[发明专利]一种甘草荔枝脯的制作方法

权利要求书

1.一种甘草荔枝脯的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）荔枝肉的准备：选择8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；

（2）硬化处理：将荔枝果肉放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡2-3小时，待荔枝果肉变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；

（3）护色与热烫：将荔枝果肉放入0.2％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸的混合溶液中，在90-95℃的温度下烫漂4-5分钟，然后捞出放入清水中冷却；

（4）浸胶处理：将冷却后的荔枝果肉沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍5-6小时，增加荔枝果肉的透明感和饱和度；

（5）浸糖处理：取蜜糖1000克和甘草粉50-60克混合搅拌均匀形成糖液后，将400-500克浸胶后的荔枝果肉放入糖液中浸渍20-24小时；

（6）真空煮糖：将荔枝果肉连同糖液一起进行真空煮制；

（7）烘干包装：将荔枝果肉从糖液中捞出，沥干糖液，并在果肉表面再撒一层甘草粉，然后送到烘干机内烘烤，当荔枝果肉不粘手时，即可取出包装。

2.根据权利要求1所述的甘草荔枝脯的制作方法，其特征是：真空煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖。

3.根据权利要求1所述的甘草荔枝脯的制作方法，其特征是：在所述步骤（7）中，甘草粉在使用前要预先加温烘至105℃。

4.根据权利要求1所述的甘草荔枝脯的制作方法，其特征是：在所述步骤（7）中，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5-6小时。