[发明专利]一种元宝枫茶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种元宝枫茶饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。本发明的元宝枫茶饮料利用元宝枫保健茶为原料，相比于直接利用元宝枫鲜叶为原料制作的元宝枫茶饮料，本发明制备的元宝枫茶饮料清甜可口，具有元宝枫叶特有的风味。本发明在保持茶饮料原有风味的前提下，运用超滤技术，成功地解决了长时间保持茶饮料良好澄清度的技术问题，从而提高了茶饮料的储藏稳定性，本发明制备得到的元宝枫茶饮料中含有绿原酸、多糖、黄酮等多种对人体有保健功能的活性成分，对人体有着很好的保健功能。

技术领域

本发明涉及一种元宝枫茶饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。

背景技术

元宝枫(Acer truncatum)是槭树科槭树植物中的一种，是中国特有树种，因其翅果形状像中国古代的金锭元宝而得名，元宝枫是一种优良的木本油料，用其种子可以榨取食用油，并用油渣制造出优良酱油，受到政府的正视，我国大部分地区均有种植元宝枫，资源非常丰富、成本较低。

元宝枫叶中含有大量的单宁、绿原酸、黄酮、氨基酸、维生素、多糖等活性成分，其中，单宁又称鞣质，占元宝枫叶的11.4％左右，是一种水溶性多元酚类化合物，其能显著延长凝血时间，具有明显的抗凝作用，作为治疗心脑血管疾病中抗凝血药物开发。绿原酸为众多药材如金银花、茵陈、杜仲等的抗菌解毒、消炎利胆的主要有效成分，其在元宝枫叶中含量可高达4.83％。元宝枫叶中含多种黄酮，含量最多的是槲皮素、山柰酚、异鼠李素，其与银杏黄酮的主要成分类似，具有明显抗过敏、降压、抗肿瘤、抗炎作用，在元宝枫叶中其含量高达6％左右。元宝枫中含有的这天天然的活性成分为元宝枫叶的开发利用奠定了坚实的科学基础，也为元宝枫茶的营养保健效用提供了理论基础。

元宝枫叶中含有多种营养活性成分，但是目前对于元宝枫种子的研究较多，元宝枫叶的研究相对较少，目前对元宝枫叶仅用于提取黄铜、绿原酸等工艺的研究，但是市面上元宝枫产品较少，对元宝枫茶饮料的研究更少，本发明利用元宝枫叶子为原料制作元宝枫茶饮料，使得元宝枫叶子应用更加广泛，提高了其利用率，并且元宝枫叶中的多种有效活性成分，使得制备的元宝枫茶饮料具有一定的营养保健功能。

目前沉淀现象是制约绿茶市场发展的重要因素之一，由于冷后浑的形成、茶汤形状不稳定、不能保持清澈透明的饮料特征，或者在储存过程中逐渐形成沉淀，茶饮料沉淀主要是由于茶汤中的内含物质引起的，但是大部分物质是茶饮料的风味物质，现有的茶饮料澄清工艺一般采用过滤和澄清剂的方法进行元宝枫饮料的澄清处理，但是经过澄清剂处理后的元宝枫茶饮料中的活性成分损失较大，长时间贮存后，茶饮料澄清度降低，品质下降。

发明内容

为解决上述问题，本发明的第一个目的是提供一种元宝枫茶饮料的制备方法，该方法的步骤如下：

(1)原料制备：将采摘后的元宝枫新鲜叶子，经过萎凋、杀青、揉、捻和烘干制成元宝枫茶叶；将所述元宝枫茶叶粉碎至80～100目，得到元宝枫茶叶粉末；

(2)提取：取步骤(1)得到的元宝枫茶叶粉末，加水，置于提取罐中，加入一定量维生素C、β-环糊精，保温提取一段时间，得到元宝枫茶叶粗提液；

(3)过滤：将步骤(2)中得到的粗提液经过粗过滤处理，离心取上清液，再进行二次过滤，得到元宝枫茶叶过滤液；

(4)澄清：将步骤(3)中得到的过滤液进行膜分离处理，得到澄清透明的元宝枫茶叶透过液；

(5)调配：取白砂糖、调味剂和稳定剂，溶解过滤，加入到步骤(4)得到的透过液中，再加入一定量的水，得到元宝枫茶调配液；

(6)灭菌：将步骤(5)得到的调配液进行灭菌处理；

(7)灌装：将步骤(6)得到的物料在无菌条件下进行灌装，冷却后得到元宝枫茶饮料成品。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中杀青的温度保持在180℃～200℃。