[发明专利]一种麻辣萝卜丁的制作方法在审
| 申请号： | 201710671451.1 | 申请日： | 2017-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN107307354A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 倪铫阳 | 申请（专利权）人： | 柳州市螺蛳粉协会 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23P10/20 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 萝卜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻辣萝卜丁的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选择新鲜的萝卜，清洗干净切成条状；
(2)将萝卜条放在室外晾晒，晾至萝卜切面处疲软为止；
(3)对晾干后的萝卜条进行腌制，萝卜条与盐的比例为100:30-35，腌制20-25天左右翻一次，将下面的萝卜条翻上面来，然后再腌制15-20左右，捞出；
(4)将腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，切成丁状；
(5)将切好的萝卜丁放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、白糖、味精、酱油、黄酒等作料，拌匀；
(6)将拌匀后的萝卜丁装入密封罐中，腌制20-30天即得成品。
2.根据权利要求1所述的麻辣萝卜丁的制作方法，其特征在于步骤(3)中萝卜条腌制采用放一层萝卜条撒一层盐的方式，最后用石块压实。
3.根据权利要求1所述的麻辣萝卜丁的制作方法，其特征在于步骤(5)中每10斤萝卜丁加入辣椒粉800-1000克、花椒粉80-100克、姜丝200-250克、白糖150-200克、味精30-50克、酱油500-600克、黄酒100-200克。
4.根据权利要求1所述的麻辣萝卜丁的制作方法，其特征在于步骤(5)中每10斤萝卜丁加入辣椒粉900克、花椒粉90克、姜丝225克、白糖175克、味精40克、酱油550克、黄酒150克。
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