[发明专利]一种麻辣萝卜丁的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣萝卜丁的制作方法。

背景技术

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。而一碗美味的螺蛳粉，不仅取决于美味的汤料，其配菜的口感更能提高螺蛳粉的品质。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种螺蛳粉配菜的制作方法，即麻辣萝卜丁的制作方法。

本发明采取的技术方案是：

一种麻辣萝卜丁的制作方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜的萝卜，清洗干净切成条状；

(2)将萝卜条放在室外晾晒，晾至萝卜切面处疲软为止；

(3)对晾干后的萝卜条进行腌制，萝卜条与盐的比例为100:30-35，腌制20-25天左右翻一次，将下面的萝卜条翻上面来，然后再腌制15-20左右，捞出；

(4)将腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，切成丁状；

(5)将切好的萝卜丁放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、白糖、味精、酱油、黄酒等作料，拌匀；

(6)将拌匀后的萝卜丁装入密封罐中，腌制20-30天即得成品。

优选地，步骤(3)中萝卜条腌制采用放一层萝卜条撒一层盐的方式，最后用石块压实。

优选地，步骤(5)中每10斤萝卜丁加入辣椒粉800-1000克、花椒粉80-100克、姜丝200-250克、白糖150-200克、味精30-50克、酱油500-600克、黄酒100-200克。

更优选地，步骤(5)中每10斤萝卜丁加入辣椒粉900克、花椒粉90克、姜丝225克、白糖175克、味精40克、酱油550克、黄酒150克。

本发明的优点是：本发明制作的麻辣萝卜丁色佳肉厚、香味浓郁、咸辣适宜、食用方便，既保持萝卜的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，且制作工艺简单，易存放。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种麻辣萝卜丁的制作方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜的萝卜，清洗干净切成条状；

(2)将萝卜条放在室外晾晒，晾至萝卜切面处疲软为止；

(3)对晾干后的萝卜条进行腌制，萝卜条与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的萝卜条翻上面来，然后再腌制15左右，捞出；

(4)将腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，切成丁状；

(5)将切好的萝卜丁放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、白糖、味精、酱油、黄酒等作料，拌匀；

(6)将拌匀后的萝卜丁装入密封罐中，腌制20天即得成品。

步骤(3)中萝卜条腌制采用放一层萝卜条撒一层盐的方式，最后用石块压实。

步骤(5)中每10斤萝卜丁加入辣椒粉800克、花椒粉80克、姜丝200克、白糖150克、味精30克、酱油500克、黄酒100克。

实施例2

一种麻辣萝卜丁的制作方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜的萝卜，清洗干净切成条状；

(2)将萝卜条放在室外晾晒，晾至萝卜切面处疲软为止；

(3)对晾干后的萝卜条进行腌制，萝卜条与盐的比例为100:33，腌制23天左右翻一次，将下面的萝卜条翻上面来，然后再腌制18左右，捞出；

(4)将腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，切成丁状；

(5)将切好的萝卜丁放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、白糖、味精、酱油、黄酒等作料，拌匀；

(6)将拌匀后的萝卜丁装入密封罐中，腌制25天即得成品。

步骤(3)中萝卜条腌制采用放一层萝卜条撒一层盐的方式，最后用石块压实。

步骤(5)中每10斤萝卜丁加入辣椒粉900克、花椒粉90克、姜丝225克、白糖175克、味精40克、酱油550克、黄酒150克。

实施例3

一种麻辣萝卜丁的制作方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜的萝卜，清洗干净切成条状；

(2)将萝卜条放在室外晾晒，晾至萝卜切面处疲软为止；

(3)对晾干后的萝卜条进行腌制，萝卜条与盐的比例为100:35，腌制25天左右翻一次，将下面的萝卜条翻上面来，然后再腌制20左右，捞出；

(4)将腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，切成丁状；