[发明专利]一种甘草荔枝脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种甘草荔枝脯的制作方法。

背景技术

荔枝是一种南方常见的水果，其果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。荔枝营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。

由于新鲜荔枝不耐储藏，食用期限短，因此将荔枝加工成果脯就是其中一种极好的选择，由于果脯具有耐储藏、携带方便、口感好而得到越来越多人的喜欢。由于荔枝性热，多食易上火，我们可以采用具有去火功效的甘草加入到荔枝果脯的制作过程中，以降低荔枝的火气并调节果脯的风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种甘草荔枝脯的制作方法，以得到一种低热气且口感更好的荔枝果脯。

本发明的具体技术方案为：

一种甘草荔枝脯的制作方法，包括以下步骤：

（1）荔枝肉的准备：选择8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；

（2）硬化处理：将荔枝果肉放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡2-3小时，待荔枝果肉变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；

（3）护色与热烫：将荔枝果肉放入0.2％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸的混合溶液中，在90-95℃的温度下烫漂4-5分钟，然后捞出放入清水中冷却；

（4）浸胶处理：将冷却后的荔枝果肉沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍5-6小时，增加荔枝果肉的透明感和饱和度；

（5）浸糖处理：取蜜糖1000克和甘草粉50-60克混合搅拌均匀形成糖液后，将400-500克浸胶后的荔枝果肉放入糖液中浸渍20-24小时；

（6）真空煮糖：将荔枝果肉连同糖液一起进行真空煮制；

（7）烘干包装：将荔枝果肉从糖液中捞出，沥干糖液，并在果肉表面再撒一层甘草粉，然后送到烘干机内烘烤，当荔枝果肉不粘手时，即可取出包装。

在所述步骤（6）中，真空煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖，从而使荔枝果肉的原有风味和有效营养成分不会流失。

在所述步骤（7）中，甘草粉在使用前要预先加温烘至105℃。

在所述步骤（7）中，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5-6小时。

本发明所提供的甘草荔枝脯的制作方法步骤简单，实用性强，其通过将荔枝果肉经过硬化、护色、热烫、浸胶、浸糖、煮糖、烘干处理，并在浸糖和烘干过程中加入甘草粉，由于甘草粉具有特殊的甜味，还具有清热解毒、祛痰止咳、补脾益气等功效，正好可以抵消荔枝肉的部分火气，由此得到一种具有甘草和荔枝复合香味和甜味而且是低热气的荔枝果脯，非常适合人们食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

一种甘草荔枝脯的制作方法，包括以下步骤：

（1）荔枝肉的准备：选择8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；

（2）硬化处理：将荔枝果肉放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡2小时，待荔枝果肉变硬后取出，用清水漂洗2次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；

（3）护色与热烫：将荔枝果肉放入0.2％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸的混合溶液中，在90-95℃的温度下烫漂4分钟，然后捞出放入清水中冷却；

（4）浸胶处理：将冷却后的荔枝果肉沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍5小时，增加荔枝果肉的透明感和饱和度；

（5）浸糖处理：取蜜糖1000克和甘草粉50克混合搅拌均匀形成糖液后，将400克浸胶后的荔枝果肉放入糖液中浸渍20小时；

（6）真空煮糖：将荔枝果肉连同糖液一起进行真空煮制，煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖；