[发明专利]一种多汁鲜肉包子及其制备方法

权利要求书

1.一种多汁鲜肉包子，包括包子皮和包子馅，其特征在于：所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉400-600份，清水200-300份，猪油20-30份，白糖10-30份，酵母3-8份，泡打粉1-5份；所述包子馅由如下重量份的原料制成：猪肉300-500份，皮冻40-60份，慈姑粒30-50份，调味料300-400份。

2.根据权利要求1所述的多汁鲜肉包子，其特征在于：所述调味料包括如下重量份的原料：鲜汤100-200份，姜葱水40-60份，葱油30-50份，酱油15-20份，芝麻油5-15份，食盐3-8份，料酒3-8份，味精1-3份，鸡精1-3份，胡椒粉0.1-1份。

3.根据权利要求1所述的多汁鲜肉包子，其特征在于：所述猪肉选用肥瘦比例为4:6的猪肉。

4.根据权利要求1所述的多汁鲜肉包子，其特征在于：所述鲜汤为棒骨汤。

5.根据权利要求1-4任一项所述的多汁鲜肉包子，其特征在于：所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉500份，清水250份，猪油25份，白糖20份，酵母5份，泡打粉3份；所述包子馅由如下重量份的原料制成：猪肉400份，皮冻50份，慈姑粒40份，鲜汤150份，姜葱水50份，葱油40份，酱油16份，芝麻油10份，食盐6份，料酒4份，味精2份，鸡精1份，胡椒粉0.5份。

6.一种多汁鲜肉包子的制备方法，其特征在于，采用权利要求1或权利要求2中重量份的原料制备而成，包括如下步骤：

(1)制馅：皮冻切成小颗粒备用；猪肉加工成肉泥，加入食盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油搅拌均匀，再加入葱姜水拌和均匀，然后分次加入鲜汤顺一个方向用力搅打至肉松散呈粘稠状，最后加入葱油、芝麻油、慈姑粒和皮冻粒拌匀即成馅心；

(2)面团调制：按重量份向面粉中加酵母、泡打粉、白糖、猪油和清水调制成光滑的面团，盖上湿毛巾饧面5分钟；

(3)成形：将饧好的面团搓成长条，摘成20g的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅心捏成包子生坯；

(4)发酵：将包子生坯放入刷油的蒸笼内，充分醒发；

(5)蒸制：待包子生坯充分发酵后放入蒸锅内，用旺火沸水蒸制12min成熟即可。

7.根据权利要求6所述的多汁鲜肉包子的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述醒发是在28℃下醒发20min。