[发明专利]一种富含SOD的刺梨酵素的制备方法

说明书

本发明提供了一种富含SOD的刺梨酵素的制备方法，先将刺梨果洗净后加至Vc‑Na和K2S2O5的混合液中打浆，在所得浆液中加入纤维素酶和果胶酶的混合酶液进行酶解，在酶解果浆中加入FeCl3，再接种椭圆酿酒酵母菌种的扩培液，25℃发酵24h，然后加入ZnCl2，继续在25℃发酵12h，得到发酵液，最后将所得发酵液依次通过不锈钢滤网和硅藻土过滤器，得到所述富含SOD的刺梨酵素。本发明的制备方法工艺温和，既能保存刺梨果原有的营养成分，又能显著提高刺梨产品中SOD酶活。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含SOD的刺梨酵素的制备方法。

背景技术

超氧化物歧化酶，SOD，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。

刺梨是云贵高原特有的野生资源，以贵州为主产地。刺梨属于蔷薇属的野生灌木植物，刺梨果实为球形浆果，成熟时为黄棕色，是集药用、保健、食用、观赏为一体的绿色水果，具有独特的芳香味，营养丰富，尤其是Vc、Vp和SOD含量高，有“三王水果”之美誉。近年刺梨果汁、刺梨果脯等初加工产品日益丰富，关于诸如SOD的刺梨精深加工的产品，则是市场趋势。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含SOD的刺梨酵素的制备方法，所制得的刺梨酵素丰富了刺梨精深加工产品系列，特别是富含SOD的刺梨精深加工产品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富含SOD的刺梨酵素的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，原料预处理：将刺梨果洗净后加至Vc-Na和K2S2O5的混合液中打浆，在所得浆液中加入纤维素酶和果胶酶的混合酶液进行酶解，得到酶解果浆；

步骤2，菌种扩培：将椭圆酿酒酵母菌种活化后进行扩培，得到扩培液；

步骤3，原液发酵：在步骤1所得酶解果浆中加入FeCl3，再接种步骤2所得扩培液，25℃发酵24h，然后加入ZnCl2，继续在25℃发酵12h，得到发酵液；

步骤4，发酵液处理，将步骤3所得发酵液依次通过不锈钢滤网和硅藻土过滤器，得到所述富含SOD的刺梨酵素。

进一步地，步骤1中是将80-150kg刺梨果加至100LVc-Na和K2S2O5的混合液打浆，再加入500mL纤维素酶和果胶酶的混合酶液。