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[发明专利]一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法-CN202211089285.1在审
发明人：任义军 -专利权人：青岛丹香投资管理有限公司
申请日： 2022-09-07 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕预拌粉及蛋糕的制备方法，属于食品领域，包括面粉、面包酵母粉、乳酸钠和碳酸氢钠；面粉、面包酵母粉、乳酸钠和碳酸氢钠的质量比为(450‑700)：(1‑5)：(0.1‑0.5)：(1‑2)；本发明能够得到内部孔隙疏松细密，整体弹性适口且口感细腻的蛋糕，不仅能解决了现有蛋糕易掉渣、入口粗糙、强韧性差的缺点，还能能制得口感优质、保湿保鲜时长久的蛋糕，解决了现有蛋糕弹性差，内部孔大结块的缺点。
一种蛋糕预拌粉制备方法

[发明专利]一种具有高中和值的酸性膨松剂及其制备方法与应用-CN202110509138.4有效
发明人：李敬民;李雯 -专利权人：云南莱德福科技有限公司
申请日： 2021-05-11 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明涉及发酵技术领域，具体而言，涉及一种具有高中和值的酸性膨松剂及其制备方法与应用。所述的酸性膨松剂主要由焦磷酸二氢二钠组成，所述酸性膨松剂的中和值≥100，所述酸性膨松剂质量分数为1.0％的水溶液的pH值为2.5‑3.5。酸性膨松剂所述的酸性膨松剂具有二次膨发，可以二次加工，使反应速度可控调节等优点。更突出的是，所述酸性膨松剂的中和值高，与碳酸氢钠配伍使用可显著地提高中和效率。因此，与常规的焦磷酸二氢二钠相比，使用此酸性膨松剂能够降低约40％的钠摄入，大大提高发酵效率，使食品更安全，更有利于人体的健康。
一种具有中和酸性膨松剂及其制备方法应用

[发明专利]一种膨松剂及其制备方法和应用-CN202111367685.X在审
发明人：熊涛;于文峰;胡新平;黄聪 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种膨松剂及其制备方法和应用。该膨松剂包括酸性盐和碱性盐，以及根据需要添加的填料，其中，所述碱性盐作为芯材被壁材包埋成微囊A或者所述酸性盐作为芯材被壁材包埋成微囊B，或者酸性盐和碱性盐各自独立得被壁材分别包埋成微囊A和微囊B，所述壁材包括植物油脂，所述芯材和所述壁材的重量比为10:0.1‑1.5。本发明通过包埋处理，减少酸性盐和碱性盐的接触，从而提高膨松剂的稳定性和延迟膨松剂在加水和面过程中产气速度，减少气体损失，提高膨松剂的作用效果；同时，包埋处理时芯材和壁材的重量比为10:0.1‑1.5，克服了因壁材过厚而导致的黄斑问题，提高烘焙食品的质量。
一种膨松剂及其制备方法应用

[发明专利]一种烘焙预拌粉及其制备方法-CN202211184413.0在审
发明人：林苑 -专利权人：阳光邦吉（福建）食品研究所有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种烘焙预拌粉，包括面粉55‑65份、特制玉米淀粉12‑18份、鸡蛋蛋白粉6‑8份、食用糖5‑6份、食用盐2‑3份、碳酸氢钠0.05‑0.15份和蛋白酶0.0005‑0.001份，所述蛋白酶为沙雷肽酶，所述沙雷肽酶的酶活力为70000U‑90000U。本发明的优点在于：烘焙预拌粉制作简单、制得的烘焙预拌粉没有异味且保质期长。
一种烘焙预拌粉及其制备方法

[发明专利]一种制作唱片面包的配方-CN202211187983.5在审
发明人：李军;李井顺 -专利权人：安徽今统食品有限公司
申请日： 2022-09-28 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本申请涉及唱片面包制作技术领域，且公开了一种制作唱片面包的配方，本方案包括如下步骤：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克；将4克盐混入蒸馏水中；将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，本申请中通过将定量的盐与定量的蒸馏水相护混合，并且采用阶段式的添加方式将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉充分混合，使得盐分会充分的被揉搓后的面团吸收，进而使得烤制完成后的唱片面包的味道会因为有一点盐味而衬托的面包更甜，且层次分明不会发腻，因此也可以吸引更多食用者前来购买品尝，提高经济效益的同时，也为广大的人们群众带来更加可口让人喜爱的唱片面包。
一种制作唱片面包配方

[发明专利]超柔超软具抗阻效果面包专用多酶组合制剂及其制备方法-CN202211064154.8在审
发明人：刘高峰;田天娥;连卫敏 -专利权人：维金国际生物工程技术研究（中山）有限公司
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明公开了超柔超软具抗阻效果面包专用多酶组合制剂及其制备方法，其中超柔超软具抗阻效果面包专用多酶组合制剂包括有硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、微胶囊包埋维生素C、麦芽糖淀粉酶、α‑淀粉酶、半纤维素酶、木聚糖酶、微生物脂肪酶、葡糖氧化酶、抗阻淀粉、大豆粉、谷朊粉。本发明组分及配比合理，能有效提高面包抗老化期，保湿期和柔软期，使面包能相对长时间保存，另外还增加抗阻淀粉以提高面包所含的膳食纤维，让产品通过减少健康人体小肠中被消化吸收以达到控制脂肪积累的可能，让产品食用更健康的超柔超软具抗阻效果面包专用多酶组合制剂。
超柔超软具抗阻效果面包专用组合制剂及其制备方法

[发明专利]冷冻面团及其制造方法-CN202110255473.6在审
发明人：宋义忠;任勇;刘佳新 -专利权人：颖乐福（太仓）食品添加剂制造有限公司
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明涉及冷冻面团及其制造方法。本发明具体公开了一种面团组合物，其包含：100.00份面粉，55.00至62.00份水，0.50至3.50份甜味剂，0.25至1.50份盐；1.50至4.5份脂肪，3.00至5.00份蛋，以及2.0至6.0份泡打粉，其中所述泡打粉包含改性淀粉。所述面团组合物特别是能够从冰箱取出并油炸或微波烹调或空炸的速冻面团组合物。所述冷冻面团组合物在油炸、微波烹调或空炸时产生的炸面团产品外部酥脆且膨松或蓬松，来自于所述炸制的油含量低，并且可用于生产一致的传统炸面团产品例如油条。
冷冻面团及其制造方法

[发明专利]高酸烘焙物和制作烘焙物的方法-CN202080077744.7在审
发明人： L·海恩斯;H·哈马尔;A·B·曼里克·罗德里格斯 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明提供了具有高酸度但在烘焙后保留期望的风味、质构和外观的诸如曲奇饼的饼干。这些饼干可任选地包括内含物。控制阴离子盐浓度，以便在风味酸的浓度相对较高的情况下，仍保持水分和密度与正常饼干的水分和密度类似。
烘焙制作方法

[发明专利]一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用-CN202011544896.1在审
发明人：熊涛;于文峰;肖明华;胡新平 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种脆皮油条膨松剂，包含以下重量百分比组成：碳酸氢盐20‑40％，酸性盐20‑40％，酶制剂0.01‑1％，乳化剂5‑20％，增稠剂5‑25％和面团调节剂1‑5％。利用本发明脆皮膨松剂制备油条，其酥脆性变得更好，明显改善了油条口感偏硬，特别是冷后口感偏硬的问题；另外，本发明应用于冷冻油条生坯，除了改善油条的口感外，还可以延长冷冻油条生坯的保质期和解决油条产品体积偏小的问题。
一种脆皮油条膨松剂及其制备方法应用

[发明专利]一种馕饼品质改良剂及其应用-CN202011541710.7在审
发明人：熊涛;徐云峰;姚鹃 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明提供一种馕饼品质改良剂及其应用，本发明提供的馕饼品质改良剂包括以重量份计的如下组分：抗氧化剂1‑10份，乳化剂30‑300份，酶制剂5‑50份，胶体15‑150份，还原剂5‑100份，酵母促进剂30‑300份，填充剂140‑860份。本发明提供的馕饼品质改良剂能够显著缩短馕饼制作过程中的松弛时间，增加面团的延展性，改善成品的外观，提高保质期内的新鲜度。
一种品质改良及其应用

[发明专利]一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法-CN202210257131.2在审
发明人：何贝;陈爱贤;洪文箫;赖桂中;梁展韬;何松 -专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日： 2022-03-16 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，其中基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量％的量添加。本发明提供的中种法自保鲜碱式面包具有浓郁的碱味和小麦的发酵香味、组织松软且适口性好；同时，本发明借助面包自身的碱性与磷酸盐类物质类物质的协同防腐而在不添加酸性物质的情况下实现了自保鲜效果，打破了传统的保鲜模式。
一种中种法保鲜面包及其制作方法

[发明专利]一种健康高钙饼干及其生产工艺-CN202210225757.5在审
发明人：毕胜武;宋美杰;魏来 -专利权人：哈尔滨市胜武食品有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明提供一种健康高钙饼干及其生产工艺，包括健康高钙饼干原材料至少包括膳食纤维粉、大豆分离蛋白、胡萝卜粉、西葫芦粉、罗汉果粉、土豆粉、燕麦粉、氨基酸螫合钙、植物油、食盐和疏松剂，原材料质量份数之比为膳食纤维粉30‑40份、大豆分离蛋白3‑5份、胡萝卜粉2‑4份、西葫芦粉2‑4份、罗汉果粉2‑4份、土豆粉2‑4份、燕麦粉2‑4份、氨基酸螫合钙0.5‑1份、植物油3‑5份、食盐0.3‑0.6份和疏松剂0.4‑1份。本发明健康高钙饼干添加氨基酸螫合钙具有导电性能，其钙含量高，便于钙质的吸收，以膳食纤维粉为主材料，不含蔗糖，胡萝卜粉、西葫芦粉组合作为天然降糖食品添加剂、以罗汉果粉代替蔗糖作为甜味剂，以土豆粉、燕麦粉作为天然降脂食品添加剂，有利于高糖高脂人群食用。
一种健康饼干及其生产工艺

[发明专利]一种添加红曲多糖和益生元的面包-CN202011106352.7在审
发明人：郭庆彬;贾格格 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2020-10-16 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种添加红曲多糖和益生元的面包，制作步骤如下：将小麦面筋蛋白和包含红曲多糖的混合糖类粉碎，得到小麦面筋蛋白微粉和糖类混合微粉；将小麦面筋蛋白微粉和糖类混合微粉混均后，干燥保温，冷却后得到糖‑面筋蛋白复合物；将糖‑面筋蛋白复合物与面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、食盐、酵母和水搅拌均匀，形成面团；发酵；切成块，揉搓整形，然后放在刷了一层油的烤盘上；醒发；烘烤，冷却。本发明方法通过向面团中添加糖‑面筋蛋白复合物，能避免大量添加糖类对面团中面筋蛋白‑面筋蛋白网络结构的稀释作用，防止其对面筋功能特性的干扰，使面团分子之间的结合更为紧密，具有优良的延展性以及持水性。
一种添加红曲多糖益生元面包

[发明专利]焙粉-CN202080062147.7在审
发明人： L·沙尔玛;T·巴德;R·鲁伊格 -专利权人： OMYA国际股份公司
申请日： 2020-09-04 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种焙粉，其包含体积中值粒子尺寸d50为1‑15μm的天然研磨碳酸钙，以及至少一种pKa值在2.5至7.0范围内的固体有机酸，并且其中该焙粉不含钠。此外，本发明涉及用于生产焙粉的方法、包含该焙粉的产品、通过使用该焙粉可获得的食品或包含该食品的产品、以及包含天然研磨碳酸钙和固体有机酸的组合物作为焙粉的用途。
焙粉

[发明专利]一种预发酵冷冻面团及其制备方法和应用-CN202111679221.2在审
发明人：陈挚;董青;杜明 -专利权人：武汉市仟吉食品有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本申请涉及烘烤面制品制作技术领域，具体公开了一种预发酵冷冻面团及其制备方法和应用。一种预发酵冷冻面团，主要由如下重量份数的原料制得：小麦粉40‑45份、奶粉1‑1.5份、食盐0.2‑0.3份、面包改良剂0.4‑0.5份、蛋液4‑5份、酵母1‑1.5份、雪白油2‑3份、白砂糖4‑4.5份、水20‑25份、黄油20‑23份、葡萄糖酸‑δ‑内脂0.9‑1.5份、碳酸氢钠0.5‑0.6份。本申请的预发酵冷冻面团可用于制作各种糕点面包，其具有膨发效果好、省工省力的优点。
一种发酵冷冻面团及其制备方法应用

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