[发明专利]一种多汁鲜肉包子及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，公开一种多汁鲜肉包子及其制备方法，所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉400‑600份，清水200‑300份，猪油20‑30份，白糖10‑30份，酵母3‑8份，泡打粉1‑5份；所述包子馅由如下重量份的原料制成：猪肉300‑500份，皮冻40‑60份，慈姑粒30‑50份，调味料300‑400份；所述调味料包括如下重量份的原料：鲜汤100‑200份，姜葱水40‑60份，葱油30‑50份，酱油15‑20份，芝麻油5‑15份，食盐3‑8份，料酒3‑8份，味精1‑3份，鸡精1‑3份，胡椒粉0.1‑1份。本发明制备的鲜肉包子馅心汤汁丰富，口感细腻清脆，鲜嫩味美，无腥味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种多汁鲜肉包子及其制备方法。

背景技术

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统美食，也可以算是最具中国特色的餐饮之一。肉包子在我国已经有上千年的历史了，至今依然大受欢迎。特别是在现代社会，随着人们生活节奏的加快，包子已经成为人们不可缺少的早餐食品。

现在我们所食用的包子一般分为肉包和菜包两种，肉包主要以猪肉为主馅料，传统的鲜肉包子是选用肥瘦比例为3:7的猪肉加工成米粒状，加食盐、姜米、酱油、胡椒粉、料酒用力搅拌和匀，再分次加入鲜汤搅拌均匀，最后加香油和葱花拌匀成馅心。制备的成品馅心呈肉丸状，滋润度欠缺，口感粗糙、死板且不细腻，汤汁含量少，香味不浓郁。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种优质的鲜肉包子制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种多汁鲜肉包子，包括包子皮和包子馅，所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉400-600份，清水200-300份，猪油20-30份，白糖10-30份，酵母3-8份，泡打粉1-5份；所述包子馅由如下重量份的原料制成：猪肉300-500份，皮冻40-60份，慈姑粒30-50份，调味料300-400份。

优选的，所述调味料包括如下重量份的原料：鲜汤100-200份，姜葱水40-60份，葱油30-50份，酱油15-20份，芝麻油5-15份，食盐3-8份，料酒3-8份，味精1-3份，鸡精1-3份，胡椒粉0.1-1份。

优选的，所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉500份，清水250份，猪油25份，白糖20份，酵母5份，泡打粉3份；所述包子馅由如下重量份的原料制成：猪肉400份，皮冻50份，慈姑粒40份，鲜汤150份，姜葱水50份，葱油40份，酱油16份，芝麻油10份，食盐6份，料酒4份，味精2份，鸡精1份，胡椒粉0.5份。

优选的，所述猪肉选用肥瘦比例为4:6的猪肉。

优选的，所述鲜汤为棒骨汤。

本发明包子馅中加入慈菇的作用：一是功能性养颜美容，润肺止咳；二是降低馅心油腻感，使其更营养健康；三是使馅心有清脆口感，且较松散，避免和传统鲜肉馅心一样死板。

本发明包子馅中加入皮冻的作用：一是使馅心汤汁更丰富更粘稠，口感更鲜美滑爽；二是功能性添加胶原蛋白，具有养颜美容作用；三是增加馅心的保温功能，使包子吃口更加鲜烫，口味更加鲜美。

本发明包子馅中加入棒骨汤的作用：一是使肉中蛋白质充分吸水，馅心成熟后口感更加细嫩；二是提供天然增味剂作用，使包子成熟后馅心味道更加鲜美醇厚；三是增加馅心中钙元素的含量，使其食用后具有补钙功能。

本发明的另一目的是提供一种多汁鲜肉包子的制备方法，包括如下步骤：

(1)制馅：皮冻切成小颗粒备用；猪肉加工成肉泥，加入食盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油搅拌均匀，再加入葱姜水拌和均匀，然后分次加入鲜汤顺一个方向用力搅打至肉松散呈粘稠状，最后加入葱油、芝麻油、慈姑粒和皮冻粒拌匀即成馅心；