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[发明专利]一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法-CN201610130998.6在审
发明人：林心萍;高宁;纪超凡;董秀萍;祁立波;启航;谢同舟;刘洒洒;孔柳 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-03-09 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于臭鳜鱼发酵技术领域，具体涉及一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法。本发明基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法包括如下步骤：制备第一批次传统发酵臭鳜鱼得到发酵鳜鱼及发酵老汤，利用发酵老汤制备快速发酵腌渍液，利用快速发酵腌渍液快速发酵制备臭鳜鱼以及发酵腌渍液的循环利用等。本发明以臭鳜鱼发酵的老汤作为引子，通过添加乳酸菌等，作为菌群结构调控剂，以维持乳酸菌的丰度，降低发酵食品中其他微生物的生长，达到风味形成，快速发酵的目的，并且通过这种方法可以实现连续快速发酵。
一种基于乳酸菌连续快速发酵鳜鱼方法

[发明专利]一种液体复合乳酸菌发酵剂及其制备方法与应用-CN201610130870.X在审
发明人：纪超凡;韩静;林心萍;董秀萍;孙黎明;姜鹏飞;刘洒洒;孙悦 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-03-09 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及微生物发酵剂技术领域，具体涉及一种乳酸菌复合发酵剂、制备方法及其在降低发酵鱼制品中生物胺积累方面的应用。本发明一种液体复合乳酸菌发酵剂，包括植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的两种或三种。本发明液体复合乳酸菌发酵剂的制备过程，包括如下步骤：制备发酵培养基、乳酸菌的液体培养以及液体复合乳酸菌发酵剂的制备等。本发明液体复合乳酸菌发酵剂可在待发酵鱼体进行发酵前涂抹，再进行常规条件发酵，得到低生物胺积累的发酵鱼。本发明可以将发酵鱼终产品中组胺、酪胺、精胺、腐胺和尸胺等生物胺的浓度降低50％以上，改善了鱼类发酵制品的安全性；本发明工艺简单，适用于工业生产应用。
一种液体复合乳酸菌发酵剂及其制备方法应用

[发明专利]一种基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法-CN201610131026.9在审
发明人：林心萍;刘洒洒;纪超凡;董秀萍;姜鹏飞;潘锦锋;谢同舟;高宁;武苏凤 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-03-09 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明属于发酵食品加工技术领域，具体涉及一种基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法。本发明基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法包括如下步骤：制备第一批次传统发酵臭鳜鱼得到发酵鳜鱼及发酵老汤，利用发酵老汤制备快速发酵腌渍液，利用快速发酵腌渍液快速发酵制备臭鳜鱼以及发酵腌渍液的循环利用等。本发明方法通过添加有机酸抑制其他有害细菌的生长、达到维持菌群结构的目的，使得对发酵有益的微生物占据主导，减少有害微生物的繁殖，促进发酵过程的进行，从而将发酵效果保持到最大化。
一种基于有机酸连续快速发酵鳜鱼方法

[发明专利]一种烟熏鲍鱼制品的加工方法-CN201610153869.9在审
发明人： 董秀萍;王阳;秦磊;李德阳;李琴妹;纪超凡;王雅菲;王南鹰 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-03-16 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种烟熏鲍鱼制品的加工方法，步骤包括：原料预处理、腌渍液配制、一次真空滚揉、调味液配制、二次真空滚揉、蒸汽锁水熟化、梯度烟熏、包装和贮藏等。本发明中二次真空滚揉分别采用腌渍液及调味液，这一处理工艺提升鲍鱼腹足外观和内部组织持水能力；本发明采用蒸汽锁水熟化工艺，控制熟化条件，减少对组织结构的破坏，最大程度保持鲍鱼腹足的原汁原味，减少营养素流失；采用梯度烟熏工艺，逐步提高鲍鱼腹足组织的适应性，使制品具有浓郁的烟熏风味。本发明烟熏鲍鱼制品加工方法，风味独特、营养保持好，在贝类等水产品的加工中有着广泛的应用前景。
一种烟熏鲍鱼制品加工方法

[发明专利]一种虾类冷冻调理食品的制作方法-CN201610113054.8在审
发明人： 董秀萍;傅新鑫;范馨茹;姜鹏飞;徐璐;孙黎明;李晗 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-02-29 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种虾类冷冻调理食品的制作方法。本发明虾类冷冻调理食品的制作方法包括原料处理、斩拌、擂溃、成型、镀调料冰衣等步骤。本发明以虾类加工副产物碎虾肉及低值小虾为主要原料，加入适宜的抗冻剂，提高制品的脆性和弹性；运用二段式加热模式使产品组织结构更均匀，提升产品的品质；采用高压水提‑浓缩技术制成藻类或菌类浓缩液经调味复配后作为镀冰衣的原料液，不仅延长糜类制品的保质期，提升其保存期间品质，还可以作为食用过程中的基质汤料，营养、美味；通过虾糜与蔬菜的合理搭配，以及大豆蛋白，蛋清等加入，提升产品的营养和外观。
一种冷冻调理食品制作方法

[发明专利]一种鱿鱼面的制作方法-CN201610112853.3在审
发明人： 董秀萍;王冬妮;傅新鑫;李冬梅;陈增卉;潘锦锋;王震宇;陈程 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-02-29 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱿鱼食品的制作方法，特别涉及一种鱿鱼面的制作方法。本发明制作方法包括原料预处理、斩拌、擂溃、定型以及包装步骤；其中，擂溃步骤包括空擂、盐擂以及加入辅料后的擂溃过程。本发明方法将鱿鱼与荞麦结合；制得的鱿鱼面不仅样式新颖，而且还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷，提高了蛋白质的含量，营养配比均衡，更受消费者喜爱，适合于各年龄层的消费人群。
一种鱿鱼制作方法

[发明专利]一种基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法-CN201610136479.0在审
发明人： 董秀萍;王阳;王雅菲;秦磊;刘玉欣;祁立波;朱蓓薇;陈程 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-03-10 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明涉及鲍鱼产品制作领域，特别涉及基于低温嫩化技术的鲍鱼产品制作方法。本发明提供了一种基于低温嫩化技术的鲍鱼产品制备方法，包括原料预处理、生物嫩化、配制腌制液、物理嫩化、低温真空熟化、熏制、包装。本发明合理利用鲍鱼腹足中存在的内源酶，基于生物嫩化、物理嫩化技术建立了鲍鱼的品质改良技术；建立了适宜于鲍鱼的低温真空熟化、烟熏等技术；运用上述技术开发的特色鲍鱼产品，营养素流失少，风味独特，出品率高，实现产品的营养增值，具有较好的经济效益。
一种基于低温鲍鱼产品制备方法

[发明专利]一种酒糟鱼丸的制作方法-CN201610131276.2在审
发明人：林心萍;刘洒洒;纪超凡;董秀萍;潘锦锋;孙黎明;谢同舟;高宁;屈福杰 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-03-07 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及鱼类食品加工技术领域，具体涉及一种酒糟鱼丸的制作方法。本发明是一种酒糟鱼丸的制作方法，具体步骤包括：原料预处理、斩拌、红糟低温发酵、成型、蒸煮、冷却、速冻及真空包装等。本发明将红曲酒酿造过程中产生的渣滓——红糟与鱼丸的制作完美结合，采用红糟低温腌渍发酵对鱼丸进行调味，利用红糟中成分及微生物的分解作用提高鱼丸营养价值，去除鱼丸的腥味，赋予食物香醇甘美的滋味，解决了传统鱼丸风味淡、腥味重、营养不够全面等缺陷。本发明对红糟的功能及营养进行了充分的开发利用，提高其经济附加值，实现了红糟的高值化利用。
一种酒糟鱼丸制作方法

[实用新型]鲍鱼清洗机-CN201520810513.9有效
发明人：张鹏;芦金石;王学俊;王慧慧;杨继新;吕艳;张旭;王明伟;陶学恒;张九成;周大勇;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2015-10-20 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： B08B3/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鲍鱼清洗机，包括箱体、出料口、搅拌杆、搅拌棒、顶盖、进料口、搅拌电机、偏心波轮和驱动电机，出料口设置在箱体的底部外侧壁上，顶盖安装在箱体顶部，搅拌电机安装在顶盖上，搅拌杆设置在箱体内的上部，搅拌杆的上端与搅拌电机连接，搅拌棒程交错分布式的安装在搅拌杆上，进料口设置在顶盖上，偏心波轮设置在箱体内的下部，驱动电机与偏心波轮连接。本实用新型鲍鱼清洗机，采用分布式搅拌棒的设计扩大清洗面积，毛刷柔软，不伤及鲍鱼肉体的表面，并且能够快速装配与快速拆卸，保温箱体采用楔形双层金属板，内置保温层，以保证清洗时的温度保持，底部波轮旋转，顶部同时搅拌双电机驱动的清洗方式，加强了清洗效果。
鲍鱼清洗

[发明专利]一种鱿鱼风味食品的制作方法-CN201610112581.7在审
发明人： 董秀萍;李德阳;王冬妮;李岩;启航;林心萍;祁立波;李晗 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-02-29 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱿鱼风味食品的制作方法。本发明制作方法包括原料预处理、斩拌、擂溃、定型以及包装步骤；其中，擂溃步骤包括空擂、盐擂以及加入辅料后的擂溃过程。本发明方法制作的鱿鱼风味食品样式新颖，微波加热3min即可食用，方便快捷。本发明以鱿鱼为原料，以多种蔬菜为辅料，结合食品质构控制技术生产鱿鱼风味食品；所生产的鱿鱼风味食品保持了鱿鱼的天然风味和营养成分，产品营养配比均衡，易消化吸收，食用方便。
一种鱿鱼风味食品制作方法

[发明专利]一种利用复配生物发酵剂生产发酵鱼的方法-CN201610130881.8在审
发明人：纪超凡;韩静;林心萍;董秀萍;孙黎明;潘锦锋;祁立波;栗冰莹 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-03-09 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23B4/22 文献下载
摘要：本发明一种利用复配生物发酵剂生产发酵鱼类的方法，具体步骤包括：制备发酵培养基、乳酸菌的液体培养、制备混合乳酸菌液、鱼类预处理、制备复合生物发酵剂、发酵鱼类等。本发明引入了酶制剂，加速消耗发酵体系的氧气，阻止鱼肉氧化变质、为乳酸菌等厌氧发酵剂提供良好生存环境，使乳酸菌发酵剂在鱼类发酵总菌群中迅速确立优势，杂菌被抑制，降低杂菌污染风险，提高产品的安全性；同时，酶制剂还可以加速分解蛋白质，增加发酵剂的作用底物，使乳酸菌可以很快利用游离氨基酸产生风味物质，从而显著缩短发酵周期，改善发酵鱼风味。本发明方法工艺简单、生产周期短，适用于广泛应用。
一种利用生物发酵剂生产发酵方法

[发明专利]一种软化海带的方法-CN201510896050.7在审
发明人：启航;李裕博;许喆;李楠;董秀萍;姜鹏飞;熊欣 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2015-12-08 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L17/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种软化海带的方法，属于海产品加工技术领域。本发明方法是将干品海带复水后，置于含有0.01％-0.1％碳酸钠和0.01％-0.05％碳酸氢钠的混合溶液中浸泡，取出浸泡后的海带将碳酸钠及碳酸氢钠冲洗干净，干燥，即得软化好的成品干海带。本方法具有软化时间短，软化效率高，海带脱腥效果明显等优点，软化后的海带颜色翠绿、富有光泽，脆嫩不粘、富有弹性，腥味降低，既可以大幅度降低海带硬度，又可以提高海带软化效率，缩短海带软化所需时间，适用于规模化海带加工处理，具有节约成本、增加海带可食用性及调节风味的有益效果。
一种软化海带方法

[发明专利]一种即食海参的低中温加工方法-CN201510864250.4在审
发明人：谭明乾;毕景然;董秀萍;程沙沙;丁婕 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2015-12-01 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种即食海参的低中温加工方法,包括如下步骤：(A)选择符合规格要求的鲜海参，去除鲜海参表面污物；(B)将步骤(A)中处理后的海参去除内脏和沙嘴并清洗；(C)低温嫩化：将步骤(B)处理后的海参在20～50℃的低温蒸馏水中漂烫10～120分钟；(D)中温熟化、杀菌：将步骤(C)处理后的海参在70～85℃的中温蒸馏水中漂烫10～120分钟；(E)将步骤(D)中得到的海参速冻。本发明通过全程低中温加热的方式，可以获得最大限度保存营养物质、口感好且适合老年人食用的即食海参。
一种即食海参低中温加工方法

[发明专利]一种利用水酶法提取鲟鱼生殖腺油脂的方法-CN201510633775.7在审
发明人： 董秀萍;邵淑双;王阳;潘锦锋;祁立波;李德阳;朱蓓薇;何超琪 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2015-09-30 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： C11B1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种提取油脂的方法，更具体地说，涉及一种提取鲟鱼生殖腺油脂的方法。本发明利用鲟鱼生殖腺作为原料，采用水酶法提取原料中油脂，水酶法可高效提取鲟鱼生殖腺油脂，在得到油脂的同时有效利用富含多肽的酶解液，实现了鲟鱼加工“副产物”的高值利用。
一种利用水酶法提取鲟鱼生殖腺油脂方法

[发明专利]一种风味鱼制品的制作方法-CN201510665803.3在审
发明人： 董秀萍;吴琼;李德阳;林心萍;王南鹰;纪超凡;祁立波;朱蓓薇;张晓芳;赵雪萌 -专利权人：大连工业大学;獐子岛集团股份有限公司
申请日： 2015-10-15 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： A23B4/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味鱼制品及其制作方法。本发明包括如下步骤：处理原料、腌制、发酵、干燥、包装、杀菌。本发明应用不同菌种，如植物乳杆菌、酵母菌对鱼肉进行发酵，得到天然的酸甜风味产品，并混合柠檬汁、蜂蜜，风味独特、营养健康。经过发酵后的鱼干，较传统干制品，其肉质粗糙感降低，口感更细腻，水分含量更高，保质期也有所延长，更有利于产品流通。
一种风味制品制作方法