免因先漂白后水煮不易把握煮透现象，并控制好煮制温度与时间保持凤爪不软烂形态丰满。本发明改进加工工艺，可有效控制初始含菌数和厌氧菌，结合辐照杀菌保质，以达到产业化凤爪加工产品风味独特、适合大众口味、保质期长的目的。
一种辐照凤爪制品加工方法

[发明专利]一种茶叶保鲜剂及其制备方法和应用-CN201010145906.4无效
发明人：汪志君;葛庆丰;方维明;蒋云升;金昌海;于海 -专利权人：扬州大学
申请日： 2010-04-13 - 公布日： 2010-09-15 - 主分类号： A23F3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种茶叶保鲜剂及其制备方法和应用，保鲜剂为铁粉，氯化亚铁，碳酸氢钠，反丁烯二酸，沸石和活性干燥剂，其质量配比为：铁粉20～25份，氯化亚铁10～15份，碳酸氢钠20～25份，反丁烯二酸5～10份，沸石15～20份，活性干燥剂2～5份。保鲜剂用量为所需保鲜茶叶质量的2％，储藏时用铝箔袋包装。本发明茶叶保鲜剂，本发明的保鲜剂成本低，配制方便，茶叶保藏过程品质劣变少，能有效克服外界环境条件对茶叶的影响，保护了茶叶的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。
一种茶叶保鲜剂及其制备方法应用

[发明专利]鹅肉制品综合保质方法-CN200810022025.6有效
发明人：曹宏;陈秀兰;蒋云升;包建忠;徐浪;翟建青;王锦荣;韩燕;汪兴海 -专利权人：江苏里下河地区农业科学研究所
申请日： 2008-06-23 - 公布日： 2008-12-03 - 主分类号： A23B4/00 文献下载
摘要：鹅肉制品综合保质方法，涉及食品工业技术领域，特别是制熟动物肉制品的保质技术领域。包括以下步骤：将鹅肉制熟后真空包装、将真空包装产品置于温度为50～80℃的水浴中浸泡30～40分钟、于0～10℃的环境温度下冷藏、以3～10KGY剂量进行核辐照、于0～10℃的环境温度下冷藏2～3天、常温保存。本发明对采用传统风味制熟方法获得的鹅等肉制品采用了以上核辐照技术与水浴初始杀菌、冷藏抑菌技术、真空包装技术体系结合来进行综合保质，解决食品加工过程中保持色、香、味、形等品质与延长保质期的矛盾，为人们提供食用方便、营养卫生、保质期长食品。
鹅肉制品综合保质方法

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