[发明专利]一种添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法

权利要求书

1.一种添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将黑米破碎至10-20目得到黑米颗粒；将黑米颗粒进行2-4次快速冻融处理；所述快速冻融处理包括将黑米颗粒置于液氮中30-60s，取出并置于80-90℃热风环境中45-90s，然后再次先后置于液氮和热风环境中处理；

步骤2：将反复融冻处理后的黑米颗粒粉碎至细度120-200目，得到黑米粉，备用；

步骤3：姜黑米粉与纯化水按质量比1.0:2.5-4.0混合，搅拌均匀后静置浸泡，得到黑米浆；

步骤4：向黑米浆中加入纤维素酶、中性蛋白酶和淀粉酶，然后将混合物料放入酶处理设备中，控制温度30-40℃、搅拌转速15-30r/min，复合酶处理1.5-3.0h；

步骤5：将复合酶解处理后的物料放入频率为2450MHz、辐射强度为0.5-1.5w/cm²的真空微波环境中，处理2.5-5.0min，然后自然静置15-30min，得到微波处理后的黑米酶解物；

步骤6：将50-60重量份的小麦面粉、30-35重量份的纯化水、4-6重量份的白砂糖、2.5-5.0重量份的乳粉、2.5-5.0重量份的鸡蛋液、1.5-3.0重量份的黄油、0-2重量份的淡奶油、0.5-0.75重量份的盐和0.5-2.5重量份的面包干酵母，混合均匀后揉制成面团，放置在温度35-40℃、相对湿度60-80%、洁净度高于1万级环境中，静置培养2.5-3.0h，得到第一次发酵面团；

步骤7：将第一次发酵面团与微波处理后的黑米酶解物按质量比100:5-20混合，搅拌均匀后揉制成面团，放置在温度35-40℃、相对湿度60-80%、洁净度高于1万级环境中，静置培养30-45min，得到第二次发酵面团；

步骤8：将第二次发酵面团分成25-65g/个的面块，将面块揉制成面包产品所需的形状，即得到成型面包坯；将成型面包坯放入烤箱中，在170-190℃温度下烘烤20-30min，即得到熟化面包。

2.根据权利要求1所述的添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法，其特征在于：步骤3中，静置浸泡过程中，每间隔10-15min，将物料放入超声波环境中，采用超声波频率25-35 KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²处理1.5-3.0min，超声波辅助浸泡60-90min。

3.根据权利要求1所述的添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法，其特征在于：所述纤维素酶的酶活力为5-20万U，添加量为黑米浆质量的0.25-0.50%；所述中性蛋白酶的酶活力为5-20万U，添加量为黑米浆质量的0.25-0.50%；所述淀粉酶为α-淀粉酶，酶活力为5-20万U，添加量为黑米浆质量的0.25-0.50%。