[发明专利]一种提高荔枝果渣结合酚的间歇干燥工艺及其应用

说明书

本发明公开了一种提高荔枝果渣结合酚的间歇干燥工艺及其应用。该干燥工艺步骤：(1)预处理：将荔枝去皮、去核、清洗后榨汁，离心去清液，得到荔枝果渣；(2)间歇工艺‑热泵红外联合干燥：将荔枝果渣通过间歇工艺‑热泵红外联合干燥，得到干燥后的荔枝果渣干。本发明还可以进一步将干燥后的荔枝果渣干超微粉碎得到荔枝果粉。本发明的干燥工艺能够使荔枝果渣结合酚类含量显著提高，得到的荔枝果粉产品色泽良好，有效促进荔枝结合酚含量的增加，显著提高荔枝结合酚的抗氧化功能，进而提高荔枝果渣粉的营养功能，在功能食品开发利用上具有商业价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种提高荔枝果渣结合酚的间歇干燥工艺及其应用。

背景技术

荔枝是一种华南地区特色水果，成熟时呈鲜红色，其口感鲜美深受人们喜爱。中医认为荔枝果肉具有健脾、益肝、养颜功效。据报道，荔枝中的多酚类物质具有抗氧化、降血糖、降血脂、保护肝脏、免疫调节和促进结肠微生物活性等多种健康效益，在功能食品开发和药用价值都有广泛的前景。我国是荔枝生产大国，2020年全国荔枝投产总面积约54.03万公顷，预计总产量255.35万吨，其中广东省产量128.80万吨，占全国总产量50.44％。而荔枝是季节性水果，在每年6～8月高温高湿季节集中上市，由于荔枝含糖含水量高，极易褐变腐败，货架期短，容易造成荔枝滞销，所以除了以鲜果销售，荔枝常常被加工成荔枝果干、荔枝汁等。

荔枝果肉中富含多酚，其中能够通过简单溶剂进行提取的酚类物质是游离酚，此外，荔枝多酚中还有部分多酚通过共价键结合在蛋白和膳食纤维等上面，不能被提取到水或有机溶剂中的酚类物质，称为结合酚。前人研究了热泵、热风和红外干燥对荔枝果干品质的影响。李远志等分别对比了热风干燥和热泵干燥对其荔枝果品的品质影响，徐风英等研究了不同辐射源对荔枝果干品质的影响，但均未对荔枝果肉中的结合酚的变化进行探讨；唐道邦等在利用热泵干制荔枝果肉的研究中，发现其荔枝中结合酚的质量分数下降。

在荔枝加工产业中，在生产荔枝汁的同时，会产生大量的荔枝果渣，荔枝果渣中富含膳食纤维和结合酚等活性物质。对荔枝果渣进行干制并研究其活性物质，有利于荔枝果实的综合加工利用以及荔枝产业的健康发展。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种提高荔枝果渣结合酚的间歇干燥工艺。

本发明的另一目的在于提供所述提高荔枝果渣结合酚的间歇干燥工艺的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种提高荔枝果渣结合酚的间歇干燥工艺，包括以下步骤：

(1)预处理：将荔枝去皮、去核、清洗后榨汁，离心去清液，得到荔枝果渣；

(2)间歇工艺-热泵红外联合干燥：将荔枝果渣先热泵干燥1h，热泵联合红外干燥4h，停机间歇2h；接着红外干燥1h，热泵联合红外干燥4h，停机间歇2h，循环4～6次，得到干燥后的荔枝果渣干；其中，热泵温度为50～90℃，热泵风速为1～3m/s，远红外辐射功率为1000～3000w，距离辐射版10cm±2。

步骤(1)中所述的荔枝为新鲜荔枝；优选为无腐烂和病虫害、大小、形状、颜色均一的成熟荔枝。

步骤(1)中所述的榨汁可采用常规榨汁机进行榨汁。

步骤(1)中所述的离心的条件优选为：6000r/min离心10min。

步骤(2)中所述的循环的次数优选为4次。

步骤(2)中所述的热泵的风速优选为1～2m/s。

所述的提高荔枝果渣结合酚的间歇干燥工艺，在步骤(2)之后还包括如下步骤：

(3)超微粉碎：将干燥后的荔枝果渣干进行干法超微粉碎，得到粒径为500μm以下的荔枝果粉。