[发明专利]苦丁红茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及苦丁红茶及其制作方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。常见的红茶的制作工艺为：萎凋-揉捻-发酵-干燥。

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

老林茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时校清香，滋味厚实，先涩后甘，初饮者可能会说；“气味难受”，但常饮后反觉得老鹰茶口劲大，滋味浓而杀口，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。老林茶香味独特，色浓味鲜在民间有消暑和健胃开脾的说法，具有清火、减脂、降压功效。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。

苦丁黄茶是本发明的发明人李国章等研制的另一款新茶，其制备工艺包括如下步骤：断生-脱水-揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香；其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；所述揉捻为：三松三紧揉捻，完全揉出水泡；所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；所述初烘为：将茶叶初烘至45％～55％的干度。更多优选工艺详见专利申请“苦丁黄茶及其制作方法”。

苦丁茶，老林茶被人们誉为长寿茶，抗癌茶。但苦涩味阻碍了其推广。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是：提供一种苦丁红茶的制作方法。该方法制作的苦丁红茶一品三味，爽口清香，回甘香纯。

本发明苦丁红茶的制作方法包括如下步骤：断生-脱水-热揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香-高发酵-烘干-高浓缩；

其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；

所述热揉捻为：将脱水后的茶叶采用三松三紧揉捻，完全揉出水泡；

所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；

所述初烘为：将茶叶初烘至45～55％的干度；

所述高发酵为：将烘干提香步骤之后的苦丁黄茶中添加老林茶，苦丁黄茶60～80wt％，老林茶40～20wt％，混匀加湿，湿度为40～60％，发酵温度30～50℃，发酵时间3～5小时停止高发酵；

所述高浓缩为：将茶叶机械粉碎，压缩制成颗粒。

优选的，所述的脱水采用脱水机。

优选的，所述的热揉捻的揉捻时间为25～45min。

进一步的，所述的发酵为将茶叶放入发酵室发酵。

进一步的，所述的发酵的观察检测频率为2小时一次。

优选的，定型之后的干度≥80％。

进一步地，所述的定型采用六角轮定型机。

优选的，所述的烘干提香为：将茶叶烘干提香至水份≤3％；

所述的烘干为：将茶叶烘干2～4小时，水份≤3％。

优选的，所述的高浓缩采用压缩机。

本发明要解决的第二个技术问题是：提供一种苦丁红茶，该苦丁红茶采用上述方法制备得到，色泽红润，汤色油红。

本发明创新工艺，将老林茶、苦丁黄茶和红茶均匀复合，制备得到的苦丁红茶具有如下优点：