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[发明专利]猪血丸子的加工设备-CN202310641198.0在审
发明人：尹显炼;刘聪美;刘妍 -专利权人：洞口优源生态农牧有限公司
申请日： 2023-06-01 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了猪血丸子的加工设备，包括粉碎搅拌装置、制丸装置、接丸输丸装置、烤晒装置、烟熏装置。有益效果：本发明的猪血丸子的加工设备由粉碎搅拌装置、制丸装置、接丸输丸装置、烤晒装置、烟熏装置五部分组成，所述粉碎搅拌装置将制备猪血丸子的原料粉碎搅拌混匀后送给制丸装置，所述制丸装置利用粉碎原料制备猪血丸子，并将猪血丸子送给接丸输丸装置，由接丸输丸装置将猪血丸子送给烤晒装置进行烤晒烘干，烤晒烘干后的猪血丸子送给烟熏装置进行烟熏，从而代替人工制作猪血丸子，制作速度快、效率高，成本低，相应的，猪血丸子的终端销售价格得以下降，从而有效提升市场销量，增加企业经济效益。
猪血丸子加工设备

[发明专利]畜禽心肉饼及其制备方法-CN201910816034.0有效
发明人：张丽;余群力;韩玲;李明华;高艳蕾 -专利权人：甘肃农业大学
申请日： 2019-08-30 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了畜禽心肉饼的制备方法，包括：将预处理后的畜禽心用绞肉机绞碎，得碎畜禽心；向所得碎畜禽心中加入凝胶油、食盐、蛋清、碳酸钠和复合磷酸盐，搅拌均匀后，密封静置2h，得肉糜；将所得肉糜放入斩拌机中，加入淀粉、卡拉胶、黄原胶、谷氨酰胺转胺酶和酪蛋白酸钠，斩拌8‑10min，至肉泥呈胶状；向所得肉泥中加入调味粉，斩拌5‑8min，至混合均匀；将调味后的肉泥加工成型，于油温110‑120℃下煎制5‑7min，以及采用本方法制备的畜禽心肉饼。本发明通过两次物性重组，改善了畜禽心肉糜的凝胶特性，使制得的畜禽心肉饼成型好，饱和脂肪酸含量低，营养健康。
畜禽肉饼及其制备方法

[发明专利]一种利用驴皮和鲜动物骨头制备补钙产品的方法-CN202111284281.4有效
发明人：梁晨;马鹏;梁平记;刘会丽;王岚;冯冲 -专利权人：郑州工程技术学院
申请日： 2021-11-01 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用驴皮和鲜动物骨头制备补钙产品的方法，包括以下步骤：(1)将新鲜动物骨头剔除肉、筋和骨髓，切成小块，然后在冷冻处理，备用；(2)将新鲜驴皮处理干净，切块备用；(3)将处理后的驴皮和新鲜动物骨头，蒸汽压力为2.5‑3.5Mpa的条件下维持300‑500s，然后瞬间弹射蒸汽爆破，得到液化产物，将液化产物除去油脂和不溶性杂质，即得补钙产品。本发明的方法在蒸汽爆破的过程中氨基酸和钙离子相互结合，形成氨基酸螯合钙，易于被人体及动物体吸收，无毒、无副作用，能达到补充钙与氨基酸的双重效果。
一种利用动物骨头制备产品方法

[发明专利]一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法-CN202210172404.3有效
发明人：顾千辉;宋玉申;陈康文;宗子兵;徐宝才;章燎源 -专利权人：三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;合肥工业大学
申请日： 2022-02-24 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。
一种酱卤鸭脖外源风味调控方法

[发明专利]一种猪蹄脱脂及卤制方法-CN202310205278.1在审
发明人：王剑辉 -专利权人：济南鲁味斋食品有限责任公司
申请日： 2023-03-06 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请公开了一种猪蹄脱脂及卤制方法，属于猪蹄加工技术领域。该方法包括下述步骤：(1)预处理：将猪蹄焯水、去毛、清洗后置于蜜水中浸泡；(2)炸制：将经过预处理后的猪蹄置于热油中，炸制表皮呈现金黄色，捞出；(3)卤制：将炸好的猪蹄放入至卤锅中、压实，加入卤制料、高汤、盐、冰糖、酱油、料酒、葱和姜，沸腾后卤制2.5‑3.5h，之后关火浸泡4‑6h，即得；卤制料占猪蹄重量的8.7％‑1.1％，卤制料包括花椒、桂皮、八角、白芷、陈皮、小茴香、草果、丁香、砂仁和山奈。该方法有效提高猪蹄的口感，并且降低猪蹄的脂肪含量，最大限度的保留猪蹄中的其他营养物质，且能够促进猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收，便于人体消化。
一种猪蹄脱脂卤制方法

[发明专利]一种食用肉皮制品的加工工艺-CN202310149083.X在审
发明人：穆广辰;郑飞虎 -专利权人：山东首望生物科技有限公司
申请日： 2023-02-21 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种食用肉皮制品的加工工艺，通过对现有食用肉皮制品加工工艺上的改进，具有弹性好、硬度高、脆感适中，肉感饱满，质构细腻，耐100℃水煮不化，耐煎烤，170℃油炸不化，硬度和弹性保持良好。适用于添加在高低温香肠中与各类速冻的烤肠、纯肉肠丸子、鱼豆腐、包子水饺等馅料中，增加其产品硬度、脆度和弹性，使蛋白质含量保持在8‑12％，补充其食品的胶原蛋白和多糖类物质。同时，降低产品制作成本，把低附加值的肉皮加工成外观好、口感佳的高端食材的优点，从而有效的解决了现有制作方式中的问题。
一种食用肉皮制品加工工艺

[发明专利]一种葡萄酒羊肝及其制备方法-CN202111525546.5有效
发明人：莎日娜;白杨;吴金迪;格日勒图;都日玛 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2021-12-14 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工方法领域，具体公开了一种葡萄酒羊肝及其制备方法，通过预处理，打浆，调配，匀浆，装模，蒸煮，脱模，包装，灭菌和水检，调配具体是将白葡萄酒1‑2％、食盐1.9‑2.1％、白砂糖1.3‑1.7％、I+G 0.06‑0.08％、葵花籽油1.5‑2.5％、乳化剂0.3‑0.5％、增稠剂0.25‑0.31％的配料加入肝泥中。本发明制备得到的葡萄酒羊肝感官评分高，营养成分高，脂肪含量低，氨基酸成分丰富，矿物质含量显著提高，保质期久，可与鹅肝类西餐产品相媲美。
一种葡萄酒及其制备方法

[发明专利]一种鸡肝粉的固态制备方法-CN202111494660.6在审
发明人：秦晓娟 -专利权人：南京钦润生物科技有限公司
申请日： 2021-12-08 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及动物副产物加工技术领域，具体涉及一种鸡肝粉的固态制备方法，包括以下步骤：洗净的新鲜鸡肝依此经过破碎、斩拌、高压微射流均质、超声联合酶解、挤压膨化、粉碎等工艺处理。本发明直接利用洗净的新鲜鸡肝，经过破碎、斩拌、高压微射流均质、超声联合酶解、膨化干燥、超微粉碎等工艺制得的鸡肝粉，最大程度保留了产品的新鲜度和原有风味，经过酶解处理，更有利于动物的消化利用。该工艺技术先进，减少了废水废渣的排放，有效提高了原料利用率，完整保留了营养成分等生产利用价值，具有良好的应用前景。
一种鸡肝粉固态制备方法

[发明专利]一种猪血丸子及其制作工艺-CN202310258145.0在审
发明人：刘国磊;谢小欢 -专利权人：湖南美味佳瑶农业科技股份有限公司
申请日： 2023-03-17 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明提供一种猪血丸子及其制作工艺。所述猪血丸子包括以下重量份的原料制成：豆腐40～60份、猪肉20～25份、猪血2.5～3.5份、金银花2～4份、黄精提取物7～9份、茶油8～12份、调味剂15～20份。所述猪血丸子的制作工艺包括以下步骤：(1)取新鲜的五花肉，制成猪肉末，备用；(2)取新鲜金银花，干燥，粉碎，备用；(3)将新鲜的豆腐滤水后制成糊状，加入配方重量80～90％猪血、猪肉末、调味剂和茶油，搅拌均匀，再加入粉碎后的金银花、黄精提取物，二次搅拌均匀，得到混合料，将混合料制成丸子，淋上余量猪血，将丸子干燥，烟熏，灭菌，包装，制得目标猪血丸子。本发明有效降低猪血丸子的苯并(a)芘的含量，有效提高猪血丸子的品质，而且增强猪血丸子功效。
一种猪血丸子及其制作工艺

[发明专利]炖吊子的制作方法-CN202111350239.8在审
发明人：闵成军;李宏宇;吴熙;祁玉霞 -专利权人：北京二商肉类食品集团有限公司
申请日： 2021-11-15 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请公开了一种炖吊子的制作方法，包括：挑选和修理原材料；对原材料进行杀菌处理，避免新鲜的肉质中携带有细菌和病毒；腌制原材料，使原材料更入味儿；制作卤制原材料的底汤，使原材料的味道更鲜美，提高原材料的营养和色泽；对卤制后的熟食进行冷却，这样可以保证食品的风味和营养，避免熟制食品的营养流失；将熟食品进行分装和杀菌，并进行入库储存，消费者购买单独封装的袋装熟食，不去餐馆也可食用方便又能保持原有风味的方便的食品。
吊子制作方法

[发明专利]一种鸭附件的低温卤制方法-CN202211729852.5在审
发明人：魏小豹;王川 -专利权人：浙江顶誉食品有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及禽肉卤制加工领域，具体涉及一种鸭附件的低温卤制方法。具体方法包括步骤：S1将冷鲜鸭附件进行解冻；S2腌制12h；S3 80‑85℃低温卤制50分钟到1小时40分钟，每10min搅拌一次；S4低温冷却。本发明的制备方法减少产品营养物质流失；改善产品外观(鸭附件外观完好)；提高鸭附件鲜、香、弹、嫩的口感。
一种附件低温卤制方法

[发明专利]一种五香味鸭附件的生产工艺-CN202211668549.9在审
发明人：田宏伟;张宇;蒋祎人;吴秀 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-12-24 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请公开了一种五香味鸭附件的生产工艺，涉及卤制品加工技术领域，其包括以下步骤：S1.将白寇、草果、荜拨、灯笼椒、印度椒、青花椒、红花椒混合炒制，然后与萝卜籽、山楂、紫苏梗一起装袋，得到卤料包；S2.将甜面酱、味精、食盐、白砂糖混合炒制并加入水，再加入卤料包，煮沸后捞出卤料包，得到卤水；S3.先将鸡骨架、鸭骨架解冻焯水，用冷水将血沫冲洗掉；再将鸡骨架、鸭骨架切碎放入开水中，加入生姜，小火熬制，搅拌并刮去浮沫，过滤取高汤；S4.将大豆油烧热，然后与香料混合均匀；S5.取高汤、五香香料油以及卤水，搅拌均匀后煮沸；S6.加入鸭附件进行卤煮，然后关火浸泡。本申请具有提升高汤鲜味的效果。
一种香味附件生产工艺

[发明专利]一种利用湍流等离子体活化水泡发毛肚、黄喉的方法-CN202110250644.6有效
发明人：张枭;谭禄春;邹建 -专利权人：河南禾胜合食品有限公司;河南牧业经济学院
申请日： 2021-03-08 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用湍流等离子体活化水泡发毛肚、黄喉的方法：将所述毛肚或/和黄喉顺次于数个湍流强度递减的等离子体活化水中浸泡。本发明能够有效灭杀毛肚、黄喉中的细菌，同时水分子对毛肚、黄喉的渗透性提高，使得毛肚、黄喉内部组分分子层面进行有序化涨发，从而有效提高毛肚、黄喉的脆度。
一种利用湍流等离子体活化水泡发毛方法

[发明专利]金猪一指肠的生产工艺-CN202211598194.0在审
发明人：吴中生 -专利权人：湖北金猪食品有限公司
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品生产技术领域，公开了金猪一指肠的生产工艺，本发明通过设置挑选原材料、清理猪肠皮：将挑选出的猪肠皮进行清洗，灭菌处理，处理次数最少三次，将清理后的猪肠皮手工卷成长6‑7厘米，中间直径2厘米，两端直径1.5厘米的圆柱状，再经过煮制，制作卤料和最终的卤制的多个步骤使得该金猪一指肠的生产工艺，使得该金猪一指肠的长度和厚度均方便大多数人进行方便食用，并且通过冷水过滤和风干滤干的设置，使该金猪一指肠的口感和质感更具有弹性，食用口感更佳，通过采用多种大料和调料，使得该金猪一指肠的味道更好，更具有香味，并且通过可红油爆炒和制作一指肠火锅的设置，使得该金猪一指肠的食用方法更多样性。
一指生产工艺

[实用新型]一种羊面肺子自动灌装机-CN202320062533.7有效
发明人：亚森江·白克力;亚迪喀尔·牙尔买买提;阿布力克木·阿不都克力木;叶尔杰甫·吐苏拜克;艾热帕提·买合木提;古丽米热·艾山;丽娜·艾尼瓦尔 -专利权人：新疆农业大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种羊面肺子自动灌装机，涉及灌装设备技术领域，包括机体，机体的顶端设置有导轨，导轨的中部设置有移动组件，仓体的顶部设置盖板，盖板的顶端一侧设置有电机，盖板的顶端另一侧设置有装水口，仓体的内部两侧均设置有储水仓，储水仓的底端设置有总阀门，总阀门的底端设置有连通管，连通管的中部设置有电磁阀门，连通管的底部一侧固定连接有排水管。该种实用新型，利用清水仓里的水将羊面肺子血水洗净，再利用增压泵，压力传感器，电磁阀门等装置把面酱灌装到羊面肺子里，灌装完成以后再利用传送装置把羊面肺子运送出，本实用新型自动化程度高，降低人工劳累程度，提高了生产效率。
种羊面肺子自动灌装