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[发明专利]一种用于面包防腐的天然抑菌剂-CN202310821780.5在审
发明人：王立;包正宇;孙娟;李言;钱海峰 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-06 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于面包防腐的天然抑菌剂，属于食品保藏领域。所述天然抑菌剂的原料，按质量份数计，组成为：乳酸粉51～68％，乳酸链球菌素10～20％，八角茴香提取物5～15％，桂皮提取物5～15％。本发明将天然抑菌剂、高筋粉、水、白砂糖、盐、酵母和黄油共同制成面包，所得面包保质期较不加天然抑菌剂的面包延长11‑12天。
一种用于面包防腐天然抑菌剂

[发明专利]一种作为食品添加剂的乳酸钠在面包制作中的应用-CN202310838242.7在审
发明人：楚慧灵;蒋栋梁;史苗苗;陈上海;顾永华;王振中;张美霞;王文亮;郭光;刘国祥;薛强;李小妮;李永香;段乃心;李义生;范威 -专利权人：河南金丹乳酸科技股份有限公司;河南省聚乳酸可降解材料产业研究院有限公司
申请日： 2023-07-10 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开一种作为食品添加剂的乳酸钠在面包制作中的应用，在制作面包时，向面包原料中加入乳酸钠，乳酸钠的添加质量为面包原料总质量的1～2wt％。采用该应用方法能够改善面包的制作工艺和提高面包的质量，乳酸钠在本发明的应用方法作为一种天然、安全、营养且能改善面包物化性能和口感的面包制品添加剂。
一种作为食品添加剂乳酸面包制作中的应用

[发明专利]一种主食馕及以质构为主要评价指标主食馕的制备方法-CN202310532575.7在审
发明人：王晓庆;付慧;郭晓寅;如斯塔木·马木提 -专利权人：新疆疆小馕食品有限公司
申请日： 2023-05-11 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种以质构为主要评价指标的主食馕的制备方法，通过优化主食馕的面团形成，烘烤工艺以及烘烤后处理等各加工环节的工艺，以质构评价指标对主食馕的制备工艺和配方进行了优化和改进，最终获得的主食馕感官品质和贮藏稳定性显著改善，硬度适中，松软而不乏酥脆，胶着力适中，富有弹性，咀嚼性偏低，适合各年龄段人群食用；当纳他霉素和ε‑聚赖氨酸盐酸盐按照质量比7：3作为主食馕天然防腐剂对产品进行包装，主食馕在室温下可以保藏15d以上。
一种主食主要评价指标制备方法

[实用新型]用于面包生产线的酒精消毒剂定量喷洒装置-CN202320744196.X有效
发明人：赵立军;李军;范志强;齐浩宇 -专利权人：北京古船面包食品有限公司
申请日： 2023-04-06 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于面包生产线的酒精消毒剂定量喷洒装置。用于面包生产线的酒精消毒剂定量喷洒装置包括：喷洒组件，设置在面包生产线的传送带的上方，用于向传送带上的面包喷洒酒精消毒剂；酒精消毒剂提供组件，与喷洒组件适配设置，用于向喷洒组件输送酒精消毒剂；供气组件，与喷洒组件适配设置，用于向喷洒组件供气；支撑组件，与传送带适配设置，用于设置喷洒组件；感应组件，适配设置在传送带上，用于检测传送带上的面包；控制组件，设置用于控制酒精消毒剂提供组件、供气组件和感应组件；其中喷洒组件包括：喷头，喷头的顶部开设有进气孔和进液孔，底部开设有出口，喷头具有内部容腔；气动阀，设置与喷头的出口连接，用于控制喷头喷洒酒精消毒剂。
用于面包生产线酒精消毒剂定量喷洒装置

[实用新型]多条面包冷却输送装置-CN202320419114.4有效
发明人：贾许民;黄军辉;王许锋;田兵豪;孙旭伟 -专利权人：许昌市米格智能食品机器人有限公司
申请日： 2023-03-08 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了多条面包冷却输送装置，包括输送机构和冷却机构，所述输送机构包括凹型输送架和输送网板，所述凹型输送架内部沿长度方向的两端转动连接有输送辊，且两个输送辊之间绕接有输送网板，所述冷却机构包括倒凹型冷却罩和吸气管，所述倒凹型冷却罩卡接在凹型输送架上表面，且倒凹型冷却罩外表壁上通过固定螺栓螺栓固定在凹型输送架外表壁上。本实用新型中，该多条面包冷却输送装置，将冷却机构与输送机构相结合配合使用，使得面包在输送的过程中，便可以实现对面包进行冷却，从而降低了冷却机构和输送机构的整体占地面积，并且提高了面包的加工效率。
面包冷却输送装置

[发明专利]一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法-CN202111376004.6有效
发明人：王立;杨连战;孙娟;李言;钱海峰;孟宪伟;姜黎黎 -专利权人：江南大学;福建意乐焙宝生物科技有限公司
申请日： 2021-11-19 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述的烘焙天然抗氧化剂，包括茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油和水，其中茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油、水的质量比为20～60：5～20：5～20：0.3～2.0：0.2～1.5：15～40：20～60。本发明提供的复配天然抗氧化剂为液体，可溶于水系，使得绿茶提取物、黑果腺肋花楸提取物、竹叶提取物可以更好的与烘焙油脂混合，尤其是含水型的人造黄油，扩大了三种提取物的应用范围；而且长期储藏不分层不沉淀。
一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法

[发明专利]一种儿童高钙饼干生产用烘干装置-CN202010194521.0有效
发明人：蔡镕骏;蔡丕鹏;蔡金钗;步显勇;蔡金垵;谢艳 -专利权人：安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2020-03-19 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种儿童高钙饼干生产用烘干装置，包括底座，所述底座上端面两侧分别设有烘干室和转运箱体，烘干室和转运箱体前后端内壁均固接有盛放板，盛放板上端面均开设有滚槽一，盛放板上均设置有饼干放置架，所述饼干放置架包括放置盘，相邻两个所述放置盘之间均固接有连接板，所述放置盘底面前后侧均安装有滚轮，滚轮均置于滚槽一内，所述放置盘一侧前后端均固接有拉动板，且拉动板的中心位置均固接有拉环，所述烘干室靠近转运箱体一侧通过合页转动连接有门板，转运箱体的前后侧端面均固接有推动手柄。本发明在烘干时上下料便捷快速，很好的避免了热量的散失的同时，还能实现饼干的连续烘干作业，大大提高了饼干的烘干效率。
一种儿童饼干生产烘干装置

[实用新型]一种具有隔热层的烘焙台车-CN202223603794.X有效
发明人：吴广林;周任海 -专利权人：昌顺烘焙科技(上海)股份有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本实用新型属于烘焙台车技术领域，具体的说是一种具有隔热层的烘焙台车，包括烘焙车柜、限位板、转轴、盖板；所述烘焙车柜侧壁固接有一组限位板；所述限位板侧壁转动连接有转轴；所述转轴侧壁转动连接有盖板；所述盖板远离烘焙车柜的一侧侧壁固接有拉手；所述烘焙车柜靠近拉手的一侧侧壁开设有密封槽；通过设有防高温垫，减小了工作人员与烤盘的直接接触，减小了工作人员与烤盘接触时出现烫伤的情况，通过设有盖板，增加了盖板对烘焙车柜侧壁的封闭性，通过设有密封槽和密封垫，增加了烘焙车柜内部的密封性，减小了烘焙车柜内部的食品出现热量流失的情况，进而减小了烘焙车柜内部的食品由于温度降低出现变质的可能。
一种具有隔热层烘焙台车

[发明专利]一种速溶颗粒型复配水分保持剂及生产工艺-CN202211672715.2在审
发明人：周琼 -专利权人：江苏成琦生物集团有限公司
申请日： 2022-12-26 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种速溶颗粒型复配水分保持剂及生产工艺，其是由如下以重量份数计的组分制备而成:焦磷酸钠25‑35、磷酸三钠15‑25、焦磷酸二氢二钠10‑20、三聚磷酸钠10‑20、六偏磷酸钠5‑10、碳酸钙1‑8、亲水胶体10‑30、麦芽糖醇1‑4、聚葡萄糖5‑12。本发明通过本申请的复配型水分保持剂，在蛋糕中添加微量的该水分保持剂也能保持蛋糕的持水性，维持蛋糕松软、绵密的口感；增加产品的出品率，降低成本操作简便；可提高产品口感，弹性好；本发明的复配型水分保持剂的制备方法，该制备方法简单易操作，适合工业化大量生产。
一种速溶颗粒型复配水分保持生产工艺

[实用新型]一种面食加工烘干装置-CN202222482174.9有效
发明人：刘兴建;刘兴全 -专利权人：武汉市刘兴全面业有限公司
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种面食加工烘干装置，包括烘干箱，所述烘干箱内滑动配合有面食放置架，该面食放置架包括烘干箱的门板和多个与门板固定的放置板，且烘干箱的相对两侧面均装设有气泵，烘干箱一侧装设有加热器，烘干箱内滑动配合有多个装设于气泵出风口的风刀，该风刀与放置板相对应，烘干箱内装设有多个固定于加热器输出端的加热片。在本实用新型中，在烘干箱内安装面食放置架，能够将面食制品放在面食放置架内的放置板上，通过安装气泵和风刀，能够将空气通过风刀吹至烘干箱内，然后对放置在放置板上的面食制品进行烘干，通过安装加热器和加热片，能够控制烘干箱内部的温度，实现在特定温度下进行烘干，能够较好的保存面食制品的口感。
一种面食加工烘干装置

[实用新型]一种用于糕点生产的干燥装置-CN202222409232.5有效
发明人：张吉龙;邱锦;张鹏 -专利权人：湖南浏河人家食品有限公司
申请日： 2022-09-13 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：一种用于糕点生产的干燥装置，涉及糕点生产技术领域，包括机壳，所述机壳的内侧安装有用于输送糕点的输送单元，机壳的侧面安装有抽风单元，所述输送单元上设有与抽风单元内部连通的进气单元，所述输送单元包括输送带、主动辊、步进电机和从动辊，主动辊和从动辊均转动安装在机壳的内侧，所述主动辊与从动辊之间通过输送带传动连接，所述步进电机安装在机壳的侧面，步进电机的输出轴与主动辊的辊轴端部固定连接，该用于糕点生产的干燥装置，可以将糕点周围和底部的空气抽离，通过空气流动对糕点进行降温干燥，干燥比较彻底，从而保证了糕点的保质期。
一种用于糕点生产干燥装置

[发明专利]一种固体缓释型防腐剂微米包埋体的制备方法和应用-CN202110612911.X在审
发明人：俞新南;夏咏梅;庆九;朱小刚;刘芳;于倩男;胡学一 -专利权人：南通醋酸化工股份有限公司;江南大学
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种固体缓释型防腐剂微米包埋体的制备方法和应用，属于食品添加剂领域。本发明以食品添加剂的组合物为壁材，防腐剂为芯材，形成固体缓释型防腐剂包埋体。所制备的缓释型防腐剂包埋体尺寸均一，粒径适中，包埋完全、均一，适用于烘焙体系；防腐剂在包埋体中的含量可为20％‑92％，生产过程中不需要过滤掉大颗粒。包埋体的壁材在发酵过程中隔绝酵母和防腐剂，在发酵过程中不熔融，不溶解；在烘焙过程中则释放出防腐剂。与单一防腐剂相比，同等使用量下，所制备的缓释型防腐剂包埋体能够提高面包酵母的产气率、对霉菌的抑制率以及面包保质期，而且能够减少防腐剂的用量，使产品更加绿色而且降低成本。
一种固体缓释型防腐剂微米包埋制备方法应用

[发明专利]一种含有矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的面包的制备方法-CN202210978113.3在审
发明人：孙汉巨;张涛;何述栋;刘淑芸;高玲艳;李骁;王蕾;叶永康;操小栋;马钢;裴慧;步显勇;谢艳 -专利权人：合肥工业大学;安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：一种含有矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的面包的制备方法，其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物，以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标，优化面包烘烤条件，以期解决烘烤过程中矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。
一种含有矢车菊葡萄糖苷月桂酸酰化产物面包制备方法

[发明专利]用于制作室温下贮存的软的烘焙制品的方法-CN201710063277.2有效
发明人：罗伯托·卜提妮;科拉多·费拉里;詹卡洛·瑞巴蒂 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2017-02-03 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制作软的烘焙制品的方法，该软的烘焙制品具有至少11％的水分含量、能够在室温下贮存、且在贮存期间柔软性基本不变，该方法包括以下步骤：a)提供由面粉做的经发酵的面团得到的半成品；b)在烤箱中烘焙所述半成品，按所述烘焙制品的总重量计，得到水分含量占总重量的10％至35％的烘焙制品；c)将水或水醇溶液注入所述烘焙制品中，其中，所述水或水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升至少10％。
用于制作室温贮存烘焙制品方法

[实用新型]一种糕点生产用冷却装置的冷却室导料装置-CN202220803428.X有效
发明人：黄欣;吕银香;方耀辉 -专利权人：安徽三义堂生物科技有限公司
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2022-07-26 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种糕点生产用冷却装置的冷却室导料装置，属于糕点冷却领域，一种糕点生产用冷却装置的冷却室导料装置，包括冷却室和输送台，输送台设置于冷却室的内侧，冷却室的内侧安装有导向机构，导向机构包括有两个连接块，两个连接块分别固定于输送台的两侧，连接块的顶部转动连接有转动板，两个转动板相互靠近的一侧均固定有连接杆，两个连接杆相互靠近的一端均固定有安装框架，安装框架的内侧安装有导向板，导向板的内侧设置有涂覆组件，连接块的底部安装有驱动机构；它能够将糕点定位在输送台的中心位置处，同时减少了糕点在输送台上出现东歪西斜和滑落的情况，从而使得糕点能够正常的进行冷却。
一种糕点生产冷却装置室导料

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