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[发明专利]一种发酵混合豆乳的制备方法-CN202210884146.1在审
发明人：顾瑞霞;宗丽娜;鲁茂林;陈大卫;钱易;瞿恒贤 -专利权人：扬州大学
申请日： 2022-07-26 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵混合豆乳的制备方法，包括以下步骤：步骤（1）、发酵乳的制备；发酵乳采用全脂乳、脱脂乳或半脱脂乳，经热处理后，接种乳酸菌发酵剂，发酵至130°T‑150°T后，经冷却成熟8‑24h备用；步骤（2）、灭菌豆乳的制备；大豆经热干法去除豆皮后，经清洗后浸泡于0.3%碳酸氢钠溶液14‑16h，按1：6‑1：12料液比制备豆乳，添加15%‑25%的蔗糖，经灭菌后冷却至4℃制备而成，得到灭菌后的豆乳；步骤（3）、将发酵乳与豆乳混合；将经步骤（1）得到的发酵乳与经步骤（2）得到的豆乳按1：1‑1：3比例混合，得到发酵混合豆乳。通过本发明，提供了一种酸甜适口、风味良好、几乎无豆腥味的发酵混合豆乳，且富含高膳食纤维、具有优质的动植物蛋白的双蛋白发酵乳制品。
一种发酵混合豆乳制备方法

[发明专利]一种无添加剂蜂蜜蜂王浆山楂保健饮料及其制备方法-CN202010045842.4在审
发明人：吉挺;王康;鲁茂林;蔺哲广 -专利权人：扬州大学
申请日： 2020-01-16 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明涉及食品科学与工程技术领域，具体涉及一种无添加剂蜂蜜蜂王浆山楂保健饮料及其制备方法。该饮料由以下重量份原料组成：蜂蜜65~70、蜂王浆水解物2~4、山楂30~35。本发明是一种不添加任何食品添加剂的纯天然保健饮品，成品中蜂蜜含量超过50%，并且使用了天然的材料和恒温溶胶、高频超声处理的特殊制备工艺。本发明的成品对改善中老年人群的心脑血管系统和缓解骨质疏松具有一定的效果，必将会有广阔的市场前景。
一种添加剂蜂蜜蜂王浆山楂保健饮料及其制备方法

[发明专利]一种新型发酵芦笋饮料制备方法-CN201910517684.5在审
发明人：顾瑞霞;许志美;关成冉;陈大卫;张臣臣;鲁茂林 -专利权人：扬州大学
申请日： 2019-06-14 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型发酵芦笋饮料制备方法，新型发酵芦笋饮料采用植物乳杆菌grx16作为发酵剂，对绿芦笋进行清洗、切段、热烫、榨汁处理得到芦笋泥，芦笋泥中添加乳清粉和蔗糖，进行巴氏杀菌，冷却后接种植物乳杆菌grx16，发酵，离心，得发酵芦笋汁，添加稳定剂，均质，制成新型发酵芦笋饮料。通过本发明，制备的发酵芦笋饮料不仅酸甜适口，风味良好，且植物乳杆菌grx16发酵改善了芦笋汁的抗氧化、降胆固醇、清除亚硝酸盐和清除亚硝胺能力。
发酵芦笋饮料制备植物乳杆菌芦笋汁芦笋添加稳定剂巴氏杀菌降胆固醇接种植物酸甜适口亚硝酸盐发酵剂抗氧化绿芦笋乳杆菌乳清粉亚硝胺蔗糖均质切段热烫榨汁冷却清洗

[发明专利]一种蜜炼樱花茶的制配方法-CN201710192269.8在审
发明人： 鲁茂林;吉挺;朱强;刘文军;韦宗卉;许志美 -专利权人：扬州大学
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23F3/34 文献下载
摘要：本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种蜜炼樱花茶的制配方法。本发明将糖渍樱花进行脱盐、脱水处理后，添加到蜂蜜中进行蜜炼，蜜炼后的混合料经反复搅拌后灌装、密封、杀菌得成品。本发明蜜炼樱花茶选用糖渍樱花和蜂蜜为原料，不再添加任何其他的添加物。蜜炼樱花茶既具有蜂蜜的营养价值，有具有樱花的芳香和色彩，是一种新型的蜂蜜饮品。随着我国樱花种植面积的扩大，作为一种经济花卉，开发樱花深加工产品，也为花农增收提供了一条有效的途径。
一种樱花配方

[发明专利]一种利用脂肪酶提高糯麦发酵面包弹性模量的方法-CN201410485739.6在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;王凤;张峦;贾春利;汤晓娟;张薇;李宁;金宇清;鲁茂林 -专利权人：江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司
申请日： 2014-09-18 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种脂肪酶提高糯麦发酵面包弹性模量的方法，属于食品加工技术领域。其主要取糯麦粉、高筋粉、砂糖、酵母和脂肪酶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、起酥油，打至形成均匀透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、醒发烘焙成品。本发明将糯麦粉作为原料，增加产品的营养特性，将脂肪酶用于糯麦面团中，来增加糯麦面团的筋力，提高糯麦面团的延伸性和糯麦面团的弹性，增大成品的比容。通过脂肪酶的乳化特性和络合直链淀粉的特性来改善糯麦面团的粘弹特性，增加面团的发酵稳定性，延缓淀粉的老化从而改善最终产品的质构和口感得到内部结构均匀、细腻且具有稳定货架期的糯麦发酵面包。
一种利用脂肪酶提高发酵面包弹性模量方法

[发明专利]一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法-CN201410485786.0在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;王凤;张峦;贾春利;汤晓娟;孙银凤;李宁;金宇清;鲁茂林 -专利权人：江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司
申请日： 2014-09-18 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法。其主要取高筋小麦粉、大豆膳食纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、高磷脂酶活性脂肪酶、半纤维素酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入混匀的水、鸡蛋液、白砂糖与盐的混合物进行搅拌，再加入起酥油，搅拌后得到富含膳食纤维的面包面团；将面团取出、静置、分割成型、发酵；最后进行烘焙即得成品。本发明利用高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的协同作用，增强富含大豆膳食纤维粉和玉米抗性淀粉的高膳食纤维面包面团的面筋强度，同时通过脂肪酶对面团体系产生的乳化作用，进一步优化面包产品品质，为生产优质健康的高膳食纤维面包奠定基础。
一种含有磷脂酶活性脂肪酶纤维素酶膳食纤维健康面包及其生产方法

[发明专利]一种利用含有重组脂肪酶的复合酶制剂提高面包面团粘弹特性的方法-CN201410485659.0在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;王凤;张峦;贾春利;汤晓娟;程晓燕;李宁;金宇清;鲁茂林 -专利权人：江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司
申请日： 2014-09-18 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用含有重组脂肪酶的复合酶制剂提高面包面团粘弹特性的方法，属于食品加工技术领域。主要取高筋小麦粉、活性干酵母与重组脂肪酶、脂肪氧合酶、转谷氨酰胺酶、漆酶预先混合均匀后倒入搅拌缸中，加入水、鸡蛋液、白砂糖与食盐进行搅拌，再加入起酥油，搅拌后得到面包面团；将面包面团静置后，分割滚圆；将滚圆的面团放入醒发箱进行发酵；最后将发酵好的面团置于烤箱中进行烘焙，即得成品。本发明应用重组脂肪酶、脂肪氧合酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和漆酶等复合酶制剂增强面包面团中的面筋网络结构，改善其粘弹特性，从而提高了终产品的品质，解决了面包生产过程中由于面粉筋力不足所导致的面包品质差的问题；同时，通过利用生物酶制剂替代化学强筋剂在面粉发酵食品中的使用，提高了产品的安全性，是一种安全生产方法。
一种利用含有重组脂肪酶复合酶制剂提高面包面团特性方法

[发明专利]一种枇杷豆乳及其制作方法-CN201310538959.6有效
发明人：金锋;鲁茂林 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2013-11-05 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种枇杷豆乳，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：83.0~87.0%的豆浆、5.0~8.0%的枇杷汁、8.0~8.5%的蔗糖、0.20~0.25%的黄原胶和0.010~0.015%的枇杷香精；采用上述原料配方，枇杷豆乳的制作方法包括：枇杷汁制取、豆浆制取、混合调配、均质、杀菌并灌装、冷却储存。通过上述方式，本发明能够具有枇杷和大豆的风味和营养，口感细腻、口味清香、营养价值高。
一种枇杷豆乳及其制作方法

[发明专利]一种枇杷豆乳-CN201310539957.9无效
发明人：金锋;鲁茂林 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2013-11-05 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种枇杷豆乳，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：83.0~87.0%的豆浆、5.0~8.0%的枇杷汁、8.0~8.5%的蔗糖、0.20~0.25%的黄原胶和0.010~0.015%的枇杷香精。通过上述方式，本发明能够兼备枇杷和大豆的风味和营养，口感细腻、口味清香、营养价值高。
一种枇杷豆乳

[发明专利]一种银杏内酯豆腐及其制作方法-CN201310538992.9无效
发明人：金锋;鲁茂林 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2013-11-05 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：发明公开了一种银杏内酯豆腐，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：94.0~96.0%的豆浆、3.5~4.5%的银杏细浆、0.2~0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯；采用上述原料配方，银杏内酯豆腐的制作方法包括：银杏浆制取、豆浆制取、混合并冷却、装模与点浆、加热凝固、冷却定型、入库储存。通过上述方式，本发明能够得产品不但具有普通内酯豆腐的细腻口感，还兼具银杏的营养价值和独特风味，组织状态细腻，切口光滑完整，表面无气孔。
一种银杏内酯豆腐及其制作方法

[发明专利]一种银杏内酯豆腐的制作方法-CN201310538991.4无效
发明人：金锋;鲁茂林 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2013-11-05 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：发明公开了一种银杏内酯豆腐的制作方法，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：94.0~96.0%的豆浆、3.5~4.5%的银杏细浆、0.2~0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯；采用上述原料配方，银杏内酯豆腐的制作方法包括：银杏浆制取、豆浆制取、混合并冷却、装模与点浆、加热凝固、冷却定型、入库储存。通过上述方式，本发明能够得产品不但具有普通内酯豆腐的细腻口感，还兼具银杏的营养价值和独特风味，组织状态细腻，切口光滑完整，表面无气孔。
一种银杏内酯豆腐制作方法

[发明专利]一种枇杷豆乳的制作方法-CN201310539890.9无效
发明人：金锋;鲁茂林 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2013-11-05 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：发明公开了一种枇杷豆乳的制作方法，包括：枇杷汁制取、豆浆制取、混合调配、均质、杀菌并灌装、冷却储存。通过上述方式，本发明能够兼备枇杷和大豆的风味和营养，口感细腻、口味清香、营养价值高。
一种枇杷豆乳制作方法

[发明专利]一种银杏内酯豆腐-CN201310539821.8无效
发明人：金锋;鲁茂林 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2013-11-05 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：发明公开了一种银杏内酯豆腐，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：94.0~96.0%的豆浆、3.5~4.5%的银杏细浆、0.2~0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯。通过上述方式，本发明能够得产品兼具银杏和大豆的营养价值和风味，组织状态细腻。
一种银杏内酯豆腐

[发明专利]一种豆腐肠及其生产工艺方法-CN200610037899.X无效
发明人： 鲁茂林;滕峥 -专利权人：扬州大学;滕峥
申请日： 2006-01-20 - 公布日： 2007-07-25 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种豆腐肠及其生产工艺方法。本发明涉及豆腐肠生产工艺方法技术领域。它包含有肠衣和肠衣内的物质，经加工制作而成，肠衣内的物质是由豆腐和豆腐干混合为主要原料，配以辅料，混合料的百分含量分别是，豆腐53－72％、豆腐干12－28％，其余为辅料。本发明在生产过程中直接以一定水分含量的豆腐和豆腐干为主要原料，其产品具有豆腐等大豆制品特有的风味，含有丰富的大豆蛋白质，低脂肪，营养价值高，尤其是中老年人食用有利健康；添加了不同的调料后，还可以制成不同的风味产品；由于经过高温杀菌，使得产品耐储藏且食用方便。本发明工艺简单，生产加工方便，成本低。
一种豆腐及其生产工艺方法

[发明专利]粮食白酒新的陈酿工艺方法-CN200510095190.0无效
发明人：张素华;汪志君;金昌海;鲁茂林;方维明 -专利权人：扬州大学
申请日： 2005-11-03 - 公布日： 2006-05-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：粮食白酒新的陈酿工艺方法，属于酒类产品酿造加工技术领域。将新加工的橡木片，先放入NaHCO₃1－3％或0.06N的NaOH溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入3％的醋酸或5％的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度8度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为0.5－10％，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。本发明工艺科学先进简单，实施方便容易，加速白酒陈化的速度，使粮食白酒改变了“面无色”的传统外观，风味变得更佳。缩短酒的陈化时间，加快贮酒容器的陈化运转周期，减少贮酒容器数量和放置贮酒容器的地方，有很好的市场情景和推广应用价值。
粮食白酒陈酿工艺方法

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