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[发明专利]一种中、日、韩式鲜椒酱肥牛烤肉及其制作方式-CN202110236895.9在审
发明人：胡玉龙 -专利权人：胡玉龙
申请日： 2021-03-03 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种中、日、韩式鲜椒酱肥牛烤肉，由牛肉、鲜椒酱、鲜椒片、小米辣片、葱花以及白芝麻制成，本中、日、韩式鲜椒酱肥牛烤肉的制作方式为：先将预处理好的牛肉进行切片、将切好的牛肉薄片摆盘、通过鲜椒酱进行静腌，通过鲜椒片、小米辣片，葱花，白芝麻与静腌牛肉薄片配置鲜椒酱肥牛、烤制散热食用等步骤完成制作，本发明是一种多汁，细嫩、鲜美，保持了牛肉的本味，避免了牛肉口感干柴的现象，深受大众美食者的喜爱。
一种韩式鲜椒酱肥牛烤肉及其制作方式

[发明专利]一种菌菇味牛肉干及其制备方法-CN201711041028.X有效
发明人：柳仁山 -专利权人：贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于牛肉加工领域，具体涉及一种菌菇味牛肉干，包括以下原料：新鲜黄牛肉、料酒、植物油、菌菇粉、食盐、花椒、孜然、小茴香、白芷、干姜粉；本发明制备的菌菇味牛肉干，通过特殊的加工工艺，牛肉的肌原纤维被进一步分解，通过加入虾粉、灵芝孢子粉，冷冻处理、腌制，再和其他原料混合，经过碳烤后，改变了牛肉干的外部特征，表面形成明显的细微绒毛，从而增加了牛肉粒的感官价值所以评价，改善了牛肉干的口感，使得硬度值抵达2105.6g。
一种菌菇味牛肉干及其制备方法

[发明专利]文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法-CN202110247446.4在审
发明人：张晨;王毅;邵佳捷 -专利权人：口碑(上海)信息技术有限公司
申请日： 2021-03-05 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本公开实施例公开了一种文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法，所述文火牛排制备方法包括：将原料牛排分割为牛排块；在清水中加入生姜和花椒，浸泡后流水冲净沥干；冷水放牛排块，水开煮4‑6分钟取出，流水冲净沥干；煎制山药段；使用黄油、生姜片、葱段、红葱头、鸡粉、生抽、料酒炒制牛排块，加入高汤、鸡饭老抽、红片糖、牛肉粉、牛肉汁、陈皮，文火焖煮3个小时，得到预制牛排块，滤除剩余汤料中的配料，得到牛排汁水；将预制牛排块、预制山药段、红片糖和猪油加入牛排汁水中，收汁至汤汁浓稠光亮。
文火牛排速冻及其制备方法

[发明专利]一种乳清发酵羊肉干的制备工艺-CN202110331021.1在审
发明人：赵丽华;靳烨;王惠汀;苏琳;郭月英;孙立娜;孙学颖;郭进;刘兰 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2021-03-26 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳清发酵羊肉干的制备工艺，其步骤包括：原料预处理、腌制、发酵、第一次烤、第二次烤、冷却及包装。选择新鲜的羊后腿肉处理后加入调配好的辅料、发酵剂等于4℃下腌制16h，然后在温度25℃、湿度95％的恒温恒湿条件下发酵24h，结束后于50‑90℃下烤制2h进行第一次烤制，将第一次烤后的肉干再于150℃下烤制1h，冷却后进行真空包装。本制备工艺通过添加乳清进行发酵，减少了有害菌的增长，延长产品的货架期，减少了亚硝酸盐等致癌物质，保证了产品的安全性，同时降低了产品的硬度，赋予产品良好的风味。此工艺不仅提高了羊肉的附加值，还减缓了因乳清排放造成的环境污染。
一种发酵羊肉制备工艺

[发明专利]一种东部苗族风味酸辣腌酢牛肉-CN201911238562.9在审
发明人：严德忠;龙亮 -专利权人：湖南德农牧业集团有限公司
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种东部苗族风味酸辣腌酢牛肉,其特征在于：所述酸辣腌酢牛肉的加工方法包括以下步骤：步骤一切配焯水、步骤二酸汤焖煮、步骤三浸泡腌制、步骤四烟火燻干、步骤五制备酢粉、步骤六装坛酿酢夏季20天，冬季30天后成熟。本发明采用酸汤焖煮断生、苗家酸汤和香辣调料浸泡腌制入味、苗家风味的烟燻酿酢成熟工艺。实现东部苗族风味酸辣腌酢牛肉口感软嫩，口味醇香、麻辣、酸鲜，香味浓郁、回味绵长，保持期长，封装状态保质期不小于28个月，启封状态保质期不小于10个月。独特的苗家酸辣口感和木姜籽香味，凸显苗家风味。既可作为开坛即食的凉菜，也可作为各种烹饪的配菜。克服了现有技术的不足。
一种东部苗族风味酸辣腌酢牛肉

[发明专利]一种营养肉卷制作工艺-CN202110180520.5在审
发明人：李志强;王慧明;曾勇波;贺兴龙;李述初;谭良溪;余龙;陈方志;喻晓丹;张四阳;陈心怡;喻金娥;杨仕柳 -专利权人：湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司
申请日： 2021-02-08 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养肉卷的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料的选取与腌制：选取上等精品瘦肉，置于容器中，并向其中加入营养液进行腌制；S2、原料的冷冻：将S1中腌制好的肉块置于冷库中进行冷冻成型；S3、原料的切割：将S2中冷冻成型的肉放置在制作装置的往复移动机构(4)上，并且在往复移动机构(4)的驱动下，带动冷冻肉进行左右往复运动，从而在切割机构(2)的相互配合作用下，将冷冻肉切割成肉卷；S4、原料的包装：将S3中切割成型的肉卷进行包装，包装完成后可进行成品销售。
一种营养制作工艺

[发明专利]一种风干牛肉制备方法-CN202110076577.0在审
发明人：司武金;易辉 -专利权人：安徽蒸小皖餐饮有限公司
申请日： 2021-01-20 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种风干牛肉制备方法，包括以下步骤：鲜牛肉处理，沿着平行于牛肉组织纤维方向切粗条；腌制，将牛肉条与腌制配料混合并码放至洁净干燥的陶瓷缸中，静置腌制3—5天；风干，包装，检验，缓化，备料，蒸制，按份包装，出餐；本发明的风干牛肉，一方面确保牛肉具有腌制、风干的口感，同时避免了牛肉口感硬难以咀嚼的问题。
一种风干牛肉制备方法

[发明专利]油炸水产品的加工方法-CN201711231024.8有效
发明人：石桂霜 -专利权人：重庆市念湖食品有限公司
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体公开了一种油炸水产品的加工方法，主要方案为：(1)浆料制作：准备姜粒、酱油、白砂糖、食盐和料酒，混合搅拌均匀，待用；(2)切片:将水产平切成厚度为1‑1.5cm的片状；(3)腌制：取500g步骤(2)中的水产品放入步骤(1)的浆料腌制20分钟；(4)油炸：在油炸腔室中加入食用油，将步骤(3)中的水产品方如油炸腔室，启动加热装置和返料电机。本方法解决了油炸工序中水产品与油炸装置容易发生粘连的问题。
油炸水产品加工方法

[实用新型]一种肉脯肉松炒制机-CN202021164199.9有效
发明人：不公告发明人 -专利权人：李平
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2021-05-25 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种肉脯肉松炒制机，包括炒制筒，所述炒制筒内壁设有若干螺旋式炒制叶片，所述炒制筒的一端密封，另一端设有活动门，所述炒制筒靠近密封的一端固定套设有齿环，所述齿环的一侧啮合设有齿轮，所述齿轮位于电机的输出端，所述电机为正反转电机，所述炒制筒上设有若干滑轨，所述炒制筒下方设有加热机构，所述加热机构包括底箱，所述底箱内壁固定设有若干电加热丝，所述底箱的内壁固定设有若干滚轮组，所述滚轮组与所述滑轨相匹配。有益效果：本申请结构简单，炒制快速不仅能够随时停机添加材料，还能够有效的减少炒焦的情况发生，还能够节约人力在提高工作效率的同时保证肉松产品口感质量。
一种肉脯肉松炒制机

[发明专利]一种促消化牛排及其制备方法-CN202110082031.6在审
发明人：丁家奇 -专利权人：丁家奇
申请日： 2021-01-21 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种促消化牛排及其制备方法，包括牛肉、复合调料水溶液、乳酸菌、抗氧化剂。将牛排在复合调料水溶液中浸泡，加入乳酸菌发酵，然后将其置于蒸煮袋中，预加热灭菌，抽真空并密封。此法可使口感鲜嫩，促进挥发性芳香类醛和醇的形成以及乳酸菌发酵产生乳酸，可以抑制后续焙烧过程中环芳香族胺的形成。从裙带菜中提取岩藻黄素，将岩藻黄素先进行脱甲基反应，然后进行脱羧反应，增加溶藻黄素中‑OH的数量，提高其抗氧化的活性。在牛排中添加β‑葡萄糖苷酶，使牛排中的生产γ‑生育酚糖苷，在肠道酯酶的作用下，γ‑生育酚糖苷和牛排中的饱和脂肪酸形成乳糜微粒，能够承担运输外源性甘油三酯以及胆固醇的任务，可以降低心脑血管疾病的发生。
一种消化牛排及其制备方法

[实用新型]一种加热均匀的肉松加工设备-CN202021036606.8有效
发明人：秦美云;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：崔青
申请日： 2020-06-08 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及加工设备技术领域，且公开了一种加热均匀的肉松加工设备，包括加工设备本体，所述加工设备本体的底部固定连接有缓冲垫，所述缓冲垫的底部固定连接有支撑杆，所述支撑杆的外壁活动连接有滚轴，所述滚轴的一端固定连接有轮毂，所述轮毂的外壁固定连接有滚轮。该加热均匀的肉松加工设备，通过设置的加热设备、第一副箱、第一电机、连接块、转动桶、第二副箱、第二电机和搅动辊，可以使肉松加工设备的加热更加均匀，解决了一般肉松在加工加热时，需要人工配合工具进行翻炒加热，避免加热不均匀导致肉松成品不够好，但是效率过低，影响了人们使用的问题，从而提高了人们的工作效率，满足了人们的使用需求。
一种加热均匀肉松加工设备

[发明专利]腊肉加工方法-CN201910999633.0在审
发明人：陈寅月 -专利权人：溆浦县兴龙食品有限责任公司
申请日： 2019-10-21 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种腊肉加工方法包括如下步骤：S1、备料，将猪肉切成长30‑50cm，宽10‑20cm，厚3‑5cm的条形；S2、第一腌制，在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1‑3h；S3、第二腌制，将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内，且每层撒放一层食用盐，腌制5‑7天；S4、晾晒，将第二腌制好的猪肉条取出，放在阴凉通风处晾晒7‑10天；S5、烘烤，将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤，明火烘烤时间为10‑20min；S6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1‑2次，每次烟熏时间为360‑480min，从而制得腊肉。与相关技术相比，本发明提供的腊肉加工方法，其加工便捷，配料合力，口感丰富。
腊肉加工方法

[发明专利]一种风味猪肉制品及其制备方法-CN201711215157.6有效
发明人：林金煌;王英 -专利权人：福建省水手食品有限公司
申请日： 2017-11-28 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味猪肉制品及其制备方法。风味猪肉制品的表层的物理形态是固态，厚度为0.3～1.5mm；风味猪肉制品的内部形态为胶状态，其厚度＞2cm，风味猪肉制品由植物或者动物原料制成。制备方法为将木瓜乳汁和木瓜果肉分离后冷藏，冷藏温度＜4℃；选取肥肉与瘦肉比为1：10～1：20的肥猪肉，超微高频振动成猪肉沫；将猪肉沫加入乙酸，猪肉沫与乙酸的重量比为2：1～1：2，搅拌降解0.5～1小时，于60～85℃加热0.2～1小时，得到超微猪肉沫；通过纯天然物质降解释放出多种风味物质，融合猪多肽复合鲜味、猪多不饱和脂肪酸与木瓜有机酸生成有机酸多肽复合小分子，将纤维难溶的物质细腻化，柔韧化，猪肉制品最终呈现外表固态，内部胶状的形态。
一种风味猪肉制品及其制备方法

[发明专利]一种酱卤肉生产加工用冷却装置-CN202011533535.7在审
发明人：姚雪;王坤;王炜斯 -专利权人：安徽省春峰食品有限责任公司
申请日： 2020-12-22 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤肉生产加工用冷却装置，本发明涉及酱卤肉加工技术领域。该酱卤肉生产加工用冷却装置，风机通过抽风管道进行抽风，通过过滤箱顶部的进气口将空气抽入，空气抽入经过过滤板的过滤，将内部的灰尘除去，然后输送到抽风斗，空气输送到抽风斗内，启动抽风斗内部的紫外线灯管，通过电离空气产生臭氧，将空气中的细菌灭杀，经过过滤杀菌后的空气通入进行吹风冷却，可以有效防止冷却过程中将外界的灰尘细菌带入，附着在肉类的表面，降低其成品质量，并且可以自动对过滤板进行清理，可以长时间不停机进行使用。
一种卤肉生产工用冷却装置

[实用新型]一种加热均匀的肉松生产加工设备-CN202021240083.9有效
发明人：费红军 -专利权人：盐城市费氏食品有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本实用新型属于食品加工设备技术领域，尤其为一种加热均匀的肉松生产加工设备，包括设备主体，设备主体包括炒制箱，设备主体的下方设置有支撑腿，设备主体的一端设置有定位座，定位座远离设备主体的一侧设置有机体支架，机体支架远离定位座的一侧设置有驱动电机，驱动电机的上方设置有齿轮箱。本实用新型通过设置温度计、第一加热管、加热箱使得肉松炒制过程中温度易控制，通过设置驱动电机、传动轴、炒制箱、主动轴使得肉松炒制过程中加受热均匀，通过设置刀体固定架、刀座、刮刀避免了肉松炒制过程中出现炒糊烧焦肉松结团的问题。
一种加热均匀肉松生产加工设备