[发明专利]一种养生白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201611186969.8 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108203649A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 曾凡 | 申请（专利权）人： | 泸州施可富大曲酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/75;A61P1/14 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白酒 养生 发酵 金桔 干酵母 半成品 酿造 过滤 最大化利用 皮肉分离 苹果果实 乳酸发酵 自然发酵 工艺流程 苹果肉 下密封 压榨 表皮 放入 果浆 洗净 移入 酵母 破损 备用 果实 改良 苹果 | ||
1.一种养生白酒的酿造方法，其特征在于，包括：
(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的金桔和苹果，洗净并将皮肉分离备用；
(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；
(3)、将金桔和苹果肉破碎后，自然发酵1-10小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；将金桔和苹果皮破碎，再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍，得到金桔和苹果皮浸提液；
(4)、发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得养生白酒半成品；
(5)、将养生白酒半成品再放入发酵罐中，将金桔和苹果皮浸提液与所述半成品混合，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述养生白酒。
2.根据权利要求1所述的养生白酒的酿造方法，其特征在于：所述的白酒为50°～60°的白酒。
3.根据权利要求2所述的养生白酒的酿造方法，其特征在于：所述的白酒为56°的白酒。
4.根据权利要求1所述的养生白酒的酿造方法，其特征在于：所述的干酵母为安琪高活性干酵母BV818。
5.根据权利要求1所述的养生白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中在干酵母中加入白酒的质量与干酵母的质量相同。
6.根据权利要求1所述的养生白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，在发酵阶段，还包括：添加白酒，所添加的白酒与金桔和苹果肉的质量比为0.02～0.03∶1。
7.根据权利要求6所述的养生白酒的酿造方法，其特征在于，所述添加白酒具体为：将所需要添加的白酒等量分为六份，首先向发酵罐中添加一份进行表面密封，然后密封发酵五天后打开发酵罐翻搅一次，再加入一份白酒继续密封发酵，一共翻搅五次。
8.根据权利要求1所述的养生白酒的酿造方法，其特征在于，所述果浆与冰糖的质量比为1∶0.24～0.28。
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