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[发明专利]用于改良肉制品品质的无磷组合物-CN201310452131.9在审
发明人：江凯 -专利权人：江凯
申请日： 2013-09-27 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于改良肉制品品质的无磷组合物与用该组合物处理肉的方法及其利用该方法处理而得到的肉制品，所述组合物包括食盐，非磷无机酸盐，糖类和/或糖醇类。本发明还提供一种用该组合物处理肉的方法，所述组合物通过喷洒、注射、外敷、浸泡、斩拌、滚揉、搅拌、涂抹等方式对肉制品施用。本发明提供的肉制品具有吸水力大、保水力强、冻存和烹调损失小、弹性高、肉嫩质软、鲜味多汁的特点。同时本发明的组合物易于溶解，易于调配、非常适合于家庭、餐饮、食品工业生产以实现现实生活中难以改变肉质的难题。因此，本发明的组合物可以取代食品安全上有毒副作用的磷酸盐，解决了国际肉制品领域的添加剂难题。
用于改良肉制品品质组合

[发明专利]从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法-CN201410482942.8在审
发明人： E.多马扎基斯 -专利权人：克雷特农场工商联合公司
申请日： 2005-04-01 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：从完整的肌肉组织生产肉制品的方法，直接掺入橄榄油和动物脂肪的最大可能取代，通过盐溶性肉蛋白析出后加入橄榄油来实现。该方法包括以下阶段：(a)在翻转机中翻转注射了合适盐水的肉，(b)混合橄榄油，(c)持续翻转直至橄榄油完全掺入，(d)填入肠衣中，热处理和包装产品。根据该方法生产的含有掺入的橄榄油的肉基制品，从结构观点看提供了卓越的稳定性(一致性)，且这些产品中所含橄榄油的物理和化学特征保持未改变。
完整肌肉组织直接掺入橄榄油生产肉制品方法

[发明专利]一种营养滋补型冰花肘及其制备方法-CN201310270822.7无效
发明人：刘志安 -专利权人：天津市黑子食品有限公司
申请日： 2013-06-28 - 公布日： 2014-12-31 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种营养滋补型冰花肘，其组成成份及重量份数如下：猪肉40～70份，猪皮20～30份，糖2～6份，盐1～3份，破壁灵芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份、枸杞子2～3份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。本发明冰花肘直接加破壁灵芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后，具有普通冰花肘无可比拟的突出的实质特点和显著的进步，弥补了单纯添加破壁灵芝胞子粉的苦味，而且添加了枸杞子，进一步增强了冰花肘的营养保健功能。此外，该营养滋补型冰花肘口味纯正、营养丰富、肉质好、色佳、保质期长，满足了消费者的需求。
一种营养滋补冰花及其制备方法

[发明专利]一种椒盐蟹黄即食排骨-CN201410317008.0在审
发明人：望正光;张文泉;方源;望月 -专利权人：安徽光正食品有限公司
申请日： 2014-07-07 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种椒盐蟹黄即食排骨，由以下重量份原料制成：猪排骨500-550、梅卤汁200-230、泡椒汁60-70、石崖茶粉10-15、茴香粉8-10、0.01-0.03%的茶多酚30-40、糯米淀粉130-140、玉米粉100-120、蟹黄粉60-70、党参6-8、鸡血藤5-7、炒白芍4-6等；本发明提供了一种椒盐蟹黄排骨及其制备工艺，加入蟹黄、椒盐，营养美味，党参、鸡血藤、炒白芍、柴胡、蓍草等提取物的添加，有治疗血虚、气虚的功效，是适合女性食用的一种营养即食肉食品，携带方便。
一种椒盐蟹黄即食排骨

[发明专利]一种豌豆蛋白粉及其在肉制品中的应用和生产方法-CN201410394477.2在审
发明人：杨君敏;李敏;臧庆佳;刘长宝 -专利权人：烟台双塔食品股份有限公司
申请日： 2014-08-13 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种豌豆蛋白粉及其在肉制品中的应用和生产方法，所述豌豆蛋白粉包含如下重量百分比的组分：蛋白质80～90%，脂肪5～8%，纤维0.5～1%，淀粉2～4%，灰分1～8%，水分1～10%；所述豌豆蛋白粉添加在肉制品中，所述豌豆蛋白粉添加在肉制品中的重量比例小于4%；本发明肉制品的生产方法公开了熏煮香肠的加工方法、粗绞类熏煮香肠的加工方法和高温火腿肠的加工方法，上述方法均含有豌豆蛋白粉成分，本发明不仅拓宽了豌豆蛋白粉的应用领域，有利于提高居民的身体健康水平，而且不存在转基因的安全问题，另外，豌豆蛋白不是食品致敏源，此外，豌豆蛋白粉还具有诸多保健功能。
一种豌豆蛋白粉及其肉制品中的应用生产方法

[发明专利]一种烟熏腊制品上色方法-CN201410348187.4无效
发明人：陆超 -专利权人：陆超
申请日： 2014-07-22 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种烟熏腊制品上色方法，它先将腌料均匀抹到肉胚或肉条上；然后将晾好的肉胚或肉条挂在熏房内，保持明火，温度控制70℃进行熟化处理,为第一次烤熏；再将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温后挂在熏房内，保持明火，温度控制60℃进行上深色处理,为第二次烤熏。得到成品。本发明的特点是：烤熏出的腊制品色彩自成，方法简单实用；采用本方法加工出来的烟薰腊制品色泽好看，而且不加亚硝钠盐和色素法。因此,本方法加工出来的烟薰腊制品食用安全。
一种烟熏制品上色方法

[发明专利]一种提升加工肉品组织口感及多汁性的无磷保水剂-CN201410464374.9无效
发明人：林佑任;蔡中荣;高丽萍 -专利权人：三统万福（青岛）食品有限公司
申请日： 2014-09-12 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供了一种提升加工肉品组织口感及多汁性的无磷保水剂，涉及肉制品制剂领域，所述无磷保水剂，按照重量份数计，包括以下配方组分：碳酸氢钠20-40份、碳酸钾10-20份、柠檬酸钠10-20份、环糊精10-20份、海藻酸钠8-15份、卡拉胶5-15份、黄原胶3-10份，使用该配方处理的肉制品不含磷，保水率高，更加鲜嫩多汁。
一种提升加工组织口感多汁无磷保水剂

[发明专利]一种肉质嫰化剂-CN201410427918.4有效
发明人：刘培志 -专利权人：安徽刘郎食品有限公司
申请日： 2014-08-27 - 公布日： 2014-11-19 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域肉类食品的添加剂，具体涉及一种肉类嫰化剂及其应用，该嫩化剂由以下重量份的原料组成：木瓜肉泥8～12份，菠萝肉泥3～5份，葡萄糖粉2～4份，碳酸氢钠粉2～4份。所述的嫩化剂中，木瓜肉泥是宣木瓜肉泥或番木瓜肉泥。使用本发明所述嫩化剂处理后的肉制品既鲜嫩多汁，又容易消化吸收，还具有多种保健功效，并且原料易得，制法简便，适合工业化、标准化生产。
一种肉质嫰化剂

[发明专利]抗脂肪氧化腌制剂、抗氧化腊肉食品的加工工艺-CN201410350002.3在审
发明人：李洪军;贺稚非 -专利权人：西南大学
申请日： 2014-07-22 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供一种抗脂肪氧化腌制剂、抗氧化腊肉食品的加工工艺，该工艺包括以下步骤：(1)、将制备好的抗脂肪氧化腌制剂溶于水中，并与肉均匀混合，然后将其置于真空滚揉机内，于4℃-10℃下真空滚揉12小时；(2)、将真空滚揉腌制好的肉置于红外干燥箱中，于50℃-60℃烘干48小时，干燥脱水，最后制成抗氧化腊肉制品；(3)、将制成的腌腊肉制品置于无毒食品包装袋中，称量或计数包装，然后真空热合密封。所述抗脂肪氧化腌制剂其原料按肉重的质量百分比计算，包括茶多酚0.1％、葛根黄酮0.15％、食盐4.0％、白砂糖1.0％，亚硝酸钠0.01％。该方法提高了畜禽肉类的加工深度，增强了营养保健功能，抑制了脂肪氧化，增加了产品的附加值。
脂肪氧化腌制腊肉食品加工工艺

[发明专利]一种采用卤煮罐的卤煮工艺-CN201410372086.0在审
发明人：景晓亮 -专利权人：雏鹰农牧集团股份有限公司
申请日： 2014-07-31 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种采用卤煮罐的卤煮工艺，包括卤煮罐本体，卤煮罐本体包括上部的筒体和与筒体底部连接的罐底，所述筒体和罐底内分别设有上夹层和下夹层，上夹层内设有上夹套，下夹层内设有下夹套，上夹套和下夹套内设有蒸汽管道；筒体的底部内侧环向设有卤煮屉支撑，卤煮屉支撑上放置有若干层卤煮屉；卤煮屉包括卤煮屉框，层叠起来的卤煮屉框构成从上到下的筒形，称为卤煮屉竖筒；本发明分为上下两层加热，根据需要开启上层加热或者下层加热，同时对卤煮罐上侧的汤液和锥体内的汤液进行循环加热，使卤煮的肉制品受热均匀。
一种采用卤煮罐工艺

[发明专利]一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法-CN201410368079.3有效
发明人：高海燕;曾洁;马汉军;潘润淑;刘勤华;宋照军;段虎;李向阳 -专利权人：河南科技学院
申请日： 2014-07-30 - 公布日： 2014-10-29 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠1～3份，CaCl₂0.8～2.4份，水987～995组成。浸泡好的淘汰老龄鹅肉分割成50～100g的粗纤维肉块，装入聚乙烯真空包装袋中真空包装。真空包装后放入超高压容器中，升压到360～365Mpa，在此超高压环境中静态超高压处理18～20分钟，温度保持30～36℃，然后卸压到常压，取出样品在1～10℃保藏。
一种淘汰老龄鲜肉杀菌方法

[发明专利]手撕风干牛肉及其制备方法-CN201410308454.5有效
发明人：岳建平 -专利权人：额敏县新大同创生物工程有限责任公司
申请日： 2014-07-01 - 公布日： 2014-10-22 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及风干牛肉及其制备方法技术领域，是一种手撕风干牛肉及其制备方法，该手撕风干牛肉，按下述步骤得到：第一步，将适量的雪莲、肉苁蓉、锁阳、红花、党参、红景天、当归和枸杞子加入到水中煮沸并熬制后得到调味液；第二步，将花椒粉、八角粉、食用盐、白糖、鸡精、酱油和调味液混合后得到混合调味液；第三步，将牛肉切成牛肉条；第四步，将牛肉条和混合调味液加入滚揉机内进行滚揉后得到入味牛肉条；第五步，将入味牛肉条风干后得到手撕风干牛肉。本发明所述的手撕风干牛肉含盐量较低，在获得本发明所述的手撕风干牛肉的过程中，缩短了风干时间，从而提高了风干效率，本发明所述的手撕风干牛肉口感柔软、易咀嚼和色泽度均匀的特点。
风干牛肉及其制备方法

[发明专利]一种桂花香秘制鹅片及其制备方法-CN201410295927.2在审
发明人：王兵 -专利权人：合肥徽之皇食品集团有限公司
申请日： 2014-06-27 - 公布日： 2014-10-08 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种桂花香秘制鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、腌莴笋5~7、生姜3~4、山芋叶4~6、红枣核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷叶5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食盐18~22、助剂4~5和适量的水；本发明的鹅肉片是一种桂花秘制的祖传制法，它先是将不易熟烂的鹅肉放于高压锅中煮炖，使肉质酥烂，再用秘制的调料腌制入味，最后用桂花的香气熏蒸完成，煮炖后的肉质松散，迅速过凉水收紧表层，同时划上入味用的小口，用棉线捆扎以免长时间浸泡后肉质张开、糯化，最后熏蒸使得表层干瘪不滑湿，美观而不影响口感。
一种桂花香秘制鹅片及其制备方法

[发明专利]一种奶香鹅肉片及其制备方法-CN201410295922.X在审
发明人：王兵 -专利权人：合肥徽之皇食品集团有限公司
申请日： 2014-06-27 - 公布日： 2014-10-08 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种奶香鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~600、椰奶70~80、薰衣草12~14、香蕉15~18、茶叶10~12、食盐10~15、米酒15~20、榨菜12~16、花椒粉6~8、孜然5~6、芥末8~12、红辣椒籽4~5、蚕豆酱10~14、炸蒜头10~12、香叶4~5、桂花8~10、助剂4~5和适量的水；本发明的鹅肉片是一种奶香鹅肉片，鹅肉味腥，不易熟烂，奶制品富含蛋白质，有去腥和嫩化肉质的效果，本发明先是将鹅肉高压锅煮炖至烂，再用特质的调料及助剂浸泡入味，最后用椰奶煮沸后的蒸汽熏蒸完成，其中浸泡的环节用棉线捆绑防止肉泡烂，保持成品肉的劲道，口感鲜美，表层的奶香口感恰到好处，别有风味。
一种鹅肉及其制备方法

[发明专利]一种糖醋排骨的制作方法-CN201410298012.7无效
发明人：张跃春 -专利权人：张跃春
申请日： 2014-06-26 - 公布日： 2014-10-08 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种糖醋排骨的制作方法，其制作方法包括如下几个步骤：(1)排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖；(2)捞出排骨，沥干水分；(3)盛出一小碗排骨汤备用；(4)锅中热油，加适量糖炒出糖色；(5)放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋；(6)加入排骨汤，转小火焖，然后开大火收汁；(7)出锅，在排骨上撒上白芝麻即可。本发明提供的一种糖醋排骨的制作方法，不容易让人产生腻味，味道鲜美，口感好。
一种糖醋排骨制作方法