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[发明专利]竹香腊肉制作方法-CN201410167614.9无效
发明人：严斯文 -专利权人：严斯文
申请日： 2014-04-24 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了竹香腊肉制作方法，目的在于提供一种具有竹叶芳香气味的腊肉。本发明所采取的技术方案是用淡粉竹竹叶腌制腊肉。本发明公开的竹香腊肉制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取块状猪肉；（2）熏蒸淡粉竹竹叶；（3）将块状猪肉、淡粉竹竹叶和食盐放在盛器中混合、堆码；（4）将块状猪肉放置在冷藏室中腌制10—20天，温度控制在0℃—8℃；（5）风干经过腌制的块状猪肉，得竹香腊肉。本发明所采取的技术方案操作简便，这种竹香腊肉营养丰富，气味芳香，烹饪后入口感觉好。
腊肉制作方法

[发明专利]一种湖羊肉脱膻调味包及使用方法-CN201410138103.4无效
发明人：曹月珠 -专利权人：曹月珠
申请日： 2014-04-04 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种湖羊肉脱膻调味包及使用方法。所需各种原料及其重量配比为：老姜5-10份，花椒5-10份，枸杞子3-8份，大枣10-15份，辣椒7-12份，陈皮2-4份，桂皮3-5份，茴香1-5份，干大蒜3-5份，香叶1-2份，八角3-5份，菊花10-20份，甘蔗100-200份，白萝卜70-120份。使用时先将甘蔗分段切好，放置在锅底，再将湖羊肉放入锅中，加水漫过羊肉，大火烧开后放入切好的白萝卜，待水再次烧开后放入制作好的调味包，直到羊肉烧好后取出即可。用本发明制作的调味包能有效的去除羊肉本身的膻味，烹饪出的羊肉兼具菊花的清香和甘蔗的清甜，摒弃传统的重麻重辣覆盖羊肉膻味的做法，使得羊肉的味道更加鲜美，食用不易上火，更适合人们健康食用湖羊肉。
一种湖羊肉脱膻调味使用方法

[发明专利]一种酱肉及其制作方法-CN201410090942.3在审
发明人：孙亚 -专利权人：孙亚
申请日： 2014-03-13 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，具体涉及一种酱肉及其制作方法，使用以下方法制备：（1）配制卤汤；（2）配制甜面酱；（3）将肉入甜面酱中腌制10-30天进行酱制，然后加入卤汤中大火煮沸10min，改用小火卤制3-5h，制得酱肉。本发明提供的酱肉及其制作方法，在卤汤制作时加入足够的调味香料的同时，加入大量的营养中药成分，增加了卤汤中的营养成分，进而增加了酱肉中的营养成分，同时卤汤中的中药成分和肉共同卤制，可以有效地降低酱肉的油腻程度，酱肉首先使用甜面酱进行腌制，也提高了酱肉的口感，增加人们的食欲，真空包装可以增强酱肉的保存时间，也方便了运输。
一种酱肉及其制作方法

[发明专利]一种利用木糖醇改善发酵香肠质构的方法-CN201410131735.8无效
发明人：郇延军;史春娟 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-04-03 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种利用木糖醇改善发酵香肠质构的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在加工过程中加入4%～12%木糖醇，经真空滚揉和腌制及发酵、脱水干燥工艺进行生产，有效改善了发酵香肠的品质，使产品在保藏性、色泽和风味不受影响的情况下，产品质构品质得到明显改善，硬度明显下降、弹性和咀嚼性明显提高。本发明的特点是，利用木糖醇中多羟基结构的持水作用，使部分游离水分转化为结合水，在保持较高水分含量的情况下，降低了水分活度，提高了保藏性。所得发酵香肠组织细腻，弹性好，色泽亮丽，滋味浓郁，且贮藏期间品质不易劣变，产品保藏期可达6个月以上。
一种利用木糖醇改善发酵香肠方法

[发明专利]一种酱牛肉的制作方法-CN201210578916.6无效
发明人：谭蓉蓉 -专利权人：谭蓉蓉
申请日： 2012-12-28 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供一种酱牛肉的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的制作方法包括以下步骤：1、选取上等牛腱子肉，放入开水中焯水5～10分钟；2、进行沥干，将牛肉重0.3%的鸡精、0.3%的味精、1.8%的食盐、5%的白糖、92.6%的水混合液腌制4小时；3、将腌制的牛肉，放入没过肉的水中煮60～100分钟；4、将牛肉放置常温，进行消毒灭菌，切片包装。
一种牛肉制作方法

[发明专利]一种羊肉炖肉的制作方法-CN201210578122.X无效
发明人：谭蓉蓉 -专利权人：谭蓉蓉
申请日： 2012-12-27 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种羊肉炖肉的制作方法，选鲜嫩羊肉→焯水去除血秽→羊肉切块→上火炒制，白糖上色→入调味原料（姜蒜沫粉等）水煮（水温100℃，入煮时间60分钟左右）→冷却、12小时入味→沥水→真空包装，具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
一种羊肉炖肉制作方法

[发明专利]一种羊肉肉脯-CN201210574870.0无效
发明人：王兆兵 -专利权人：王兆兵
申请日： 2012-12-26 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明属于食品生产技术领域，具体地说是涉及一种羊肉肉脯。该羊肉肉脯由主料和辅料组成，主料为羊腿肉，辅料包含有姜片、大蒜、白酒、白醋、鸡精、植物油、芝麻油、糖、食盐、孜然粉。本发明提供了一种风味独特，食用方便的羊肉肉脯。
一种羊肉肉脯

[发明专利]一种酱卤肉制品及其制备方法-CN201210567992.7在审
发明人：姚玉林 -专利权人：姚玉林
申请日： 2012-12-13 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及酱卤肉制品领域，具体为一种中草药调味粉、中草药调料酱卤汁的肉制品及其制备方法。在腌制肉制品中加入：(1)用大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、香叶、香草、木香、陈皮、丁香、胡椒、草果制成的粉；酱卤汁中加入(2)人参、枸杞、当归、自然发酵东北黄豆大酱制成的酱卤汁。本发明用应用于肉类食品的加工使产品味道鲜美，不油腻，有种独特的香味，有助于肠胃健康，易于消化，中草药成份能够调节人体的阴阳平衡、内分泌失调，增强人体免疫力目的。
一种卤肉制品及其制备方法

[发明专利]一种酱卤制品及其制备方法-CN201210527702.6无效
发明人：张云山;孟占峰 -专利权人：河北诸旺食品有限公司
申请日： 2012-12-10 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及熟食加工领域，具体地，本发明涉及一种酱卤制品及其制备方法。一种酱卤制品，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉50-95重量份，复合食用胶浆5-50重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。本发明灌装的酱卤制品生产效率高、食用方便、口感风味俱佳、坏货率低、保质期长。
一种卤制及其制备方法

[发明专利]一种五花肉烧芋艿的制作方法-CN201210542797.9无效
发明人：肖珍治 -专利权人：肖珍治
申请日： 2012-12-15 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种五花肉烧芋艿的制作方法，涉及一种食物的制作方法，将干菜用温水泡半小时至2小时，择出硬杆，洗掉沙尘，梅芋艿洗净切中块，小葱切碎，蒜切粒，姜压汁，五花肉切成条，锅入香油，炒香姜和洋葱，再倒入五花肉条大炒一会儿，炒至五花肉出油状，加入梅菜肉酱、老抽、生抽、花椒、料酒翻炒3分钟，加入干菜和芋艿炒匀，再加入油葱酥、高汤、盐、糖、马思汗，大火烧开转中小火烧50分钟左右，待汤汁收至五分之一时再大火翻炒收汁，撒入葱花、鸡精炒匀即可，本发明具有开胃的作用。
一种五花肉芋艿制作方法

[发明专利]一种香辣牛肉干的制备方法-CN201410071932.5在审
发明人：刘秀莲 -专利权人：刘秀莲
申请日： 2014-02-26 - 公布日： 2014-06-04 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供了一种香辣牛肉干的制备方法，该方法依次包括清洗、切条、初次晾晒、腌渍、再次晾晒、切片蒸熟、再次入味、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺，由于牛肉经初次晾晒后，加入了多种调味料、香料进行腌渍，使牛肉初步入味，尔后牛肉经再次晾晒、切片蒸熟，加入多种香料进行再次入味。采用微波杀菌设备进行杀菌，真空包装进行包装。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。
一种牛肉干制备方法

[发明专利]一种煎烤牦牛肉排的制作方法-CN201410072024.8有效
发明人：黄彩霞;孙宝忠;卢凌;李海鹏;刘璇;王欢;雷元华;钱聪;王春晓;张文洁;郎玉苗;刘菲;党欣;程婷婷;周楠 -专利权人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
申请日： 2014-02-28 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%，剪切力为5kg～10kg；（2）配制腌制剂，腌制剂由下述质量比的组分组成：食盐0.8～3，蔗糖0.6～2.5，牦牛奶粉0.1～0.5，和胡椒粉0.05～0.2；（3）用水溶解腌制剂得到腌制液，水的加入量为原料肉质量的8%～18%；向原料肉中注射腌制液，然后进行腌制；（4）将经腌制后的肉进行冷冻后切成肉排；用烧烤铁板煎烤肉排即得煎烤牦牛肉排。本发明以提高青藏高原地区牦牛肉食用品质为目标，选用煎烤方式对牦牛肉进行一系列加工技术，制备出了食用方便、香气突出、风味独特、营养丰富、鲜嫩多汁的新型煎烤牦牛肉排。
一种牦牛肉排制作方法

[发明专利]一种酱牦牛肉的制作方法-CN201410072053.4有效
发明人：钱聪;孙宝忠;李海鹏;谢鹏;余群力;张丽;冯岗;刘菲;张文洁;王春晓;党欣;雷元华;刘璇;王欢;柴晓峰;郎玉苗;黄彩霞;周楠;程婷婷;郑祖林;张睿;姚娟娟;李娜;李敬;郭旭 -专利权人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
申请日： 2014-02-28 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
一种牦牛制作方法

[发明专利]一种烤猪肉的制备方法-CN201410077911.4无效
发明人：彭增起;吕慧超 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2014-03-05 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种烤猪肉的制备方法，属于畜产品加工领域。本发明制备方法的步骤是先制备烧烤液和腌制配料；再腌制猪肉：然后制备烤猪肉；最后包装。本发明相对于传统制品极大降低了有害物质苯并芘、杂环胺的含量，减少了烧烤油烟和PM2.5排放，降低了对环境的污染。
一种猪肉制备方法

[发明专利]一种添加柠檬膳食纤维的午餐肉及其制备方法-CN201410068080.4无效
发明人：雷激;李玉锋;李铁志;石秀梅 -专利权人：西华大学
申请日： 2014-02-26 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：添加柠檬膳食纤维的午餐肉的制备方法，工艺步骤依次如下：（1）原料肉的清洗与切块；（2）腌制，将原料肉在0℃～4℃下用混合料腌制48h～72h，所述混合料的组分包括食盐、白糖和亚硝酸钠；（3）斩拌，将腌制后的肉置于斩拌机中，然后加入柠檬膳食纤维和冰屑混合斩拌5min～10min，（4）包装杀菌，将斩拌后的肉装入高温蒸煮袋真空密封，在118℃～121℃灭菌30min～60min，然后反压冷却至室温。采用本上述方法制备的午餐肉，是一种含有柠檬膳食纤维的午餐肉，降低了亚硝酸盐的残留量，提高了持水力和产品得率，并具有较强的抗氧化性。
一种添加柠檬膳食纤维午餐肉及其制备方法