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- [发明专利]一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法-CN202310794555.7在审
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李学斌
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江苏合悦食品科技有限公司
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2023-06-30
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2023-09-12
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A23L13/20
- 本发明公开了一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：制备煮料，将柚子皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮料待用；制备熟食，取若干脱骨鸭掌，放入制得的煮料内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸭掌，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，制得熟食鸭掌。本发明通过将脱骨鸭掌处于弱酸条件下熬煮，而且保护脱骨鸭掌的鲜嫩色泽，收缩纤维，让口感更加脆爽，同时柠檬风味的脱骨鸭掌保留其天然风味，使产品风味醇厚、绵远，既保留了肉制品的香味，又保留了柠檬的天然果香，刺激味蕾，食用后口留淡淡余香、无穷回味，极大地提升了脱骨鸭掌的食用品质。
- 一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法
- [发明专利]一种酸辣去骨鸡爪及其制作方法-CN202310794481.7在审
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李学斌
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江苏合悦食品科技有限公司
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2023-06-30
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2023-09-12
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A23L13/20
- 本发明公开了一种酸辣去骨鸡爪及其制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：调制煮液，将高汤、柑橘皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，熬制1～3h，关火静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮液待用；制备熟食，取若干鸡爪，放入制得的煮液内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸡爪，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，盛出，沥干，并对鸡爪进行去骨，制得熟食去骨鸡爪，备用。本发明通过柑橘皮和柠檬片以及薄荷叶的酸味，不同于传统的仅用泡菜作为酸味来源的制作，使酸辣去骨鸡爪口感更加丰富和具有层次，即口感脆嫩，酸辣爽口，同时色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳，是休闲放松的上佳零食。
- 一种酸辣去骨鸡爪及其制作方法
- [发明专利]一种油炸鸡爪的制备方法及其产品-CN202011220503.1有效
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达诚;赵永珍
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江苏领迅食品有限公司
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2020-11-05
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2023-08-08
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A23L13/20
- 本发明公开了一种油炸鸡爪的制备方法及其产品，包括，取新鲜或者解冻好的鸡爪，进行洗净、清理后，得预处理后的鸡爪；将预处理后的鸡爪进行腌制处理，得腌制后的鸡爪；将羟丙基甲基纤维素、葫芦巴胶、亚麻籽胶和低酰基结冷胶按质量比1～5：1～2：1～3：1～2混合得复配胶，其中低酰基结冷胶的酰基含量为7～15％，将复配胶与水混合，搅拌均匀，静置，得到复配涂层剂；将得到的混合胶均匀地涂抹在腌制后的鸡爪表面，进行梯度沥干后，进行煎炸处理，即得油炸鸡爪。本发明提供一种油炸鸡爪的制备方法，油炸的温度从210℃降低至150～170℃，同时还保证了产品酥脆的口感和诱人的色泽，并且品质与210℃煎炸的产品没有显著性差异。
- 一种油炸制备方法及其产品
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