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[发明专利]一种烤肉的制作方法-CN201310223791.X有效
发明人：盛开春;祝恒前;刘明;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：南京宝迪农业科技有限公司
申请日： 2013-06-07 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种烤肉的制作方法，其特征在于，所述烤肉的组分和质量比如下：猪肉100份，注射液，盐2.8～3份，白砂糖1.5～3份，味精0.1～0.2份，葡萄糖1～1.2份，白胡椒粉0.05～0.17份，蛋白粉2～3份，速溶五香粉0.2～0.3份，亚硝酸钠0.01份，磷酸盐0.7～0.8份，乳酸钠2～3份，异抗坏血酸钠0.1～0.2份，乙基麦芽酚0.017份，诱惑红0.001～0.002，卡拉胶0.8～1份，冰水48份，猪肉膏0.8～0.9份；外涂料；所述具体工艺如下，预处理→配料→注射→滚揉腌制→修割整形→涂料→蒸煮烘烤→散热冷却→包装→杀菌。该方法生产的产品可以是多种口味，口感柔嫩，香味浓郁，营养丰富，老少皆宜。
一种烤肉制作方法

[发明专利]一种羊肉的制作方法-CN201210589595.X无效
发明人：刘东泽 -专利权人：刘东泽
申请日： 2012-12-18 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种冰煮羊肉的制作方法，该方法煮羊肉使用特制大砂锅，将天然矿泉水制成的冰块放入砂锅，再加入发酵酸奶、白蘑、红酒、红元葱、胡萝卜、番茄、西北特产肉苁蓉、锁阳、自制调料汁，15分钟后开火，锅开冐大气即可食用。以专用酱蘸食符合少盐低糖的科学饮食观念；吃完羊肉后的汤中可煮食蔬菜、鲜菌、面条等，在碗中放入胡椒粉、葱花后冲入羊肉汤便是有益于滋补的羊肉高汤。本发明冰煮羊肉的制作方法，由吃原味(鲜嫩)到吃口感(喷香可口)到最后的食疗保健(营养滋补)，整个过程保持了食材的天然营养而且大大减少了营养成分的流失。常食该冰煮羊，可起到降压、降血脂、预防冠心病，美容养颜，防治骨质疏松，提高人体免疫力等食疗保健作用。
一种羊肉制作方法

[发明专利]一种增加肠类产品脆度的食品添加剂-CN201310223811.3无效
发明人：丁凌霄;孟俊祥;张秀民;刘明;陆银胜;王雅静 -专利权人：南京宝迪农业科技有限公司
申请日： 2013-06-07 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种增加肠类产品脆度的食品添加剂，其特征在于，所述添加剂由血浆蛋白粉、复合磷酸盐和增脆胶体组成，其重量比：血浆蛋白粉20-30，磷酸盐10-20；增脆胶体12-18，所述血浆蛋白粉为禽血、猪血、牛血、羊血经离心、浓缩、喷干后所得到的产品。本发明的优点如下，1）该添加剂安全、卫生，消费者可以放心食用；2）本添加剂采用独特的纯天然生物制剂——血浆蛋白粉，具有安全、绿色、不含任何激素及抗生素等优点；3)该添加剂可改善肠类食品弹性、切片性、持水性、显肉性；4)该添加剂可提高肠类食品的蛋白含量；5)可提高肠类食品免疫物质含量，食用后效从而提高机体免疫力、抗病力。
一种增加类产品食品添加剂

[发明专利]一种绞股蓝防突变耗辣椒及其制备方法-CN201310203127.9无效
发明人：许运龙 -专利权人：滁州市百年食品有限公司
申请日： 2013-05-28 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种绞股蓝防突变耗辣椒及其制备方法，它是由下述重量份的原料组成：羊肉12-18、红辣椒22-28、朝天椒12-18、枸杞子0.6-0.8、玉竹0.6-0.8、黄精0.4-0.6、沙棘0.4-0.6、绞股蓝0.3-0.5、女贞子0.3-0.5、番茄叶0.5-0.8、辣椒叶0.5-0.8、调味料3-7、食盐适量。本发明生产的绞股蓝防突变耗辣椒，香辣爽口，口感香脆，而且其中加入了多种中药成分，其中绞股蓝具有防突变、防癌作用，能清热解毒、补益元气人，称之为南方人参，同时，配方中增加了滋补成分如女贞子、枸杞子、黄精等性平之食品，平衡辣椒的温性，可以长期食用，同时也均具有防诱变功效，且不会上火，有益健康，长期食用，可以延年益寿。
一种绞股蓝防突变辣椒及其制备方法

[发明专利]一种低亚硝酸盐腌制老鹅的制作方法-CN201310216299.X有效
发明人：王天贵;袁邦军 -专利权人：句容市天贵农副产品有限公司
申请日： 2013-05-31 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供的一种低亚硝酸盐腌制老鹅的制作方法，包括以下步骤：清洗：鲜活的经检疫合格的生鹅宰杀后，弃其肠肚，在的盐水中浸泡后清洗干净；腌制：将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的生鹅置于其中超声波腌制；煮制：将煮制原料加入水中煮沸后，加入腌制好的老鹅，继续煮制；冷却至室温，加入抗氧化剂浸泡；淋干冷却：捞出老鹅，淋干，即得。该制作方法工艺简单、成本低廉，通过加入抑菌剂与采用超声波腌制方法配合，能够促进食盐更快渗入鹅肉内，大大减少了腌制时间，提高了老鹅腌制的效率，在保证腌制效果的同时，大大降低了产亚硝酸盐菌的滋生，同时加入抗氧化剂，能够有效防止腌制老鹅变质。
一种亚硝酸盐腌制制作方法

[发明专利]加工鸭制品的卤水料、其用途及用该卤水料加工的鸭制品-CN201310248672.X有效
发明人：苏德涛;黄泽元 -专利权人：仙桃精武食品工业园有限公司
申请日： 2013-06-21 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种加工鸭制品的卤水料、其用途及用该卤水料加工的鸭制品，该卤水料包括槐花、菊花、金银花、甘草和食盐，按重量百分比，槐花为0.2～1.5%，菊花为0.1～1%，金银花为0.1～1%，甘草为0.3～2%，食盐为2～4%，余量为水。应用该卤水料加工的鸭制品包括鸭脖制品、鸭腿制品、鸭舌制品、鸭架制品、鸭头制品、鸭锁骨制品、鸭掌制品、鸭胗制品、鸭肝制品、鸭肠制品或半片鸭制品，在不添加香辛料的情况下即能较好的掩盖鸭制品的腥味，且鸭制品还有浓郁的清香味。由于槐花、菊花、金银花、甘草这些药食同源类物质具有清热解毒、清肝泻火、清热凉血的功效，因而更有利于发挥鸭制品的清火作用。
加工制品卤水用途

[发明专利]雪莲牛肉干的制作工艺-CN201310206629.7无效
发明人：马斌 -专利权人：新疆天山骄子食品有限责任公司
申请日： 2013-05-18 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种雪莲牛肉干的制作工艺，属于食品加工领域。雪莲牛肉干的制作工艺，包括主料的加工和辅料的加工，雪莲牛肉干的制作原料有鲜牛肉、食盐、鲜姜丝、红糖、雪莲汁，所用这些原料的重量配比是1∶0.01∶0.08∶0.05∶0.1。其所用的原料经过7步加工工序制得成品，雪莲牛肉干使用的原材料为新疆原生态养殖的黄牛提供的鲜牛肉，肉质含蛋白质高、脂肪低。同时配伍了新疆独特原生态的天山雪莲，产品具有亮丽的酱色彩、味有微甜、微咸和独特的风干牛肉香味。
雪莲牛肉干制作工艺

[发明专利]一种花生型兔肉制品的制备方法-CN201310193279.5有效
发明人：欧阳定权 -专利权人：永州舜源农业发展有限公司
申请日： 2013-05-12 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种兔肉制品的制备方法，该方法包括把宰杀的整兔清洗、切块、预煮、卤煮、油炸、拌料、包装、杀菌、清洗、凉干、质检、成品等步骤。本方法工艺设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠。
一种花生兔肉制品制备方法

[发明专利]一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法-CN201310161830.8在审
发明人：林中美;林海鹏;乾隆男;藤原琢磨 -专利权人：福建康达来生物科技有限公司
申请日： 2013-05-06 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：泡胀、磨碎；混合、熟化；搅拌混合；溶解；凝固剂混合；入模；加热；剁切；I、混合配制、成型煎烤。本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的制作方法制作的汉堡肉饼，味道与猪、牛肉制成的汉堡类似，既能满足肥胖与成人病（富贵病）患者吃到与平时一样的食物，又能有效控制脂肪摄取量。
一种魔芋汉堡肉饼制作方法

[发明专利]一种袋鼠肉脯的加工方法-CN201310178536.8无效
发明人：陈旺根 -专利权人：靖江三阳食品有限公司
申请日： 2013-05-15 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种袋鼠肉脯的加工方法，各原料按重量百分比配方为：袋鼠精肉80-89%、糖4-8%、盐1-3%、钙元素0.1-0.4%、锌元素0.004-0.006%、铁元素0.003-0.006%和0.03%-0.06%调味品。本发明在传统工艺的基础上，在肉脯加工的过程中添加了符合人体营养需求的微量元素钙、锌、铁，使肉脯在原有美味的基础上，更具有营养和保健的功能，使之成为一种功能性的营养保健食品，经常食用可以增强人体的免疫能力，可以有效避免人体因微量元素不平衡而带来的一系列问题。
一种袋鼠肉脯加工方法

[发明专利]一种嫩化水牛肉的方法-CN201310153459.0有效
发明人：李玲;曾庆坤;唐艳;农皓如;林波 -专利权人：广西壮族自治区水牛研究所
申请日： 2013-04-27 - 公布日： 2013-07-24 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种嫩化水牛肉的方法，包括如下步骤；采用外源酶液按注射酶用量为：10～80U/g水牛肉，注射体积为0.01～0.08mL/g水牛肉，对水牛肉进行均匀注射，静置3min，翻滚2min，沥干或者擦去排出至表面的酶液后，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材质的食品塑料包装袋密封包装，于6～12℃环境中嫩化6～8h；嫩化结束后直接用于烹饪、加工或者于0～4℃条件下贮存，24～48h内备用。该方法嫩化效率高，效果显著，嫩化后水牛肉剪切力降低45%以上。对水牛肉的外观及产品得率影响小，较好地保持水牛肉的新鲜度，安全无毒，无不良风味，工业化可操作性强，适用于烹饪或深加工用水牛肉的嫩化处理。
一种水牛方法

[发明专利]肉类卤制品加工方法及加工调料的配方-CN201310119191.9无效
发明人：苏清菊;苏俊杰;苏世裕;周永波 -专利权人：厦门和康工贸有限公司
申请日： 2013-04-08 - 公布日： 2013-07-24 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方，包括主料和调料，所述的主料为肉类食品，所述的调料的配方由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糖、盐组成；所述的20千克肉类食品，所加入的调料为八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克、白糖650克、盐550克，本发明所述的调料配置合理，卤制出来的肉类卤制品味道好。
肉类卤制加工方法调料配方

[发明专利]一种泡椒风味烤肠及其制备方法-CN201310120238.3在审
发明人：穆海红 -专利权人：天津春宇食品配料有限公司
申请日： 2013-04-09 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡椒风味烤肠及其制备方法，该泡椒风味烤肠由包含2种如下重量份数的原料的组合物制备而成：春发泡椒油状香精85166：0.05-0.1重量份；春发肉味膏状香精84114A：0.3-0.7重量份；所述春发泡椒油状香精85166和春发肉味膏状香精84114A的添加量之和占烤肠原料的0.15%-0.65%。本发明所述的泡椒风味烤肠与现有风味相比具有突出的特点和明显的进步，由于采用了合理的配方和正确的选用香精；使制作出的泡椒风味烤肠风味独特，泡椒风味特征明显，结构紧密。该产品营养价值高，蛋白含量较高。
一种风味及其制备方法

[发明专利]一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法-CN201310153605.X有效
发明人：李雨林;赵颖;冯伟 -专利权人：北京美添前景科技有限公司
申请日： 2013-04-28 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法。所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红。本发明采用全新的原料配比，为肉灌肠制品提供了一种新的复配着色剂；原料配比合理，各个原料协同作用，使着色剂着色力强，稳定性好；选用的辣椒红富含β-胡萝卜素和维生素C，具保健功能，能够增加肉灌肠的营养价值；该粉末状的辣椒红与赤藓红、胭脂树橙与诱惑红色素复配，赋予产品多种诱人色泽，并且光热稳定性增加；配方简单，使用方便，适用性强，制备工艺简便。
一种防止灌肠褪色着色及其制备方法

[发明专利]酱卤肉制品卤料组合物及其卤制方法-CN201310108010.2无效
发明人：黎翥 -专利权人：巫溪县红池腊鲜食品有限公司
申请日： 2013-03-29 - 公布日： 2013-07-03 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤肉制品卤料组合物，按重量份由以下组分组成：生姜2～5、小茴香3～7、陈皮1～3、丁香2～5、三奈1～4、香草1～2、花椒0.1～0.3、桂皮0.05～0.15、草果0.02～0.04、柠檬酸0.04～0.06、红曲色素0.01～0.02，该卤料配方中设置了特有的护色保鲜配方，并通过对各组分用量的合理控制，能起到良好的护色保鲜作用，配合特定的卤制工艺方法，使所卤制的酱卤肉不仅色泽鲜美，且真空包装后的货架期可在小于等于35摄氏度条件下延长不低于150天，且色泽、香味均不产生较大变化，市场流通周期大大增加，有效降低了产品的市场风险。
卤肉制品组合及其卤制方法