[发明专利]微胶囊奶茶固体饮料及其制作方法与微胶囊奶茶液体饮料

权利要求书

1.一种微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

研磨茶叶原料得到茶粉，将所述茶粉与0～6℃的水按照1：3～5的质量比混合后，保持混合后体系的温度在0～6℃进行萃取，固液分离后得到的液体即为浓缩茶汤；

将包括所述浓缩茶汤、乳粉、糖类物质、乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠、第一乳化剂、水在内的第一原料混合均匀后，得第一混合溶液；

将包括中链甘油三酯、第二乳化剂在内的第二原料混合至料液透明，得第二混合溶液；

将所述第一混合溶液和所述第二混合溶液混合后，进行均质，得混合料液；

所述混合料液经过杀菌后，进行喷雾冷冻干燥，制成微胶囊奶茶固体饮料；

所述第二混合溶液按质量百分数计，包括中链甘油三酯99～99.5％和第二乳化剂0.5～1％；

所述第一混合溶液和所述第二混合溶液混合时的质量比为65～80：20～35，混合时间为15min，混合后的体系温度保持为58～62℃。

2.根据权利要求1所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，所述茶叶原料包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、普洱茶、花茶中的至少一种；

所述研磨使用球磨机进行，研磨的时间为45～75min；

所述茶粉的粒径小于1500目；

所述萃取的时间为5～10min，萃取方法是机械压榨浸提。

3.根据权利要求1所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，所述第一原料还包括营养粉，所述营养粉包括豆浆粉、米粉、南瓜粉、燕麦粉中的至少一种；

所述乳粉包括全脂乳粉、半脱脂乳粉、脱脂乳粉中的至少一种；

所述糖类物质包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖中的至少一种；

所述第一乳化剂包括硬脂酰乳酸钠。

4.根据权利要求1所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，所述第一原料还包括稳定剂，所述稳定剂包括磷酸氢二钾、三聚磷酸钠中的至少一种。

5.根据权利要求3所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，所述第一混合溶液按质量百分数计，包括所述浓缩茶汤15～25％、乳粉3～5％、糖类物质15～25％、乳清蛋白粉2～8％、营养粉5～8％、酪蛋白酸钠1～5％、硬脂酰乳酸钠0.5～1％、磷酸氢二钾0.5～1％、三聚磷酸钠0.2～0.5％、水21.5～57.8％。

6.根据权利要求1所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，所述第二混合溶液的制备方法包括：将中链甘油三酯升温到75～77℃，边搅拌边加入第二乳化剂；

所述第二乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、卵磷脂、司盘80、乙酰化单甘油脂肪酸酯中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，与所述第二混合溶液混合之前，所述第一混合溶液的温度保持在35～40℃。

8.根据权利要求1所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，所述均质之前，对所述第一混合溶液和所述第二混合溶液混合后的体系进行过滤；

所述均质的温度为58～62℃，压力为29～32MPa；

所述杀菌的温度为76～80℃。

9.根据权利要求1所述的微胶囊奶茶固体饮料的制作方法，其特征在于，还包括：在每吨所述微胶囊奶茶固体饮料中加入3.5～4.5公斤的抗结剂，制成成品微胶囊奶茶固体饮料；

所述抗结剂包括二氧化硅；

所述微胶囊奶茶固体饮料的制作方法还包括：将所述成品微胶囊奶茶固体饮料以铝箔进行包装密封。

10.一种微胶囊奶茶固体饮料，其特征在于，采用权利要求1-9中任意一项所述微胶囊奶茶固体饮料的制作方法制备而成。

11.一种微胶囊奶茶液体饮料，其特征在于，包括权利要求10所述的微胶囊奶茶固体饮料与水。

12.根据权利要求11所述的微胶囊奶茶液体饮料，其特征在于，所述微胶囊奶茶固体饮料与所述水的质量比为1：3～10。